Preview

Функциональная значимость семян льна и практика их использования в пищевых технологиях

https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i2.s224

Полный текст:

Аннотация

Благодаря своим уникальным свойствам семена льна вызывают пристальный интерес как источник биологически активных веществ, необходимых для функционального питания и поддержания активного здоровья человека. Они богаты эссенциальными полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами, полноценным белком, полипептидами и лигнанами, относящимся к классу фитоэстрогенов, которые поддерживают важнейшие физиологические функции организма человека. Данные о практическом использовании семян льна в пищевых технологиях, направленных на создание продуктов здорового питания, в отечественной научной литературе разрознены. Цель настоящего обзора – обобщение опубликованной в отечественной и зарубежной литературе информации по анализу функциональной значимости семян льна и их практическому использованию в продуктах питания, доказывающих перспективность и необходимость широкого внедрения данной культуры в пищевые технологии. на основе анализа функциональной значимости семян льна и продуктов их переработки обосновать практическую целесообразность их широкого использования в пищевых технологиях. В работе приведены краткие сведения об истории культуры льна и динамике производства семян льна в России. На основании анализа научных источников показана роль биологически активных веществ и функциональных ингредиентов семян льна в снижении риска и профилактике ряда заболеваний (онкологических, сердечнососудистых и пр.). Приведена информация о результатах исследований (в том числе собственных) по введению семян льна в широкий ряд разнообразных продуктов. Семена льна используют, в основном, в целом, измельченном виде, или в виде муки. Помимо муки и масла перспективными функциональными пищевыми ингредиентами являются белковые и полисахаридные продукты переработки семян льна. Показано, что семена льна и продукты их переработки используются для повышения пищевой ценности хлебобулочных, мучных кондитерских, молочных, мясных, экструдированных и прочих продуктов. Приведены данные об оптимальном содержании семян льна и их ингредиентов в пищевых продуктах, при котором улучшались их органолептические и повышались физико-химические свойства. Множество научных исследований семян льна являются обоснованным подтверждением необходимости широкого внедрения этой многофункциональной культуры в пищевые технологии 21 века.

Об авторе

И. Э. Миневич
ФГБНУ «Федеральный научный центр лубяных культур»
Россия

Миневич Ирина Эдуардовна

170041, город Тверь, Комсомольский пр., 17/56



Список литературы

1. Бойцова, Т. М., Назарова, О. М. (2015). Настой семени льна в технологии производства ржано-пшеничного хлеба. Хлебопечение России, 3, 24-26.

2. Кулакова, С. Н., Байков, В. Г., Бессонов В. В., Нечаев А. П., & Тарасова, В. В. (2009). Особенности растительных масел и их роль в питании. Масложировая промышленность, 3, 16-20.

3. Куцик, Р. В., & Зузук, Б. М. (2006). Лен культурный. Аналитический обзор. Провизор, 1, 1-3.

4. Миневич, И. Э., Осипова,, Л. Л., Нечипоренко, А. П., Смирнова, Е. И., & Мельникова, М. И. (2018c). Особенности процесса экстракции полисахаридов слизи из семян льна. Научный журнал Национальный Исследовательский Университет Информационных Технологий Механики и Оптики. Cерия «Процессы и аппараты пищевых производств», 2(36), 3-11. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2018-11-2-3-11

5. Миневич, И. Э., & Осипова, Л. Л. (2017). Гидроколлоиды семян льна: характеристика и перспективы использования в пищевых технологиях. Научный журнал Национальный Исследовательский Университет Информационных Технологий Механики и Оптики. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств, 3, 16-25. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2017-10-3-16-25

6. Миневич, И. Э., & Осипова, Л. Л. (2018a). Разработка рецептур и оценка качества мучных кондитерских изделий «Льняной маффин». Хлебопродукты, 4, 56-58.

7. Миневич, И. Э., & Осипова, Л. Л. (2018b). Функциональные свойства льняных белок-полисахаридных продуктов. Хлебопродукты, 6, 38-39.

8. Миневич, И. Э., Осипова, Л. Л., & Цыганова, Т. Б. (2019). Гидроколлоиды семян льна в технологии безглютеновых маффинов. Хлебопродукты, 1, 56-58. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2019-28-1-56-58

9. Миневич, И. Э., Осипова, Л. Л., & Зубцов, В. А. (2015). Оценка соусов с льняной мукой профильным методом сенсорного анализа. В Сельскохозяйственные машины (с. 76-80).

