Preview

Развитие индустрии здорового питания с использованием прогрессивных информационных решений

https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i1.s289

Полный текст:

Аннотация

В современных условиях конкуренции предприятия общественного питания, в том числе и рестораны, вынуждены разрабатывать и использовать различные технологии привлечения клиентов. Значительную роль здесь играют маркетинговые методы, однако, обычной рекламы в средствах массовой информации уже недостаточно. Для поддержания конкурентоспособности рестораны разрабатывают оригинальные и современные способы и подходы к ведению бизнеса, которые уже невозможны без применения новых информационных технологий. Цель исследования – изучить возможности повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания, в том числе кафе и ресторанов, за счет использования новейших тенденций в данной сфере. Исследование проводилось в условиях лаборатории кулинарного искусства «Кухня-студия» МГУПП с апробацией в Учебном центре РЕСТОРАН-БАР МГУПП совместно с лабораториями кафедры «Информатика и вычислительная техника».
После анализа мировых трендов цифровизации пищи были выбраны и разработаны анимационные решения и интерфейсы под них для повышения эффективности ресторанов и популяризации здорового образа жизни, в частности - электронное меню в дополненной реальности (AR). Области применения решений проекта – кафе, рестораны, кейтеринг премиум и массового сегмента, предприятия общественного питания с элементами электронной коммерции. Полученные в ходе исследования результаты позволяют утверждать, что проект ресторана здорового питания с элементами виртуальной и смешанной реальности будет востребован организациями общественного питания и интересен для их посетителей.

Об авторах

Ю. Н. Белова
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Белова Юлия Николаевна

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



А. С. Максимов
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Максимов Алексей Сергеевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



А. А. Ношин
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Ношин Артем Алексеевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



О. А. Суворов
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Суворов Олег Александрович

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



А. Е. Яблоков
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Яблоков Александр Евгеньевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



А. О. Якушев
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Якушев Алексей Олегович

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



Список литературы

1. Борзова, Л. О. (2011). Значение эстетической подготовки работников общественного питания: физиологический аспект. Вестник Челябинского государственного педагогического университета, 10, 21-30.

2. Головин, С. Ю. (2019). Анализ рынка дополненной и виртуальной реальности в современной России. Бизнес-образование в экономике знаний, 3, 26-29.

3. Долматова, И. А., & Латыпова, С. Ш. (2015). Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей в ресторане. В Материалы X Международной научно-практической конференции (50-53). Наука.

4. Ерлыгина, Е. Г., & Яманов, А. А. (2020). Роль digitalмаркетинга в системе рыночных отношений. Бюллетень науки и практики, 1, 248-252. https://doi.org/10.33619/10.33619/2414-2948/50.

5. Иващенко, А. В., Катиркин, Г. В., Ситников, П. В., Сурнинб О. Л. (2018). Акцентная визуализация в интерфейсах дополненной реальности. Программные продукты и системы, 4, 740-744. https://doi.org/10.15827/0236-235X.031.4.740-744

6. Нестик, Т. А. (2017). Развитие цифровых технологий и будущее психологии. Вестник Московского государственного областного университета. Серия: Психологические науки, 3, 6-15. https://doi.org/10.18384/2310-7235-2017-3-6-15

7. Родичева, И. С., & Суханова, Н. П. (2019). Виртуальная реальность: Осмысление перспектив. Проблемы современного образования, 5, 9-17.

8. Смыкова, М. Р., & Рахимбековаб Ж. С. (2019). Перспективы развития ресторанного маркетинга Казахстана. Научный результат, Технологии бизнеса и сервиса, 5(2), 60-68. https://doi.org/10.18413/2408-9338-2019-5-2-0-6

9. Цветков, В. Я. (2017). Дополненная реальность. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, 6(2), 211-212.

10. Цой, И. А., Куткина, М. Н. (2018). Цифровые технологии в ресторанном бизнесе. Студенческий научный журнал, 9 (29), 75-78.

11. Ahn, J., Williamson, J., Gartrell, M., Han, R., Lv, Q., & Mishra, S. (2015). Supporting healthy grocery shopping via mobile augmented reality. ACM Transactions on Multimedia Computing, Communications, and Applications, 12(1s), 1–24. https://doi.org/10.1145/2808207

12. Bundasak, S., & Chinnasarn, K. (2013). eMenu recommender system using collaborative filtering and slope one predictor. The 10th International Joint Conference on Computer Science and Software Engineering (pp. 37-42). JCSSE. https://doi.org/10.1109/jcsse.2013.6567316

13. Charles, M., Woods, A. T., Neuhäuser, M., Landgraf, A., & Spence, C. (2015). Rotating plates: Online study demonstrates the importance of orientation in the plating of food. Food Quality and Preference, 44, 194–202. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2015.04.015

14. Condrasky, M., Ledikwe, J. H., Flood, J. E., & Rolls, B. J. (2007). Chefs’ opinions of restaurant portion sizes. Obesity, 15(8), 2086–2094. https://doi.org/10.1038/oby.2007.248

15. Galantucci, L. M., Pesce, M., & Lavecchia, F. (2015). A stereo photogrammetry scanning methodology, for precise and accurate 3D digitization of small parts with sub-millimeter sized features. CIRP Annals, 64(1), 507–510. https://doi.org/10.1016/j.cirp.2015.04.016

16. Martell, N. (2016) Goodbye paper menus? Restaurants test the water for tablets, the salt what’s on your plate (Unpublished master thesis). College of Imaging Arts & Sciences.

17. Nicas, J., & Zakrzewski, C. (2016). Augmented reality gets boost from success of pokémon go, Wall Street Journal. https://www.wsj.com/articles/augmentedreality-gets-boost-from-success-of-pokemongo-1468402203.

18. Oliva-Felipe, Luis, et al. (2018). Health recommender system design in the context of CAREGIVERSPRO-MMD Project. Proceedings of the 11th Pervasive Technologies Related to Assistive Environments Conference. ACM. https://doi.org/10.1145/3197768.3201558

19. Tsvetkov, V. Ya. (2016). Virtual modeling. European Journal of Technology and Design, 11(1), 35-44. https://doi.org/10.13187/ejtd.2016.11.35

20. Ueda, M., & Nakajima, S. (2014). Cooking recipe recommendation method focusing on the relationship between user preference and ingredient quantity. In G.C. Yang, S.I. Ao, X. Huang, O. Castillo (Eds.), Transactions on engineering technologies (pp. 385–395). Springer. https://doi.org/10.1007/978-94-017-9588-3_29

21. Van Krevelen, D. W. F., & Poelman, R. (2010). A survey of augmented reality technologies, applications and limitations. International Journal of Virtual Reality, 9(2), 1–20.

22. Zampollo, F., Wansink, B., Kniffin, K. M., Shimizu, M., & Omori, A. (2011). Looks good enough to eat. Cross-Cultural Research, 46(1), 31–49. https://doi.org/10.1177/1069397111418428


Просмотров: 8


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)