Проблема йододефицита остается одной из наиболее актуальных в современном мире. По данным ВОЗ, около 2 миллиардов человек проживают в регионах с недостаточным содержанием йода в окружающей среде. Традиционные методы обогащения пищи йодом имеют ряд существенных ограничений: нестабильность неорганических соединений, низкая биодоступность, риск передозировки. В связи с этим разработка новых форм йодсодержащих соединений является приоритетным направлением биотехнологии.

Особую значимость приобретает создание белковых комплексов с йодом, обеспечивающих контролируемое высвобождение микроэлемента. Одним из последних препаратов, разработанных на основании этого подхода, является «протойод», содержащий йодированный мицеллярный казеин в легкорастворимой форме. Целью данной работы является исследование функциональной эффективности протойода в профилактике и лечении экспериментального гипотиреоза в сравнении с классическими источниками йода. Для оценки эффективности использовались методики гистологической оценки строения щитовидной железы после применения йодсодержащих препаратов на фоне модели экспериментального гипотиреоза, а также определение уровня гормонов щитовидной железы в сыворотке крови крыс. Срезы щитовидной железы крыс окрашивали гематоксилин-эозином и подсчитывали относительную площадь тканевых компонентов щитовидной железы на оцифрованных снимках срезов с помощью программного обеспечения One Cell. Уровень тиреотропного и тиреоидных гормонов определяли методом иммуноферментного анализа. Результаты исследований показали, что протойод – полностью растворимый препарат, содержащий ковалентно связанный йод, значительно превосходит по эффективности препараты сравнения, которые в настоящее время применяются для профилактики йододефицита, что, по-видимому, связано с его высокой биодоступностью. Высокие дозировки протойода не угнетают синтез тиреоидных гормонов. Полученные экспериментальные данные позволяют сделать вывод о его высокой эффективности биологической активной добавки протойод в коррекции йододефицитных состояний.

АМФ-активируемая протеинкиназа (АМФК) играет существенную роль при адаптации клеточного метаболизма к условиям гипоксии. При этом, выраженность и интенсивность АМФК-зависимых приспособительных механизмов зависят от продолжительности и силы воздействия гипоксического стимула, что можно использовать в ходе гипоксических тренировок.

Цель исследования: изучить динамику ткане-специфичное изменение концентрации АМФК в условиях кратковременной гипобарической гипоксии у мышей линии Balb/c.

Материалы и методы. Кратковременную гипобарическую гипоксию моделировали путем помещения животных в барокамеру с воздухом с насыщением кислорода 14% (эквивалентно высоте 4000 м над уровнем море). Продолжительность гипоксии составляла 120 сек., 240 сек., 360 сек., 480 сек., 600 сек. и 720 сек. Далее у мышей производили забор крови и внутренних органов (печени, скелетных мышц, головного мозга, подкожной жировой клетчатки) с получением сыворотки и супернатантов соответственно, в которых оценивали концентрацию АМФК. Содержание АМФК определяли методом твердофазного иммуноферментного анализа.

Результаты. Гипобарическая гипоксия продолжительность 120 сек. способствует уменьшению содержания АМФК в сыворотке крови, но приводит к изменению концентрации фермента в супернатантах внутренних органов. В дальнейшем было показано, что содержание АМФК находится в сильной корреляционной зависимости со временем гипоксии (для сыворотки крови R²=0,7519; печени R²=0,8873; подкожной жировой клетчатки R²=0,8479; скелетных мышц R²=0,9406; головного мозга R²=0,8516). Наиболее значимые изменение отмечены при длительности гипобарической гипоксии в 720 сек., когда содержание АМФК увеличилось относительно интактной группы мышей в супернатанте подкожной жировой клетчатки на 106,0%; супернатанте печени –115,2%; скелетных мышц –96,0% и головного мозга – 155,2% (все перечисленные показатели p<0,05).

Заключение. Кратковременная гипобарическая гипоксия длительностью от 4-х до 12-ти мин. способствует повышению уровня АМФК в головном мозге, скелетных мышцах, печени и подкожной жировой клетчатке, тогда как в сыворотке крови содержание АМФК достоверно уменьшалось. Полученные результаты могут использоваться при изучении механизмов адаптации организма к условиям гипоксии и оптимизации режима гипоксических тренировок, как на доклиническом, так и клиническом этапах исследовательской работы.

Аннотация

Введение. Черепно-мозговые травмы (ЧМТ) представляют серьезную медико-социальную проблему, требующую разработки эффективных нейрореабилитационных стратегий, включая специализированное нутритивное поддержание. Модель Drosophila melanogaster с экспериментальной ЧМТ является высокоэффективным инструментом для скрининга потенциальных нейропротекторных средств благодаря консервативности фундаментальных биологических механизмов у дрозофилы и человека.

Цель исследования. Изучение влияния специализированного продукта ЭП при введении в питательную среду на выживаемость и функциональный исход Drosophila melanogaster с моделью черепно-мозговой травмы.

Материалы и методы. Исследование проводилось на 6 группах мух: травмированные и интактные мухи, получавшие стандартную питательную среду с добавлением 1% опытного или контрольного продукта, а также группы на стандартной среде без добавок. ЧМТ моделировали с помощью оригинальной установки высокоударной травмы. Оценивали индекс смертности через 24 часа, выживаемость по кривой Каплана-Мейера, двигательную активность в тесте «отрицательный геотаксис» в течение 4 суток после травмы, а также гистопатологию мозга.

Результаты. Введение опытного продукта привело снижению острой летальности в группе травмированных мух с опытным продуктом (ТМ-О) на 22,9% и 24,0% относительно групп с травмой на стандартной среде и с контрольным продуктом, соответственно. Мухи группы ТМ-О демонстрировали более высокую двигательную активность в отдаленном периоде и максимальную среди травмированных групп продолжительность жизни, сопоставимую с интактными мухами. Гистологический анализ выявил менее выраженные патологические изменения в мозге мух группы ТМ-О по сравнению с остальными травмированными группами.

