Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск

Журнал "Health, Food & Biotechnology" является международным рецензируемым научным онлайн-журналом открытого доступа, который публикует теоретические, аналитические и научные статьи, обзоры статей и книг в области медико-санитарных аспектов пищевой науки и технологии, ветеринарной науки и технологии, воспроизводства животных и вспомогательных технологий, пищевой биотехнологии, биохимической и биологической инженерии, растениеводческой биотехнологии, биотехнологии животных, промышленной биотехнологии. Журнал обращается к ученым, профессионалам и читателям, заинтересованным в инновациях в других областях, таких как микробные и ферментативные метаболические процессы при улучшении пищевых продуктов, биохимические процессы при рекультивации пищевых отходов, экспрессия генов, морская биотехнология, медицинская биотехнология, фармацевтическая биотехнология, паразитология, иммунология. Кроме того, в журнале публикуются статьи, посвященные темам качественных клинических практик, методических подходов к повышению безопасности и качества пищевых продуктов.

Текущий выпуск

Том 3, № 1 (2021)
Скачать выпуск PDF

РЕДАКТОРСКАЯ СТАТЬЯ 

7-12 47
Аннотация

Рассматриваются основные виды рецензирования. Описывается важность рецензирования для обеспечения качества публикуемых научных исследований в рамках научной коммуникации. Затрагиваются вопросы взаимодействия редакции, рецензентов и авторов, а также спорные вопросы рецензирования. Объясняется принцип метарецензирования.  Освещены вопросы таксономии рецензирования.

ЗДОРОВЬЕ 

13-29 167
Аннотация

В обзоре обобщены данные литературы по применению морфина у пациентов с острым коронарным синдромом и инфарктом миокарда. Кратко сообщается о возможности назначения морфина в таких клинических ситуациях в соответствии с действующими рекомендациями Организации Американской Коллегии Кардиологов/Американской Ассоциации Сердца и Европейского Общества Кардиологов. После описания фармакологических свойств морфина, подробно обсуждаются его положительные эффекты: обезболивание, улучшение гемодинамики, предполагаемое влияние на ремоделирование миокарда. Для полноценного представления о препарате приводится информация о влиянии морфина на клинические исходы – смерть, рецидив инфаркта миокарда, инсульт, кровотечение. Обзор содержит важную информацию о взаимодействии морфина с антитромбоцитарными препаратами, назначаемыми пациентам с острым коронарным синдромом и инфарктом миокарда. В заключение статьи обсуждаются необходимые варианты оптимального обезболивания пациентов с острым коронарным синдромом и инфарктом миокарда, а также востребованность в изучении новых антитромбоцитарных препаратов в этих условиях.

30-34 296
Аннотация

Milk is a basic source of human diets, which contain essential materials such as carbohydrates, protein, lipids, minerals, vitamins and essential amino acids. In order to keep milk temporarily fresh, some unethical activities are usually adapted to prevent the financial losses due to the spoilage of milk during its transportation and sale. The aim of study is to identifying the adulterants presents in the samples and compare them with the standard products. The method used for the detection of neutralizers in milk is rosalic acid and for
the detection of formalin there was used Hehner’s Test in this study. The study had done on seven type of packed milk (MILK PACK NESTLE, MILK PACK PLUS, QUDRAT, TARANG, TAZA, EVERY DAY and KHATIZ). Finally the result showed, neutralizer which are using for the neutralizing of acidity in milk were negative in mentioned samples, but formalin which is used for the extending of milk shelf life was positive in MILK PACK NESTLE and TAZA PACKED MILK samples. From total 42 samples, we detected adulteration of formalin in 12 (28-30%) samples. We are advising to Society for the rejections of MILK PACK NESTLE and TAZA PACKED MILK as use, and related administrations’ must control the above packed milk imports. 

35-44 73
Аннотация

В работе представлены результаты исследования эффективности источников УФ-облучения и озонирования с целью снижения бактериальной загрязненности воздушной среды в камерах сушки сырокопченых колбас. При длительном созревании сырокопченых колбасных изделий достаточно часто отмечаются признаки ослизнения и плесневения поверхности батонов. Такая порча у сырокопченых колбас обычно возникает при повышении микробной загрязненности воздушной среды в камерах сушки, где батоны выдерживаются при температуре (11-13) ±2 ℃ в течение 20-23 суток. Установлено, что обработка УФ-лучами в камерах в течение 30 и 60 мин снижает общую бактериальную загрязненность на 23,9 – 64,7 %, спорами микромицетов – на 9,7 – 18,8 %. Применение источника ОЗУФ в течение такого же времени снижает бактериальное загрязнение на 67,7 – 78,7 %, спорами плесневых грибов – на 35,0 – 76,2 %. Эффективность обработки воздушной среды с помощью ОЗУФ оказалась выше на 11,5 – 14,0 % по сравнению с УФ-облучателем.

