Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск

Микробиологические показатели воздушной среды в камерах сушки сырокопченых колбасных изделий после УФ-облучения и озонирования

https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i1.s95

Полный текст:

Аннотация

В работе представлены результаты исследования эффективности источников УФ-облучения и озонирования с целью снижения бактериальной загрязненности воздушной среды в камерах сушки сырокопченых колбас. При длительном созревании сырокопченых колбасных изделий достаточно часто отмечаются признаки ослизнения и плесневения поверхности батонов. Такая порча у сырокопченых колбас обычно возникает при повышении микробной загрязненности воздушной среды в камерах сушки, где батоны выдерживаются при температуре (11-13) ±2 ℃ в течение 20-23 суток. Установлено, что обработка УФ-лучами в камерах в течение 30 и 60 мин снижает общую бактериальную загрязненность на 23,9 – 64,7 %, спорами микромицетов – на 9,7 – 18,8 %. Применение источника ОЗУФ в течение такого же времени снижает бактериальное загрязнение на 67,7 – 78,7 %, спорами плесневых грибов – на 35,0 – 76,2 %. Эффективность обработки воздушной среды с помощью ОЗУФ оказалась выше на 11,5 – 14,0 % по сравнению с УФ-облучателем.

Об авторах

Асият Мухтаровна Абдуллаева
http://ojs.mgupp.ru/index.php/hfb/submission/wizard/2?submissionId=341#orcid
Московский государственный университет пищевых производств
Россия

кафедра Ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности



Лариса Петровна Блинкова
ФГБНУ НИИ вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова
Россия


Иван Георгиевич Серегин
Московский государственный университет пищевых производств
Россия


Юлия Витальевна Амбражеевич
Московский государственный университет пищевых производств
Россия


Список литературы

1. Абдуллаева, А. М. (2020). Оценка уровня контаминации при ретроспек-тивном анализе мяса птицы и птицепродукции. Известия Оренбург-ского государственного аграрного университета, 6 (86), 232–236. http://dx.doi:10.37670/2073-0853-2020-86-6-232-236

2. Абдуллаева, А. М., Серегин, И. Г. Блинкова, Л. П., & Подушкина, Н. И. (2020). Изменение микробиологических показателей сырокопчёных колбас при созревании. Известия Оренбургского государственного аграрного университета, 3 (83), 266–271. http://dx.doi:10.37670/2073-0853-2020-83-3-266-271

3. Абдуллаева, А. М., Ленченко, Е. М., & Плотникова, И. В. (2019). Индика-ция патогенных бактерий, выделенных из пищевого сырья. Россий-ский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и эколо-гии, 2 (30), 190–197. http://dx.doi:10.25725/vet.san.hyg.ecol.201902013

4. Абдуллаева, А. М., Смирнова, И. Р., Трохимец, Е. В., & Губанкова А. А. (2017). Микробиологический контроль полуфабрикатов из мяса ин-деек при холодильном хранении. Ветеринария, 8, 49–53. https://elibrary.ru/item.asp?id=29800757

5. Кожевникова, О. Н., & Стаценко, Е. Н. (2016). Микробиология мяса и мясных продуктов. Ставрополь, 196 с. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30659768

6. Лабинская, А. С., Блинкова, Л. П., & Ещина А. С. (2020). Общая и сани-тарная микробиология с техникой микробиологических исследова-ний. СПб.: Лань-Пресс, 592 с. https://rus.logobook.ru/prod_show.php?object_uid=2254526

7. Мишанин, Ю. Ф. (2020). Биотехнология рациональной переработки жи-вотного сырья. СПб.: Лань, 720 с. https://e.lanbook.com/book/139248

8. Прокопенко, А. А., & Юферев, Л. Ю. (2005). Эффективность применения УФ облучателей - озонаторов "ОЗУФ" на объектах ветеринарного надзора. Мат. конференции «Экология и сельскохозяйственная тех-ника», 262–266. https://elibrary.ru/item.asp?id=21434608

9. Серегин, И. Г., Васильев, Д. А., Курмакаева, Т. В., & Никитченко, Д.В. (2016). Производственный ветеринарно-санитарный контроль в це-хах мясокомбината. Ульяновск: ООО «Колор-Принт», 608 с.

10. Серегин, И. Г., Никитченко, Д. В., & Абдуллаева, А. М. (2015). О болезнях пищевого происхождения. Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Агрономия и животноводство, 4, 101–107. http://dx.doi.org/10.22363/2312-797X-2015-4-101-107

11. Серегин, И. Г., Абдуллаева, А. М., Васильев, & Д. А., Золотухин, С. Н. (2014). Производственный ветеринарно-санитарный контроль мяс-ных полуфабрикатов. Вестник Ульяновской государственной сель-скохозяйственной академии, 1 (25), 103–107.

12. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=21585699

13. Серегин, И. Г., Абдуллаева, А. М., & Боронович Е. С. (2020). Производ-ственный ветеринарно-санитарный контроль обработки субпродук-тов и изготовления мясных полуфабрикатов. Москва : Издательские технологии, 329 с.

14. Серегин, И. Г., Дюльгер, Г. П., Кульмакова, Н. И., & Абдуллаева. А. М. (2017). Ветеринарно-санитарная экспертиза при переработке птицы. Санкт-Петербург : Квадро, 200 с. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=30435809

15. Соколова, Н.А., Абдуллаева, А.М., & Лощинин, М.Н. (2020). Возбудители зооантропонозов, пищевых отравлений, порчи сырья и продуктов животного происхождения М.: ДеЛи плюс, 174 с. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43949389


Просмотров: 73


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)