Использование фитоэкстрактов для снижения окислительного стресса липидных фракций животного происхождения

Введение. Лекарственное сырье имеет богатый химический состав и обладает бактерицидным действием. Эффективность действия растительных экстрактов в отношении окислительного стресса определяется особенностями химической структуры и концентрацией биологически активных веществ. 

Цель. Целью научного исследования являлось создание комплексного фитопрепарата для снижения окислительного стресса липидной системы (шпик свиной) в процессе хранения. В ходе эксперимента были разработаны способы получения фитоэкстрактов из 4 растительных объектов (кумин, гвоздика, можжевельник, имбирь). 

Материалы и методы. Антиоксидантную активность полученных фитоэкстрактов и поликомпонентных смесей из экстрактов растений исследовали несколькими методами. Были использованы данные о различиях в механизмах действия антиоксидантов прямого воздействия в качестве рабочей гипотезы. Антиоксидантная активность определялась путем изучения влияния экстрактов на скорость окисления свиного шпика

Результаты. Результаты исследований показали, что наиболее высокую антиоксидантную активность имеет экстракт гвоздики, а смесь экстрактов (кумин-гвоздика и можжевельник-гвоздика) демонстрирует синергетический эффект на свином шпике. Научно обосновано, что антиоксиданты с разными механизмами действия могут быть значительно эффективнее, чем отдельные антиоксиданты, что имеет важное значение для разработки антиоксидантных комплексов.

Выводы. Было установлено, что для каждой поликомпонентной смеси зависимость от скорости накопления продуктов окисления уникальна, и существует оптимальная концентрация, обеспечивающая максимальную антиоксидантную активность.

1. Афанасьева, Ю. Г., Шайдуллина, Г. Г., Фархутдинов, Р. Р., Афанасьев, В. А., & Золотарев, М. С. (2017). Антиоксидантная активность сухих экстрактов из листьев смородины черной. Медицинский вестник Башкортостана, 12, 53-56.

2. Багавиева, Т. К., Просенко, А. Е., & Кандалинцева, Н. В. (2020). Серосодержащие антиоксиданты на основе ряда природных и биологически активных фенольных соединений. В Материалы Х Международной конференции, посвященной 105-летию со дня рождения академика Н. М. Эмануэля, (с. 6-7).

3. Баженова, Б. А., Жамсаранова, С. Д., Замбулаева, Н. Д., Забалуева, Ю. Ю., Герасимов, А. В., & Сынгеева, Э. В. (2020). Пути повышения сохранности природных антиоксидантов в мясных изделиях. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 10, 84-94. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2020-10-1-84-94

4. Гизингер, О. А., & Дадали, В. А. (2021). Свободнорадикальное, перекисное окисление и природные антиоксиданты. Терапевт, 9, 36-44.

5. Гордынец, С., & Напреенко, В. (2017). Влияние растительного сырья на сроки хранения мясной фаршевой системы. Наука и инновации, 5, 37-39.

6. Икрами, М. Б., Тураева, Г. Н., & Шарипова, М. Б. (2020). Изучение возможности применения растительных фенольных соединений для предотвращения порчи мясных продуктов. Международный научно-исследовательский журнал, 3-1, 134-137. https://doi.org/10.23670/IRJ.2020.93.3.022

7. Кароматов, И. Д., & Халилова, Р. С. (2021). Перспективное лекарственное растение - гвоздичное дерево. Биология и интегративная медицина, 3, 115-135.

8. Ковалева, А. В. (2016) Применение фитоэкстрактов, фитосиропов и пробиотиков в производстве хлебобулочных изделий [Диссертация кандидата технических наук, ПГУ]. Орел, Россия.

9. Лесовская, М. И., Кабак, Н. Л., & Игошин, А. С. (2021). Сравнение антиоксидантной активности экзотических специй и местных пряных трав. The scientific heritage, 81-2, 24-27. https://doi.org/10.24412/9215-0365-2021-81-2-24-27

10. Манукьян, Г. Г. (2009). Разработка специализированного продукта с использованием антиоксидантов природного происхождения для питания спортсменов [автореферат диссертации кандидата технических наук, МГУПБ]. Москва, Россия.

11. Патракова, И. С., Гуринович, Г. В., Мышалова, О. М., Серегин, С. А., & Патшина, М. В. (2021). Окислительно-восстановительный потенциал как показатель стабильности мясных систем. Ползуновский вестник, 1, 66-73. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2021.01.009

12. Позднякова, Т. А., Кулешова, Е. С., & Бубенчиков, Р. А. (2021). Перспективы использования астрагала эспарцетного в качестве источника природных антиоксидантов. Медико-фармацевтический журнал Пульс, 3, 47-53.

13. Савельева, Е. Е., & Ефремов, А. А. (2017). Антиоксидантная активность эфирных масел некоторых дикорастущих древесных растений Сибири. Вестник КрасГАУ, 2, 141-147.

14. Самусенко, А. Л. (2014). Изучение зависимости антиоксидантной активности эфирных масел почек гвоздики, лимонной травы, кардамона и ягод можжевельника от концентраций масла методом капиллярной газовой хроматографии. Химия растительного сырья, 2, 97-102. https://doi.org/10.14258/jcprm.1402097

15. Тридворнов, И. П., & Кузьмина, Н. Н. (2019). Сравнительная оценка влияния природного антиоксиданта и газомодифицированной среды на структурно-механические свойства фаршей. Молодой исследователь: от идеи к проекту, 57-88.

16. Хамидова, М. О., Абдурахимов, С. А., Ходжаев, С. Ф., & Акрамова, Р. Р. (2021). Исследование окислительного процесса жировой основы маргарина. Universum: химия и биология, 3-2, 26-29.