Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск

Биологическая ценность белков продукции традиционных отраслей севера

Аннотация

Все более расширяющееся отечественное производство и использование специализированных продуктов в питании населения требует объективного научного обоснования принципов их создания. Производство новых видов продукции из арктического сырья является одним из дополнительных источников повышения рентабельности и развития традиционной хозяйственной деятельности малочисленных народностей Арктических территорий.

Цель исследования изучение биологической ценности белков продукции традиционных отраслей Севера для обеспечение населения Якутии высококачественной натуральной мясомолочной продукцией, рыбой и мясом промысловых животных, а также  обоснование создание продуктов нового поколения.

Определена биологическая ценность основных местных продуктов питания по скору незаменимых аминокислот. Определение аминокислотного состава, а также скора по каждой незаменимой аминокислоте проводилось в контрольных и опытных образцах мяса, молока и рыбы.

Результаты исследования продукции традиционных отраслей Севера показывают, что все виды продукции обладают высокой биологической ценностью. На основании показателей биологической ценности белков, а также функциональной направленности ингредиентов будет обоснован состав продуктов для питания различных групп населения.

Об авторах

Константин Максимович Степанов
Арктический государственный агротехнологический университет
Россия

профессор кафедры пищевых технологий и индустрии питания

руководитель магистерской программы 19.04.01 Биотехнология профиль Биотехнология продуктов функционального назначения



Людмила Иннокентьевна Елисеева
ФГБОУ ВО Арктический ГАТУ
Россия

профессор кафедры  пищевых технологий и индустрии питания



Лидия Валерьевна Петрова
ФГБОУ ВО Арктический ГАТУ
Россия

магистрант



Алексей Альбертович Евсеев
ФГБОУ ВО Арктический ГАТУ
Россия

магистрант



Виолетта Степановна Колодезникова
ФГБОУ ВО Арктический ГАТУ
Россия

магистрант



Список литературы

1. Список литературы / References

2. Абрамов, А.Ф. Среда и злокачественные новообразования в Якутии / А.Ф. Абрамов, П.М. Иванов, М.И. Томский. – Якутск: Сфера, 2016. – 210 с.

3. Абрамов, А.Ф. Мясная продуктивность и качество мяса пород якутской лошади, разводимых в Якутии / А.Ф. Абрамов, Р.В. Иванов, Н.Д. Алексеев, К.М. Степанов, А.А. Семенова, С.М. Миронов. – Якутск: ГНУ ЯНИИСХ СО РАН, 2013. – 83с.

4. Абрамов, А.Ф. Пищевая и биологическая ценность карася якутского (Carassius carassius jacuticus Kirillov) / А.Ф. Абрамов, А.Н. Ческидович, Т.В. Слепцова, Е.. Егорова. – Новосибирск: АКС СибАК, 2018. – 110с. – ISBN 978-5-4379-0578-4.

5. Абрамов, А.Ф. Пищевая и биологическая ценность пресноводных рыб рек Якутии / А.Ф. Абрамов, Т.А. Салова, К.М. Степанов [и др.]. – Новосибирск: СибАК, 2018. – 152 с.

6. Абрамов, А.Ф. Якутский скот – достояние человечества: монография / А.Ф. Абрамов, Л.И. Елисеева, В.Н. Степанов. – Якутск: Октаэдр, 2019. – 100с. – ISBN 978-5-9500263-1-7.

7. Елисеева, Л.И. Молочная продуктивность коров разных пород, химический состав, технологические свойства молока в условиях Якутии: монография / Л.И. Елисеева, С.Г. Лумбунов. – Улан-Удэ; Издательство БГСХА им. В.Р. Филиппова, 2016. – 212с. - ISBN 978-5-8200-0412-4.

8. Львов, Л.А. Образ жизни и долголетие в Якутии / Л.А. Львов. – Якутск: Якут. кн. изд-во, 1974. 137 с.

9. Маркова, А.В. Полная энциклопедия здорового питания / А.В. Марков. – Санкт-Петербург: Сова, 2005. – 543 с.

10. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. – Новосибирск: НГУ, 1999. – 265 с.

11. Роббек, Н.С. Мясная продуктивность и ценность мяса домашних северных оленей эвенской породы Республики Саха (Якутия): дис. к.с.-х.н.: 06.02.10 / Н.С. Роббек. – Якутск, 2011. – 118 с.

12. Роббек, Н.С. Эвенская порода оленей Якутии: мясная продуктивность, биологическая и пищевая ценность мяса / Н.С. Роббек, А.Ф. Абрамов. – Новосибирск: СибАК, 2017. – 142 с.

13. Серошевский, В.Л. Якуты / В.Л. Серошевский. – 2-е изд. – М.: Росс. Полит. энцикл., 1993. – С. 297-315.

14. Шкала ФАО / ВОЗ (1973).


Дополнительные файлы

1. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЕЛКОВ ПРОДУКЦИИ ТРАДИЦИОННЫХ ОТРАСЛЕЙ СЕВЕРА
Тема
Тип Прочее
Скачать (B)    
Метаданные

Рецензия

Для цитирования:


Степанов К.М., Елисеева Л.И., Петрова Л.В., Евсеев А.А., Колодезникова В.С. Биологическая ценность белков продукции традиционных отраслей севера. Health, Food & Biotechnology. 2021;3(2).

Просмотров: 49


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)