The Use of Phytoextracts to Reduce Oxidative Stress of Lipid Fractions of Animal Origin

Introduction. Medicinal raw materials have a rich chemical composition and bactericidal effect. The effectiveness of plant extracts against oxidative stress is determined by the characteristics of the chemical structure and the concentration of biologically active substances. 

Purpose. The purpose of the scientific research was to create a complex herbal medicine to reduce oxidative stress of the lipid system (pork fat) during storage. During the experiment, methods for obtaining phytoextracts from 4 plant objects (cumin, cloves, juniper, ginger) were developed. As a working hypothesis, data on differences in the mechanisms of direct antioxidant action were used. Antioxidant activity was determined by studying the effect of extracts on the rate of oxidation of pork fat. 

Materials and Methods. The antioxidant activity of the obtained phytoextracts and polycomponent mixtures from plant extracts was studied by several methods. 

Results. Research results have shown that clove extract has the highest antioxidant activity, and a mixture of extracts (cumin-clove and juniper-clove) demonstrates a synergistic effect on pork lard. It is scientifically proven that antioxidants with different mechanisms of action can be significantly more effective than individual antioxidants, which is important for the development of antioxidant complexes. 

Conclusions. It was found that for each multicomponent mixture the dependence on the rate of accumulation of oxidation products is unique, and there is an optimal concentration that provides maximum antioxidant activity.

1. Афанасьева, Ю. Г., Шайдуллина, Г. Г., Фархутдинов, Р. Р., Афанасьев, В. А., & Золотарев, М. С. (2017). Антиоксидантная активность сухих экстрактов из листьев смородины черной. Медицинский вестник Башкортостана, 12, 53-56.

2. Багавиева, Т. К., Просенко, А. Е., & Кандалинцева, Н. В. (2020). Серосодержащие антиоксиданты на основе ряда природных и биологически активных фенольных соединений. В Материалы Х Международной конференции, посвященной 105-летию со дня рождения академика Н. М. Эмануэля, (с. 6-7).

3. Баженова, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Замбулаева, Н. Д., Забалуева, Ю. Ю., Герасимов, А. В., & Сынгеева, Э. В. (2020). Пути повышения сохранности природных антиоксидантов в мясных изделиях. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 10, 84-94. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2020-10-1-84-94

4. Гизингер, О. А., & Дадали, В. А. (2021). Свободнорадикальное, перекисное окисление и природные антиоксиданты. Терапевт, 9, 36-44.

5. Гордынец, С., & Напреенко, В. (2017). Влияние растительного сырья на сроки хранения мясной фаршевой системы. Наука и инновации, 5, 37-39.

6. Икрами, М. Б., Тураева, Г. Н., & Шарипова, М. Б. (2020). Изучение возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов. Международный научно-исследовательский журнал, 3-1, 134-137. https://doi.org/10.23670/IRJ.2020.93.3.022

7. Кароматов, И. Д., & Халилова, Р. С. (2021). Перспективное лекарственное растение - гвоздичное дерево. Биология и интегративная медицина, 3, 115-135.

8. Ковалева, А. В. (2016) Применение фитоэкстрактов, фитосиропов и пробиотиков в производстве хлебобулочных изделий [Диссертация кандидата технических наук, ПГУ]. Орел, Россия.

9. Лесовская, М. И., Кабак, Н. Л., & Игошин, А. С. (2021). Сравнение антиоксидантной активности экзотических специй и местных пряных трав. The scientific heritage, 81-2, 24-27. https://doi.org/10.24412/9215-0365-2021-81-2-24-27

10. Манукьян, Г. Г. (2009). Разработка специализированного продукта с использованием антиоксидантов природного происхождения для питания спортсменов [автореферат диссертации кандидата технических наук, МГУПБ]. Москва, Россия.

11. Патракова, И. С., Гуринович, Г. В., Мышалова, О. М., Серегин, С. А., & Патшина, М. В. (2021). Окислительно-восстановительный потенциал как показатель стабильности мясных систем. Ползуновский вестник, 1, 66-73. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2021.01.009

12. Позднякова, Т. А., Кулешова, Е. С., & Бубенчиков, Р. А. (2021). Перспективы использования астрагала эспарцетного в качестве источника природных антиоксидантов. Медико-фармацевтический журнал Пульс, 3, 47-53.

13. Савельева, Е. Е., & Ефремов, А. А. (2017). Антиоксидантная активность эфирных масел некоторых дикорастущих древесных растений Сибири. Вестник КрасГАУ, 2, 141-147.

14. Самусенко, А. Л. (2014). Изучение зависимости антиоксидантной активности эфирных масел почек гвоздики, лимонной травы, кардамона и ягод можжевельника от концентраций масла методом капиллярной газовой хроматографии. Химия растительного сырья, 2, 97-102. https://doi.org/10.14258/jcprm.1402097

15. Тридворнов, И. П., & Кузьмина, Н. Н. (2019). Сравнительная оценка влияния природного антиоксиданта и газомодифицированной среды на структурно-механические свойства фаршей. Молодой исследователь: от идеи к проекту, 57-88.

16. Хамидова, М. О., Абдурахимов, С. А., Ходжаев, С. Ф., & Акрамова, Р. Р. (2021). Исследование окислительного процесса жировой основы маргарина. Universum: химия и биология, 3-2, 26-29.