Введение. Наряду с высокой пищевой ценностью арганового масла, географический ареал произрастания Аргании колючей весьма ограничен, вид плохо поддается интродукции, что является ведущей причиной завышенной рыночной стоимости масла, его фальсификации и ограниченности круга реальных потребителей.
Цель статьи - произвести поиск технологических решений, позволяющих обеспечить возможность включения арганового масла в рацион большего числа потребителей и вместе с тем сделать бессмысленной саму идею фальсификации этого продукта.
Материалы и методы. На основании обзора и анализа мирового опыта по получению и пищевому использованию масла Аргании колючей, была рассмотрена взаимосвязь между технологическими приемами выделения и очистки масла и составом его биологически активных компонентов: полиненасыщенных жирных кислот, токоферолов, стеролов, фенольных соединений. Проанализированы основные направления использования арганового масла в диетическом питании и обобщены результаты международных клинических исследований, основанных на включении арганового масла в диетотерапию при метаболических нарушениях и психо-неврологических расстройствах различной природы.
Результаты и их применение. Отмечена эффективность компонентов арганового масла в экспрессии генов и ремодуляции метаболизма стероидов и гормонов. Показано, что при регулярном включении в рацион компоненты арганового масла обеспечивают желчегонное, кардио-, гепато- и химиопротекторное действие, проявляют нейропротекторные эффекты в отношении причин когнитивных нарушений и нервно-психических расстройств. Таким образом, включение арганового масла в рацион потребителей и исключение фальсификации данного продукта может быть достигнуто при научно-обоснованном комбинировании арганового масла с другими пищевыми растительными маслами, имеющими отличающийся состав жирных кислот и сопутствующих биологически активных компонентов. Предложены перспективные направления купажирования растительных масел.
The article provides an overview of the world experience in obtaining and food use of the oil of Argania spinosa. The relationship between technological methods of oil extraction and purification and the composition of its biologically active components: polyunsaturated fatty acids, tocopherols, sterols, phenolic compounds is considered. The main directions of the usage of argan oil in dietary nutrition are analyzed and the results of international clinical studies based on the inclusion of argan oil in diet therapy for metabolic disorders and psycho-neurological disorders of various nature are summarized. The effectiveness of argan oil components in gene expression and remodulation of steroid and hormone metabolism has been noted. It has been shown that, with regular inclusion in the diet, the components of argan oil provide choleretic, cardio-, hepato- and chemoprotective effects, exhibit neuroprotective effects in relation to the causes of cognitive impairments and neuropsychiatric disorders. Along with the high nutritional value of argan oil, the geographical area of growth of Argania spinosa is very limited, the species does not lend itself well to introduction, which is the leading reason for the overestimated market value of the oil, its falsification and the limited circle of real consumers. In this regard, it is advisable to search for technological solutions that make it possible to include argan oil in the diet of a larger number of consumers and, at the same time, make the very idea of falsifying this product senseless. Such a solution, according to the authors of the article, can be achieved by scientifically grounded combination of argan oil with other edible vegetable oils that have a different composition of fatty acids and associated biologically active components. Promising directions for blending vegetable oils are proposed.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.