10. Минкевич, И.А. (1957). Лен масличный.Сельхозгиз. Новиков, Э. В., Басова, Н. В., Ущаповский, И. В., & Безбабченко, А. В. (2017). Масличный лен как глобальны сырьевой ресурс для производства волокна. Молочнохозяйственный вестник, 3, 187-203.

11. Новоселов, В. С. (1996). Тайны льна и поиски науки. Кн.1. В глубь тысячелетий. ВНИИЛ.

12. Осипова, Л. Л., Миневич, И. Э., & Зубцов, В. А. (2016). Новые рецептуры продуктов функционального назначения с использованием семян льна и льняной муки. В Социально-экономические и экологические аспекты развития регионов и муниципальных образований: проблемы и пути их решения (с. 253-258).

13. Пономарева, Е. И., Лукина, С. И., Одинцова, А. В., & Кобзева, А.О. (2017). Определение рациональных параметров приготовления флаксов. Хлебопродукты. 5, 39-41.

14. Прянишников, Д. Н. (1921). Растения полевой культуры. Госиздат.

15. Рудницкая, Ю. И., & Березовикова, И. П. (2012). Безопасность использования льняной муки в технологиях кулинарной продукции. Техника и технология пищевых производств, 1(24), 59А-63.

16. Танфильев, Г. (1923). Очерк географии и истории главнейших культурных растений. Госиздат Украины.

17. Толкачев, О. Н., & Жученко мл., А. А. (2000). Биологически активные вещества льна: использование в медицине и питании (обзор). Химико-фармацевтический журнал, 34(7), 23-30.

18. Ущаповский, И. В., Ожимкова, Е. В., Сульман, Э. М., Мартиросова, Е. И., & Плащина, И. Г. (2015). Генетическое разнообразие льна (Linum usitatissimum L.) по гликано-протеиновому составу слизи семян. Российская сельскохозяйственная наука. 4, 14-17.

19. Федосова, Г. А. (2005). Лен-долгунец в России. Ботаника, 16.

20. Федосова, Н. М., Вихарев, С. М., & Соколов, А. С. (2013). Совершенствование методов оценки технологического качества льна и приемов его переработки: монография. Издательство Костромского государственного технологического университета.

21. Хрикян, С. А. (2017). Эффективность выращивания льна масличного в современных условиях. Молодой ученый, 1, 281-284.

22. Цыганова, Т. Б., Миневич, И. Э., Зубцов, В. А., & Осипова, Л. Л. (2010). Пищевая ценность семян льна и перспективные направления их переработки. Издательство Эйдос.

23. Цыганова, Т. Б., Миневич, И. Э., & Осипова, Л. Л. (2019). Полисахариды семян льна: практическое применение. Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 24-36. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.151

24. Цыганова, Т. Б., Миневич, И. Э., Осипова, Л. Л., Зубцов, В. А., & Смирнова, Е. И. (2017). К вопросу о пищевой безопасности семян льна и продуктов их переработки. Хлебопечение России, 2, 23-26.

25. Adolphe, J. L., Whiting, S., & Junrlink, B. H. (2010). Health effects with consumption of the flax lignin secoisolariciresinol diglucoside. British Journal of Nutrition, 103, 929-938.

26. Ahmed, M. G., Header, E. A., El-Sherif, F. A., El-Dashlouty, M. S., & El-Brollose, S. A. (2010). Sensory, chemical and biological evaluation of some products fortified by whole flaxseed. Egyptian Journal of Agricultural Research, 88, 257–271.

27. Aliani, M., Ryland, D., & Pierce, G. N. (2012). Effect of flax addition on the flavor profile and acceptability of bagels. Journal of Food Science, 77(1), S62-S70. http://dx.doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02509.x

28. Alix, S., Marais, S., Morwan, C., & Lebrun, L. (2008). Biocomposite materials from flax plants: preparation and properties. Composites Part A, 39, 1793-1801. Alpaslan, M., & Hayta, M. (2006). The effects of flaxseed, soy and corn flours on the textural and sensory properties of a bakery product. Journal of Food Quality, 29, 617–627.

29. Amin, T., & Thakur, M. (2014). Linum usitatissimum L. (Flaxseed)–A Multifarious Functional Food. Online International Interdisciplinary Research Journal, {Bi-Monthly}, IV(I), 220-238.