Выводы. Установлено, что продукт ЭП из мяса свиней-реконвалесцентов обладает выраженным нейропротекторным и функционально-восстановительным действием в модели ЧМТ у D. melanogaster. Научная новизна заключается в первичном экспериментальном подтверждении эффективности принципиально нового подхода к созданию специализированных продуктов – использования прижизненно модифицированного мяса животных, адаптировавшихся к патологии ЦНС. Полученные результаты обосновывают перспективу дальнейших доклинических и клинических исследований данного продукта в качестве компонента метаболической поддержки для пациентов с повреждениями головного мозга.

Аннотация

Пищевые волокна критически важны для здоровья желудочно-кишечного тракта, нормализации обмена веществ, контроля веса и профилактики хронических заболеваний поскольку питают микрофлору, снижают холестерин и сахар, улучшают пищеварение. Большинство людей потребляют их недостаточно, что делает обогащение ими продуктов питания весьма актуальной задачей. Для получения обогащенных продуктов с хорошими потребительскими качествами актуальным является разработка способов модификации свойств пищевых волокон различного происхождения, а также создание пищевых систем на их основе. Цель представленного исследования состояла в создании композита растворимых (инулин) и нерастворимых (пшеничная клетчатка, в том числе модифицированная) с наилучшим балансом структурных и функциональных характеристик. Исследованы различные соотношения пшеничной клетчатки и инулина. Установлено, что комплексная модификация пшеничной клетчатки, основанная на ферментативном гидролизе с последующим микроволновым нагреванием, является эффективным подходом к улучшению ее функционально-технологических свойств, а также свойств композитов, в частности степени набухания и водоудерживающей способности. Определено соотношение пшеничных волокон и инулина (1:1) для получения композита со стабильной и улучшенной структурой и наиболее высокими технологическими характеристиками. Полученные результаты подтверждают научную и практическую значимость предложенного способа регулирования функциональных свойств пищевых волокон и их композитов, обосновывают перспективность такого подхода при разработке мясных продуктов с повышенной пищевой ценностью и улучшенными потребительскими свойствами для эффективного здоровьесбережения.                                                                     

Abstract

Dietary fiber is critical for gastrointestinal health, normalizing metabolism, weight control, and preventing chronic diseases because it nourishes microflora, lowers cholesterol and sugar, and improves digestion. Most people do not consume enough of them, making fortifying foods with them a very pressing issue. To obtain enriched products with good consumer qualities, it is important to develop methods for modifying the properties of dietary fibers of various origins, as well as the creation of food systems based on them. The aim of the presented study was to create a composite of soluble (inulin) and insoluble (wheat fiber, including modified) fibers with the best balance of structural and functional characteristics. Different ratios of wheat fiber and inulin were investigated. It has been established that complex modification of wheat fiber based on enzymatic hydrolysis followed by microwave heating is an effective approach to improving its functional and technological properties, as well as the properties of composites, in particular the degree of swelling and water-holding capacity. The ratio of wheat fibers and inulin (1:1) was determined to obtain a composite with a stable and improved structure and the highest technological characteristics. The obtained results confirm the scientific and practical significance of the proposed method for regulating the functional properties of dietary fibers and their composites, and substantiate the potential of this approach in the development of meat products with increased nutritional value and improved consumer properties for effective health preservation.                        

Введение. Постуборочная микробная порча остаётся одной из ключевых причин потерь плодоовощного сырья и снижения их товарного качества, увеличивая экономические издержки и ресурсный след производства. В связи с этим растёт интерес к экологически безопасным технологиям биоконсервации, которые включают дрожжевые продукты, не оставляющие нежелательных остатков.

Цель. Систематизировать данные о составе, биологической активности и направлениях применения производных клеточной стенки дрожжей (КСД) для снижения постуборочной заболеваемости фруктов, сохранения показателей качества и уменьшения рисков, связанных с микотоксинами, а также оценить технологические подходы, повышающие эффективность таких решений.

Материалы и методы. Обзор выполнен на основе структурированного поиска, отбора и синтеза литературных данных. Поиск проводили в Web of Science Core Collection, Scopus, PubMed и Google Scholar; дополнительно анализировали релевантные русскоязычные публикации, выявленные в РИНЦ. Учитывали работы на русском и английском языках за период 2005–2025 гг. Отбор выполняли в два этапа (по названиям/аннотациям и по полным текстам) с фиксацией причин исключения на полнотекстовом этапе.

Результаты и обсуждение. Функциональные свойства КСД определяются архитектурой и составом (β‑глюканы, маннаны/маннопротеины, хитин), что обусловливает сорбционные характеристики и возможность использования КСД как матрицы для доставки активных соединений. Обобщены данные о снижении выраженности постуборочных гнилей и поддержании качества при хранении, а также о потенциале уменьшения риска микотоксинов за счёт подавления токсигенных патогенов и/или сорбции токсинов. Перспективными направлениями являются стандартизация сырья и режимов применения, оптимизация получения полисахаридных фракций и разработка комбинированных решений с природными антимикробными агентами, антагонистическими микроорганизмами и съедобными покрытиями. Ограничения доказательной базы связаны с вариабельностью исходных материалов, неоднородностью протоколов и недостатком данных, полученных в условиях, близких к производственным.

Выводы. Дальнейшие исследования должны быть направлены на унификацию характеристик производных клеточной стенки дрожжей, оптимизацию составов и подтверждение их эффективности в реальных логистических цепочках. Это позволит реализовать их потенциал как основы устойчивых постуборочных технологий для фруктов.