Микробиологические показатели воздушной среды в камерах сушки сырокопченых колбасных изделий после УФ-облучения и озонирования

В работе представлены результаты исследования эффективности источников УФ-облучения и озонирования с целью снижения бактериальной загрязненности воздушной среды в камерах сушки сырокопченых колбас. При длительном созревании сырокопченых колбасных изделий достаточно часто отмечаются признаки ослизнения и плесневения поверхности батонов. Такая порча у сырокопченых колбас обычно возникает при повышении микробной загрязненности воздушной среды в камерах сушки, где батоны выдерживаются при температуре (11-13) ±2 ℃ в течение 20-23 суток. Установлено, что обработка УФ-лучами в камерах в течение 30 и 60 мин снижает общую бактериальную загрязненность на 23,9 – 64,7 %, спорами микромицетов – на 9,7 – 18,8 %. Применение источника ОЗУФ в течение такого же времени снижает бактериальное загрязнение на 67,7 – 78,7 %, спорами плесневых грибов – на 35,0 – 76,2 %. Эффективность обработки воздушной среды с помощью ОЗУФ оказалась выше на 11,5 – 14,0 % по сравнению с УФ-облучателем.

1. Абдуллаева, А. М. (2020). Оценка уровня контаминации при ретроспек-тивном анализе мяса птицы и птицепродукции. Известия Оренбург-ского государственного аграрного университета, 6 (86), 232–236. http://dx.doi:10.37670/2073-0853-2020-86-6-232-236

2. Абдуллаева, А. М., Серегин, И. Г. Блинкова, Л. П., & Подушкина, Н. И. (2020). Изменение микробиологических показателей сырокопчёных колбас при созревании. Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 3 (83), 266–271. http://dx.doi:10.37670/2073-0853-2020-83-3-266-271

3. Абдуллаева, А. М., Ленченко, Е. М., & Плотникова, И. В. (2019). Индика-ция патогенных бактерий, выделенных из пищевого сырья. Россий-ский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и эколо-гии, 2 (30), 190–197. http://dx.doi:10.25725/vet.san.hyg.ecol.201902013

4. Абдуллаева, А. М., Смирнова, И. Р., Трохимец, Е. В., & Губанкова А. А. (2017). Микробиологический контроль полуфабрикатов из мяса ин-деек при холодильном хранении. Ветеринария, 8, 49–53. https://elibrary.ru/item.asp?id=29800757

5. Кожевникова, О. Н., & Стаценко, Е. Н. (2016). Микробиология мяса и мясных продуктов. Ставрополь, 196 с. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30659768

6. Лабинская, А. С., Блинкова, Л. П., & Ещина А. С. (2020). Общая и сани-тарная микробиология с техникой микробиологических исследова-ний. СПб.: Лань-Пресс, 592 с. https://rus.logobook.ru/prod_show.php?object_uid=2254526

7. Мишанин, Ю. Ф. (2020). Биотехнология рациональной переработки жи-вотного сырья. СПб.: Лань, 720 с. https://e.lanbook.com/book/139248

8. Прокопенко, А. А., & Юферев, Л. Ю. (2005). Эффективность применения УФ облучателей - озонаторов "ОЗУФ" на объектах ветеринарного надзора. Мат. конференции «Экология и сельскохозяйственная тех-ника», 262–266. https://elibrary.ru/item.asp?id=21434608

9. Серегин, И. Г., Васильев, Д. А., Курмакаева, Т. В., & Никитченко, Д.В. (2016). Производственный ветеринарно-санитарный контроль в це-хах мясокомбината. Ульяновск: ООО «Колор-Принт», 608 с.

10. Серегин, И. Г., Никитченко, Д. В., & Абдуллаева, А. М. (2015). О болезнях пищевого происхождения. Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство, 4, 101–107. http://dx.doi.org/10.22363/2312-797X-2015-4-101-107

11. Серегин, И. Г., Абдуллаева, А. М., Васильев, & Д. А., Золотухин, С. Н. (2014). Производственный ветеринарно-санитарный контроль мяс-ных полуфабрикатов. Вестник Ульяновской государственной сель-скохозяйственной академии, 1 (25), 103–107.

12. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=21585699

13. Серегин, И. Г., Абдуллаева, А. М., & Боронович Е. С. (2020). Производ-ственный ветеринарно-санитарный контроль обработки субпродук-тов и изготовления мясных полуфабрикатов. Москва : Издательские технологии, 329 с.

14. Серегин, И. Г., Дюльгер, Г. П., Кульмакова, Н. И., & Абдуллаева. А. М. (2017). Ветеринарно-санитарная экспертиза при переработке птицы. Санкт-Петербург : Квадро, 200 с. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30435809

15. Соколова, Н.А., Абдуллаева, А.М., & Лощинин, М.Н. (2020). Возбудители зооантропонозов, пищевых отравлений, порчи сырья и продуктов животного происхождения М.: ДеЛи плюс, 174 с. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43949389