30. Ansorena, D., & Astiasarán, I. (2004). The use of linseed oil improves nutritional quality of the lipid fraction of dry-fermented sausages. Food Chemistry, 87, 69–74. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.10.019

31. Anwar, F., Zreen, Z., Sultana, B., & Jamil, A. (2013). Enzyme-aided cold pressing of flaxseed (Linum usitatissimum Linseed.): enhancement in yield, quality and phenolics of the oil. Grasas y Aceites, 64(5), 463–471. http://dx.doi.org/10.3989/gya.132212

32. Ason, P. J. C., Ayres, D. C., & Baxter, H.(1990). Chemistry and Pharmacology of Natural Products. Cambridge University Press.

33. Barbary, O. M., Al-Sohaimy, S. A., El-Saadani, M. A. (2009). Extraction, Composition and Physicochemical Properties of Flaxseed Mucilage. International Journal of Advance Agricultural Research, 14(3), 605-621.

34. Bashir, S. Masud, T., & Latif, A. (2006). Effect of flaxseed (Linum usitatissimum) on the baking properties of cakes and cookies. International Journal of Agricultural Research 1, 496–502. http://dx.doi.org/10.3923/ijar.2006.496.502.

35. Bernacchia, R., Preti, R., & Vinci, G. (2014). Chemical Composition and Health Benefits of Flaxseed. Austin Journal of Nutrition and Food sciences, 2(8), 1045.

36. Bhatty, R. S., & Cherdkiatgumchai, P. (1990). Compositional analysis of laboratory-prepared and commercial samples of linseed meal and of hull isolated from flax. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 57, 79-84.

37. Bhise, S., Kaur, A., & Aggarwal, P. (2014). Development of protein enriched noodles using texturized defatted meal from sunflower, flaxseed and soybean. Journal of Food Science and Technology, 52, 5882–5889. https://doi.org/10.1007/s13197-014-1630-1

38. Chen, J. K., Bruce, V. M., & McDonald, B. E. (1991). Dietary α-linolenic acid is as effective as oleic acid and linoleic acid in lowering blood cholesterol in normolipedemic men. The American Journal of Clinical Nutrition, 53, 1230-1234.

39. Conforti, F. D, & Cachaper, K. F. (2009). Effects of selected antioxidants on physical and sensory characteristics of yeast bread containing flaxseed meal. International Journal of Consumer Study, 33, 89–93. http://dx.doi.org/10.1111/j.1470-6431.2008.00729.x

40. Coonor, W. E. (2000). Importance of n-3 fatty acids in health and disease. The American Journal of Clinical Nutrition, 71,197-201.

41. De Lorgeril, M., Salen, P., Laporte, F., & de Leiris, J. (2001). Alpha-linolenic acid in the prevention and treatment of coronary heart disease. European Heart Journal Supplements, 3, 26-32.

42. Demark-Wahnefried, W., Polascik, T. J., & George, S. L. (2008). Flaxseed supplementation (not dietary fat restriction) reduces prostate cancer proliferation rates in men presurgery. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention, 17(12), 3577-3587.

43. Emaga, T. H., Rabetafika, N., & Blecker, C. S. (2012). Kinetics of the hydrolysis of polysaccharide galacturonic acid and neutral sugars chains from flaxseed mucilage. Biotechnology, Agronomy, Society and Environment, 16(2), 139-147.

44. Engberg, R. M, Jakobsen, K., & Hartfill, W. (1993). The biological activity of natural source tocopherols in pigs fed on a linoleic acid rich die. Fat Science Technology, 95, 537-542.

45. Englyst, K. N., Liu S., & Englyst H. N. (2007). Nutritional characterization and measurement of dietary carbohydrates. European Journal of Clinical Nutrition, 61 (Supp. L) 1. P. 19-39.

46. Eyres, L. (2015). Flaxseed fibre - a functional superfood. Food Standards Australia New Zealand, 15(5), 24.

47. Gambus H., Gambus F., & Pastuszka D., (2009). Quality of gluten-free supplemented cakes and biscuits. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 60, 31-50.

48. Ganorkar, P. M., & Jain, R. K. (2013). Flaxseed – a nutritional punch. Mini Review. International Food Research Journal, 20(2), 519-525.

49. Gebauer, S. K., Psota, T. L., Harris, W. S., & Kris-Etherton, P. M. (2006). n-3 fatty acid dietary recommendations and food sources to achieve essentiality and cardiovascular benefits. The American Journal of Clinical Nutrition, 83, 1526S–1535S.