ПИТАНИЕ 

45-54 41
Аннотация

На сегодняшний день целым рядом авторитетных исследований доказан тот факт, что в питании не столько важно достаточное потребление полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств ω-3 и ω-6, сколько их определённое соотношение. Это указывает на необходимость создания масложировых продуктов с заданным жирнокислотным составом. Одним из путей создания таких продуктов является простой технологический приём – купажирование растительных масел. Именно для достижения этой цели было проведено настоящее исследование. Для разработки и создания купажа растительных масел с оптимальным жирнокислотным составом были выбраны распространённые и доступные растительные масла в России – нерафинированное подсолнечное и льняное масло. Был исследован их химический состав, который указал на их неполноценность для человека в физиологическом плане. Методом линейного программирования был рассчитан состав купажа растительных масел, обеспечивающих необходимое для здоровья человека соотношение ПНЖК семейств ɷ-6 и ɷ-3. Методом газожидкостной хроматографии определено соответствие полученного состава купажей рассчитанным значениям.  Полученный купаж может быть рекомендован в качестве основы для масложировых продуктов, в частности для создания дрессинга. Купаж позволит обогатить продукт незаменимыми ПНЖК в соотношении 4:1 и улучшить его качественные и количественные характеристики. Предложенная смесь растительных масел соответствует требованиям качества и безопасности, согласно ГОСТ 31755-2012 и ТР/ТС 024/2011. На основании проведённых исследований, разработанный дрессинг может иметь перспективы на рынке: помимо оптимизированного жирнокислотного состава, основанного на современных концепциях нутрициологии, себестоимость дрессинга на 5,7% ниже цены аналога.

55-62 58
Аннотация

Целью данной работы являлась разработка дизайна упаковки для нового шоколада с заменителем сахара. В статье приведены основные этапы разработки дизайна упаковки для нового шоколада «Мафт» с заменителем сахара. Определены основные типы упаковок современного шоколада, тенденции в дизайне. На основании данного анализа обоснован выбор упаковочных материалов (фольга, картон) с учетом их безопасности для потребителя, пищевого продукта и обеспечения сохранения качества пищевого продукта. Определено направление для разработки дизайна – наличие фотореалистичного изображения кусочков шоколада на упаковке и применение цвета фона и шрифта названия, отличного от уже применяемых на упаковках плиток шоколада. Проведена разработка дизайна упаковки для нового шоколада «Мафт» с заменителем сахара на основе созданного паттерна из собственных фотографий кусочков шоколада и элементов, отражающих его вкус. Для написания названия продукта выбран шрифт BremendCFR. Проведена работа над размещением элементов дизайна, включая требуемую тестовую составляющую. В качестве цвета фона на боковых сторонах упаковки использован оттенок зеленого цвета (С 35%, М 0%, У 49%, К=0%), а в качестве цвета названия и подложки под него - оттенки бежевого (С 14%, М 31%, У 41%, К=0%) и темно-коричневого цвета (С 58%, М 65%, У 82%, К=73%).

63-74 39
Аннотация
В статье рассматривается проблема автоматизации контроля сырья и готовой продукции на примере линии по производству шоколада. Как известно, шоколад является высокомаржинальных продуктом. Для его производства используется дорогостоящее сырьё, в т.ч к-бобы, которые поставляются из-за границы. В конечной стоимости продукции 65-80 % составляет стоимость сырья. Для линии по производству шоколада средней мощности затраты на сырьё исчисляется несколькими миллионам рублей ежесуточно. Проблема контроля расхода сырья и выхода готовой продукции имеет конкретное экономическое значение для предприятия, акционеров. Перспективным направление исследования следует считать эксперимент по внедрения цифровизации в производственные процессы. В условиях дефицита кадров и высокой стоимости затрат внедрение амортизированной системы позволит минимизировать человеческий фактор, исключить дополнительную загрузку персонала, не увеличивать текущие затраты на производство. В результате эксперимента в производственных процесс внедрены современные средства контроля сырья и готовой продукции, применены программируемые логические контролеры, сформированы базы данных, настроено программное обеспечение для анализа данных. Это позволило сделать процесс наиболее прозрачным для учета, обеспечить оперативный доступ к данным и не допускать превышения перерасхода дорогостоящего сырья, своевременно пресекать несанкционированные действия оператора.

 

БИОТЕХНОЛОГИИ 

75-84 86
Аннотация

The article analyzes the scientific literature on the effect of microwave exposure on the vital activity of microorganisms. The influence of the frequency of microwaves, the power of the applied impact and the total amount of absorbed energy on the viability of microorganisms and the features of their growth is considered. Possible mechanisms of interaction of microbial cells with the electromagnetic field in the ultrahigh frequency range are considered. It is noted that microorganisms die when exposed to high-energy and high-frequency microwaves, while low-energy and high-frequency microwaves contribute to the intensification of their growth. It is concluded that although many authors observe significant biological effects when exposed to microwaves on living systems, this issue has not been sufficiently studied in the scientific literature. It is of interest to conduct a systematic study of the effect of microwaves of a certain frequency on the biological, biochemical and growth parameters of the cells of microorganisms, in particular lactic acid organisms, in order to use the results of these studies in the food industry in the production of new food products.



Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.