Preview

Повышение посевных качеств семян маша инфракрасным излучением

https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i2.s209

Полный текст:

Аннотация

Для обеспечения населения продовольствием, продуктами животноводства, кормами и другими продуктами необходимо повышать эффективность выращивания зерновых культур, в том числе и бобовых, которые составляют протеиновую основу пищевой базы населения и животных. Маш является однолетним бобовым растением, которое содержит большое количество полезных веществ. В результате глобализационных процессов, переселения людей из Азии в Европу и Америку, а также благодаря популярности во всем мире азиатской кухни, культура получает все большее распространение и является перспективным сырьем для изготовления большого количества пищевых продуктов. В настоящей статье рассмотрена способность к прорастанию семян маша, обработанного инфракрасными лучами. Инфракрасное излучение является наиболее перспективным методом тепловой обработки, который позволяет за малый промежуток времени прогреть бобовые и ускорить процесс пробуждения зародыша. В исследовании использовалось зерно маша, соответствующее нормативному документу по основным показателям качества. Инфракрасную обработку маша проводили на серийно выпускаемой ООО «ПК Старт» установке термообработки зерна УТЗ-4. Облучение проводили, размещая зерно тонким слоем на ленте транспортера под тепловыми блоками. Энергию прорастания, всхожесть семян маша и оценку качества проростков определяли по стандартной методике. Наличие у бобовых трудно проницаемой, твердой оболочки, а так же влияние метеорологических и биологических факторов обусловливает неравномерность процесса прорастания. Кроме того, полевая всхожесть маша, как и других культур, как правило, ниже лабораторной. В процессе интенсивной инфракрасной обработки происходит ускорение прорастания зернобобовых культур. Установлено влияние различных режимов инфракрасной обработки маша на интенсификацию процессов, связанных с прорастанием зерна. В результате лабораторная всхожесть маша значительно повышалась.

Об авторах

В. В. Кирдяшкин
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Кирдяшкин Владимир Васильевич

125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



А. А. Андреева
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Андреева Алеся Адольфовна

125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



Ю. Е. Елисеева
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Елисеева Юлия Евгеньевна

125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



Список литературы

1. Борисенко, Л. А., Брацихин, A. A., Борисенко, A. A., Зорин, А. В., Барашева, Е. С., & Борисенко, А. А. (мл.) (2010). Изучение кинетики проращивания зернобобовых культур в активированных средах. Хранение и переработка сельхозсырья, 8, 54-55.

2. Гинзбург, A.C., & Красников, B.B. (1967). Инфракрасное излучение как метод интенсификации технологических процессов пищевых производств. В Проблемы пищевой науки и технологии (с. 28 - 33).

3. Елькин, Н. В., Абабков, К. В., & Мошарова, И. В. (2001). Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья при производстве продуктов питания. Агробизнес и пищевая промышленность, 8, 26-27.

4. Загайнова, И. С., & Чижова, М. Н. (2014). Пророщенные семена бобовых культур как источник пищевых и биологически активных веществ. В Студенческий научный форум 2014, https://scienceforum.ru/2014/article/2014002868

5. Ильясов, С. Г., & Красников, В.В. (1978). Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. Издательство «Пищевая промышленность».

6. Казымов, С. А., & Прудникова, Т. Н. (2012). Влияние проращивания на аминокислотный состав бобов маша. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 5-6, 25-26.

7. Казымов, С. А., Прудникова, Т. Н., & Кучерявенко, И. М. (2013). Перспективы использования зернобобовой культуры маш в качестве белкового обогатителя при производстве хлеба. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 1, 79-80.

8. Киракосян, Ю. Р., Кирдяшкин, В. В., Никольская, Ю. А., & Тюрев, Е. П. (1990). Применение ИК-излучения при выработке хлопьев из ячменя. Пищевая промышленность, 1, 51-53.

9. Курчаева, Е. Е., & Максимов, И. В. (2010). Использование бобов маша при производстве рубленых мясных полуфабрикатов. В Современные наукоемкие технологии (c. 89-90).

10. Мячикова, Н. И., Сорокопудов, В. Н., Биньковская, О. В., & Думачева, Е. В. (2012). Пророщенные семена как источник пищевых и биологически активных веществ для организма человека. Современные проблемы науки и образования, 5. Плаксин, Ю. М. (1993). Научно-технические основы пищевой технологии при ИК-энергоподводе. [Докторская диссертация. МГАПП]. Москва, Россия.

11. Рахматуллина, Ю. Р. (2012). Разработка энергосберегающей технологии производства продуктов длительного хранения их пророщенного зерна. [Кандидатская диссертация]. Москва, Россия.

12. Соболева, О. М., & Кондратенко, Е. П. (2015). Комбинированный метод предпосевной обработки семян низкой всхожести. Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 1, 42-47.

13. Стребков, В. Б. (2008). Разработка нового способа обработки соевых бобов на основе инфракрасного энергоподвода. Библиотечно-издательский комплекс МГУПП.

14. Суховарова, М. А., Чижикова, О. Г., Коршенко, Л. О. (2017). Перспективы использования семян маша в хлебопечении. Дальневосточный аграрный вестник, 1, 61-66.

15. Терешина, Э. В. (1974). Исследование способов ускорения процессов послеуборочного дозревания ячменя, предназначенного для приготовления солода. [Кандидатсякая диссертация]. Москва, Россия.

16. Филатов, В. В. (2005). Совершенствование процесса термообработки зерна при инфракрасном энергоподводе [Кандидатская диссертация]. Москва, Россия.

17. Филатов, В. В. (2010). Современные процессы, аппараты и технологии для переработки зерна и круп при инфракрасном энергоподводе. Хранение и переработка сельхозсырья, 10, 19-24.


Просмотров: 6


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)