50. Gogus, U., & Smith, C. (2010). n-3 Omega fatty acids: a review of current knowledge. International Journal of Food Science and Technology 45. 417–436.

51. Goh, K. K. T., Ye, A., & Dale, N. (2006). Characterisation of ice cream containing flaxseed oil. International Journal of Food Science and Technology 41, 946–953.

52. Goyal, A., Sharma, V., Upadhyay, N., Gill, S., & Sihag, M. (2014). Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 1633–1653. http://dx.doi.org/10.1007/s13197-013-1247-9

53. Guimaraes, R. D. C. A, Macedo, M. L. R, Munhoz, C. L., Filiu, W., Viana, L. H., Nozaki, V. T., & Hiane, P. A. (2013). Sesame and flaxseed oil: nutritional quality and effects on serum lipids and glucose in rats. Food Science and Technology (Campinas), 33(1), 209–217. http://dx.doi.org/10.1590/SO101-20612013005000029

54. Gutte, K. B., Sahoo, A. K., & Ranveer R. C. (2015). Bioactive Components of Flaxseed and its Health Benefits. International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 31(1), 42-51.

55. Hao, M., & Beta, T. (2012). Development of Chinese steamed bread enriched in bioactive compounds from barley hull and flaxseed hull extracts. Food Chemistry, 133, 1320–1325. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.008

56. Hassan, A. A., Rasmy, N. M., Foda, M.I ., & Bahgaat, W. K. (2012). Production of functional biscuits for lowering blood lipids. World Journal of Dairy and Food Sciences, 7, 01–20.

57. Hu, Y., Hall, C., & Wolf-Hall, C. (2008). Antifungal activity stability of flaxseed protein extract using response surface methodology. Journal of Food Science, 73 (1), M9-14.

58. Hurteau, M. C. (2004). Unique new food products contain good omega fats. Journal of Food Science Education, 3(4), 52-53.

59. Hussain, S., Anjum, F. M., Butt, M. S., & Sheikh, M. A. (2008). Chemical composition and functional properties of flaxseed (Linum usitatissimum) flour. Sarhad Journal of Agriculture, 24(4), 649–653.

60. Hyvarinen, H. K, Pihlava, J.-M., & Hiidenhovi, J. A. (2006). Effect of processing and storage on the stability of flaxseed lignan added to dairy products. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54, 8788–8792. http://dx.doi.org/10.1021/jf061285n.

61. Imran, M., Ahmad, N., & Anjum, F. M. (2015). Potential protective properties of flax lignan secoisolariciresinol diglucoside. Nutrition Journal, 14, 71-79.

62. Ivanov, S., Rashevskaya, T., & Makhonina, M. (2011). Flaxseed additive application in dairy products production. Procedia Food Science, 1, 275–280. http://dx.doi.org/10.1016/j.profoo.2011.09.043.

63. Johnsson, A., Kamal-Eldin, A., Lundoren, L. N., & Aman, P. (2000). HPLC method for analysis of secoisolariciresinol diclucoside in flaxseeds. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48, 5216-5219.

64. Kajla, P., Sharma, A., & Sood, D. R. (2015). Flaxseed—A potential functional food source. Journal of Food Science and Technology, 52, 1857–1871.

65. Kaushik, P., Dowling, K., McKnight, S., Barrow, C., Wang, B., & Adhikari, B. (2016). Preparation, characterization and functional properties of flax seed protein isolate. Food Chemistry, 197, 212-220.

66. Khattab, R., Zeitoun, M., & Barbary, O. M. (2012). Evaluation of pita bread fortified with defatted flaxseed flour. Current Nutrition and Food Science, 8, 91–101. http://dx.doi.org/10.2174/157340112800840790

67. Khouryieh, H., & Aramouni, F. (2012). Physical and sensory characteristics of cookies prepared with flaxseed flour. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92, 2366–2372. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.5642

68. Kishk, Y. M. K.., Elsheshetawy, H. E., & Mahmoud, E. A. (2011). Influence of isolated flaxseed mucilage as a non-starch polysaccharide on noodle quality. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 46, 661-668.

69. Kolotov, A. P. (2015). Economic efficiency of cultivation of oil flax in the middle Urals. APK Rossii. [Agrarian and industrial complex of Russia],72(2), 135-140.

