Исследование влияния употребления пищевых концентратов в контексте функционального специализированного питания на работоспособность спортсменов в условиях учебно-тренировочных сборов

Введение. Проблема подбора сбалансированного функционального рациона спортсменов в горах требует современных и технологичных решений. При этом в доступных русско- и англоязычных электронных базах научно-методической литературы отсутствует информация о практическом использовании сублимированных продуктов в полевых условиях и их влиянии на организм человека.

Цель. Цель исследования состояла оценке индивидуальных параметров пульсометрии и кистевой динамометрии всех участников альпинистских сборов в условиях тестирования комбинированных криопорошков фирмы ООО Композит, заменяющих стандартный сухой паек на спортивных альпинистских маршрутах от 1Б до 3А категории сложности.

Материалы и методы. В наблюдении участвовали 4 человека с разным уровнем альпинистской подготовленности, принимавшие участие в альпинистских сборах «Таганай-2022» (Южный Урал). Случайным образом был проведен отбор в экспериментальную группу, в которой стандартный сухой паек на спортивных маршрутах был полностью заменен на комбинированные криопорошки (сублиматы каш). Регистрацию индивидуальных параметров пульсометрии и кистевой динамометрии производили утром и вечером ежедневно с использованием стандартных методик. Дополнительно в формате опроса фиксировали субъективное состояние.

Результаты. Результаты мониторинга индивидуальных данных позволили определить положительную тенденцию между сохранением высокой работоспособности в течение всего периода сборов у опытного альпиниста, которой употреблял комбинированные криопорошки вместо стандартного сухого пайка на спортивных маршрутах.

Выводы. Тестирование продукта в условиях альпинистских сборов показал необходимость расширения информационного компонента в описании свойств продукта, расширении инструкции по употреблению с указанием необходимых рекомендаций по способам приготовления, в частности «правильного» разбавления сухого продукта, и ограничений по конечной порции готовой к употреблению для избежания переедания и, как следствие, нарушений пищеварения.

1. Алексеев, А. А. (2006). Питание в туристском походе. ЦДЮТур МО РФ.

2. Блинникова, О. М. (2021). Проектирование и обеспечение сохраняемости поликомпонентных пищевых продуктов с заданными свойствами [Докторская диссертация, РЭУ им. Г. В. Плеханова]. Москва, Россия.

3. Кыдыралиев, Н. А., & Алмазбекова, А. А. (2020). Особенности организации питания туристов в горной местности. Известия Кыргызского государственного технического университета им. И. Раззакова, 1(53), 80–85.

4. Логвинов, В. С., Куликова, Г. И., Семиреков, В. А., Трунтягин, А. Н., & Шеманаев, В. К. (2015). Особенности адаптации руководителей и участников зимних спортивных походов к экстремальным условиям их проведения. Вестник Томского государственного педагогического университета, 6(159), 257–262.

5. Новиков, В. С., Каркищенко, В. Н., & Шустов, Е. Б. (2017). Функциональное питание человека при экстремальных воздействиях. Политехника-принт.

6. Третьякова, Т. Н., & Савиновская, А. В. (2015). Изменение психо-эмоционального состояния туристов в условиях некатегорийного сплава по реке Ай. Педагогико-психологические и медико-биологические проблемы физической культуры и спорта, 4(37), 209–219.

7. Assegehegn, G., Brito-de la Fuente, E., Franco, J. M., & Gallegos, C. (2020). Freeze-drying: a relevant unit operation in the manufacture of foods, nutritional products, and pharmaceuticals. Advances in Food and Nutrition Research, 93, 1–58. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2020.04.001

8. Baláš, J., Michailov, M., Giles, D., Kodejška, J., Panáčková, M., & Fryer, S. (2016). Active recovery of the finger flexors enhances intermittent handgrip performance in rock climbers. European Journal of Sport Science, 16(7), 764–772. https://doi.org/10.1080/17461391.2015.1119198

9. Berk, Z. (2013). Freeze Drying (Lyophilization) and Freeze Concentration. In Food Process Engineering and Technology (2nd ed., pp. 567–581). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-415923-5.00023-X

10. Bhatta, S., Stevanovic Janezic, T., & Ratti, C. (2020). Freeze-drying of plant-based foods. Foods, 9(1), 87. https://doi.org/10.3390/foods9010087

11. Estupiñan-Amaya, M., Fuenmayor, C. A., & López-Córdoba, A. (2020). New freeze-dried Andean blueberry juice powders for potential application as functional food ingredients: effect of maltodextrin on bioactive and morphological features. Molecules, 25(23), 5635. https://doi.org/10.3390/molecules25235635

12. Fan, K., Zhang, M., & Mujumdar, A. S. (2019). Recent developments in high efficient freeze-drying of fruits and vegetables assisted by microwave: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(8), 1357–1366. doi: 10.1080/10408398.2017.1420624

13. Giles, L. V., Rhodes, E. C., & Taunton, J. E. (2006). The physiology of rock climbing. Sports M

14. edicine (Auckland, N.Z.), 36(6), 529–545. https://doi.org/10.2165/00007256-200636060-00006

15. Karpęcka-Gałka, E., Mazur-Kurach, P., Szyguła, Z., & Frączek, B. (2023). Diet, Supplementation and Nutritional Habits of Climbers in High Mountain Conditions. Nutrients, 15(19), 4219. https://doi.org/10.3390/nu15194219

16. Ma, Y., Wu, X., Zhang, Q., Giovanni, V., & Meng, X. (2018). Key composition optimization of meat processed protein source by vacuum freeze-drying technology. Saudi Journal of Biological Sciences, 25(4), 724–732. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2017.09.013

17. Viscor, G., Corominas, J., & Carceller A. (2023). Nutrition and hydration for high-altitude alpinism: a narrative review. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(4), 3186. https://doi.org/10.3390/ijerph20043186