70. Korkina, L., Kostyu, K. V., Luca, C., & Pastore, S. (2011). Plant phenolylpropanoids as emerging antiflammatory agents. Mini-Review. Journal of Medicinal Chemistry, 11, 823-835.

71. Kuhn, K. R., Netto, F. M., & Cunha, R. L. D. (2014). Assessing the potential of flaxseed protein as an emulsifier comdined with whey protein isolate. Food Research International, 58, 89-97.

72. Lee, R. E., Manthey, F. A., & Iii, C. A. H. (2004). Content and stability of hexane extractable lipid at various steps of producing macaroni containing ground flaxseed. Journal of Food Processing and Preservation, 28, 133–144. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2004.tb00816.x

73. Lei, B., Li-Chan, E. C. Y., Oomah, B. D., & Mazza, G. (2003). Distribution of cadmium-binding components in flax (Linum usitatissimum L.) seed. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51, 814– 821.

74. Lipilina, E, & Ganji, V. (2009). Incorporation of ground flaxseed into bakery products and its effect on sensory and nutritional characteristics– a pilot study. Journal of Foodservice, 20, 52–59. http://dx.doi.org/10.1111/j.1748-0159.2008.00124.x

75. Lunn, J. & Theobald, H. E. (2006). The health effects of dietary unsaturated fatty acids. Food and Nutrition Bulletin, 31(3), 178-224. http://dx.doi.org/10.1111/j.1467-3010.2006.00571.x

76. Manthey, F. A., Sinha, S., Wolf-Hall, C. E., & Hall, C. A. (2008). Effect of flaxseed flour and packaging on shelf life of refrigerated pasta. Journal of Food Processing and Preservation, 32, 75–87. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2007.00166.x

77. Maramde, P. W., Shond, P. J., & Wanasundara, J. P. D. (2008). An in-vitro investigation of selected biological activities of hydrolysed flaxseed (Linum usitatissimum L.) protein. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 85(12), 1155-1164.

78. Marpalle, P., Sonawane, S. K., & Arya, S. S. (2014). Effect of flaxseed flour addition on physicochemical and sensory properties of functional bread. Lebensmittel-Wissenschaft and Technologie, Food Science and Technology 58, 614–619.

79. Martinesz-Flores, H., Barrera, E., Garnica-Romo, M., Penagos, C., Saavedra, J., & Macaradra-Alvarez, R. (2006). Functional characteristics of protein flaxseed concentrated obtained applying a response surface methodology. Journal of Food Science, 71, 495-498.

80. McCullough, R. S., Edel, A.L., Bassett, C. M. C., LaVallee, R. K., Dibrov, E., Blackwood, D. P., Ander, B. P., & Pierce, G. N. (2011).The alpha linolenic acid content of flaxseed is associated with an induction of adipose leptin expression. Lipids, 46, 1043–1052.

81. Mentes, O., Bakkalbassi, E., & Ercan, R. (2008). Effect of the use of ground flaxseed on quality and chemical composition of bread. Food Science and Technology International, 14, 299–306. http:// dx.doi.org/10.1177/1082013208097192

82. Mesquita, C. D. B., Leonel, M., & Mischan, M. M. (2013). Effects of processing on physical properties of extruded snacks with blends of sour cassava starch and flaxseed flour. Food Science and Technology (Campinas), 33, 404–410. https://doi.org/10.1590/s0101-20612013005000073

83. Moller, N. P., Scholz-Ahrens, K. E., Ross, N., & Schrezenmeir, J. (2008). Bioactive peptides and proteins from foods: indication for health effects. European Journal of Nutrition, 47, 171-182.

84. Moraes, É. A., Dantas, M. I. D. S., Morais, D. D. C., Silva, C. O. D., Castro, F. A. F. D., Martino, H. S. D., & Ribeiro, S. M. R. (2010). Sensory evaluation and nutritional value of cakes prepared with whole flaxseed flour. Food Science and Technology (Campinas), 30, 974–979. https://doi.org/10.1590/S0101-20612010000400021

85. Morris, D. H. (2007). Flax—a health and nutrition primer, (4th edn.) Available from: https://flaxcouncil.ca/resources/nutrition/technical-nutrition-information/flax-a-health-and-nutrition-primer/

86. Muir, A., Westcott, N. (Eds). (2003). Flax: The genus Linum. Chemical Rubber Company Press. http://dx.doi.org/10.1201/9780203437506

87. Mukker, J. K., Kotlyarova, V., Singh, R. S. P., & Alcorn, J. (2010). HPLC method with fluorescence detection for the quantitative determination of flaxseed lignans. Journal of Chromatography : Analytical Technologies in the Biomedical and Life Sciences, 878(30), 3076-3082.

88. Oomah, B. D. (2001). Flaxseed as a functional food source. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81(9), 889-894.

89. Oomah, B. D., & Mazza, G. (Ed). (1998). Flaxseed Products for disease prevention in Functional foods: Biochemical & Processing Aspects. Chemical Rubber Company Press.

90. Oomah, B. D., Kenaschuk, E. O., & Mazza, G. (1996). Phytic acid content of flaxseed as influenced by cultivar, growing season, and location. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44, 2663-2666.

91. Patil, S. S., Sheety, V. S., Todkar, A. P., & Bodhankar, H. B. (2013). Effect of incorporation of flaxseed flour on the nutritional and sensorial quality of biscuit. Journal of Food Science Research, 4, 20–23.

92. Qian K. (2014). Structure-Function Relationship of Flaxseed Gum from Flaxseed Hulls [Unpublished doctoral dissertation]. Ontario, Canada.

93. Rabetafika, H. N., Van Remoortel, V., Danthine, S., Paquot, M., & Blecker, C. (2011). Flaxseed proteins: Food uses and health benefits. International Journal of Food Science & Technology 46, 221–228.

94. Rajiv, J., Indrani, D., Prabhasankar, P., & Rao, G. V. (2011). Rheology, fatty acid profile and storage characteristics of cookies as influenced by flax seed (Linum usitatissimum). Journal of Food Science and Technology, 49, 587–593. http://dx.doi.org/10.1007/s13197-011-0307-2

95. Ramcharitar, A., Badrie, N., Mattfeldt-Beman, M., Matsuo, H., Ridley, Ch. (2005). Consumer acceptability of muffins with flaxseed (Linum usitatissimum). Journal of Food Science, 70(7), s504-s507. http://dx.doi.org/10.1111/j.1365-2621.2005.tb11499.x

96. Rangrej, V., Shah, V., Patel, J., & Ganorkar, P. M. (2014). Effect of shortening replacement with flaxseed oil on physical, sensory, fatty acid and storage characteristics of cookies. Journal of Food Science and Technology, 52(6),3694-3700. http://dx.doi.org/10.1007/s13197-014-1430-7.

97. Rathi, P., & Mogra, R. (2012). Development and sensory evaluation of superior products with flaxseed. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2, 12–15.

98. Riediger, N. D., Othman, R., Fitz, E., Pierce, G. N., Suh, M., & Moghadasian, M. H. (2009). Low n6:n3 fatty acid ratio, with fish or flaxseed oil, in high fat diet improves plasma lipids and beneficially alters tissue fatty acid composition in mice. European Journal of Nutrition, 47, 153–160.

99. Rubilar, M., Gutierrez, C., Verdugo, M., & Shene, C. (2010). Flaxseed as a source of functional ingredients. Journal of Soil Science and Plant Nutrition 10(3), 373-377.

100. Russo, R., & Reggiani, R. (2014). Variation in the Content of Cyanogenic Glycosides in Flaxseed Meal from Twenty-one Varieties. Food and Nutrition Sciences, 5(5), 1456-1462. http://dx.doi.org/10.4236/fns.2014.515159

101. Sahoo, A. K., & Rahul, C. (2015) Bioactive Components of Flaxseed and its Health Benefits. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 31(1), 42-51.

102. Sakagami, Ii., Komatsu, N., Simpson, A., Nonoyama, M., Konno, K., Yoshida, T., Kuroiwa, Y., Tanuma, S. (1991). Antinumor, antiviral and immunopotentiating activities of pine cone extracts: Potential medicinal effieacy of natural and synthetic lignin-related materials (review). Anticancer Research, 11, 881-888.

103. Shearer, A. E., & Davies, C. G. (2005). Physicochemical properties of freshly baked and stored whole-wheat muffins with and without flaxseed meal. Journal of Food Quality, 28, 137–153. http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4557.2005.00004.x

104. Shim, Y. Y., Gui, Bo, Arnison, P. G., Wang, Y., & Reaney, M. J. T. (2014). Flaxseed (Linum usitetissimum L.) bioactive compounds and peptide nomenclature: A review. Trends in Food Science & Technology, 38(1), 5-20.

105. Simopoulos, A. P. (2000), Human requirement for omega-3 polyunsaturated fatty acids. Poultry Science, 79, 961–970.

106. Singer, F. A. W., Taha, F. S., Mohamed, S. S., Gibriel, A., & El-Nawawy, M. (2011). Preparation of Mucilage/ Protein Products from Flaxseed. American Journal of Food Technology, 6, 260-278. http://dx.doi.org/10.3923/ajft.2011.260-278

107. Singh, K. K., Mridula, D., Rehal, J., & Barnwal, P. (2011). Flaxseed: a potential source of food, feed and fiber. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 51, 210-222.

108. Sinha, S., & Manthey, F. A. (2008). Semolina and hydration level during extrusion affect quality of fresh pasta containing flaxseed flour. Journal of Food Processing and Preservation, 32, 546–559. https://doi.org/10.1111/j.1745-4549.2008.00195.x

109. Stewart, S., & Mazza, G. (2000). Effect of flaxseed gum on quality and stability of a model salad dressing. Journal of Food Quality, 23, 373-390.

110. Sudha, M. L., Begum, K., & Ramasarma, P.R. (2010). Nutritional characteristics of linseed/flaxseed (Linum usitatissimum) and its applica tion in muffin making. Journal of Texture Studies, 41, 563–578. http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4603.2010.00242.x

111. Sun, J., Li, X., Xu, X., & Zhou, G. (2011). Influence of Various Levels of Flaxseed Gum Addition on the Water-Hoiding Capacities of Heat-Induced Porcine Myofibrillar Protein. Journal of Food Science, 76(3), 472-478.

112. Suzuki, R., Rylander-Rudqvist, T., Sajis, S., Bergkvist, L., Adlercreutz, H., & Wolk, A. (2008). Dietary lignans and postmenopausal breast cancer risk by oestrogen receptor status: a prospective cohort study of Swedish women. British Journal of Cancer, 98(3), 636-640.

113. Thompson, L. U., & Cunnane, S. C. (2003). Flaxseed in Human Nutrition, second edition. American Oil Chemists’ Society Press.

114. Trevisan, A. J. B., & Arêas, J. A. G. (2011). Development of corn and flaxseed snacks with high-fibre content using response surface methodology (RSM). International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63, 362–367. http://dx.doi.org/10.3109/09637486.2011.629179

115. Tzen, J., Cao, Y., Laurent, P., Ratnayake, C., & Huang, A. (1993). Lipids, proteins, and structure of seed oil bodies from diverse species. Plant Physiology, 101, 267-276.

116. Udenigwe, C. C., & Aluko, R. E. (2010). Antioxidant and angiotensin converting enzyme-inhibitory properties of a flaxseed protein-derived high Fischer ratio peptide mixture. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(8), 4762–4768. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20218606

117. Vadukapuram, N., Hall, C., Tulbek, M., & Niehaus, M. (2014). Physicochemical properties of flaxseed fortified extruded bean snack. International Journal of Food Science, 1–8. https://doi.org/10.1155/2014/478018.

118. Wang, B., Li, D., Wang, L. J., & Ozkan, N. (2010). Effect of concentrated flaxseed protein on the stability and rheological properties of soybean oil-in-water emulsions. Journal of Food Engineering, 96(4), 555-561.

119. Warrand, J., Michaud, P., Miller, G., Courtois, D., & Ralainirina, R. (2003). Large-scale purification of water-soluble polysaccharides from flaxseed mucilage, and isolation of new anionic polymer. Chromatographia, 58(5-6), 331-335.

120. Warrand, J., Michaud, P., Picton, L., & Muller, G. (2005). Structural investigation of neutral polysaccharide of Linun usitatissimum L. seed. International Journal of Biological Macromolecules, 35(3-4), 121-125.

121. Wu, M., Li, D., Wang, L. J., Ozkan, N., & Mao, Z. H. (2010) Rheological properties of extruded dispersions of flaxseed-maize blend. Journal of Food Engineering, 98, 480-491.

122. Yuksel, F., Karaman, S., & Kayacier, A. (2014). Enrichment of wheat chips with omega-3 fatty acid by flaxseed addition: Textural and some physicochemical properties. Food Chemistry, 145, 910–917. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.08.079.


Просмотров: 14


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)