Проблематика питания обучающихся, занимающихся спортом в высших учебных заведениях
https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i2.s119
Аннотация
Для повышения эффективности работы предприятий питания нацеленных на категорию "обучающихся". Были проанализированы и освещены основные затрагивающие данную тему проблемы. Нашей целью было изучить зарубежные и отечественные статьи, связанные с питанием обучающихся и концептуализировать их для составления понимания о ситуации в питании. Проведен анализ явления привлекательности пунктов питания и их рационализации в целях улучшения качества. Был произведен анализ статей (n=38), выпущенных в период с 2013 по 2020 годы. Согласно нашим выводам был составлен список проблем влияющих на рациональное питание. Изучены механизмы, описанные при возникновении освященных проблем.
При поддержке: Московский государственный университет пищевых производств
Об авторах
Никита Сергеевич Баженов
ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств"
Россия
Россия
Олег Александрович Суворов
ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств"
Россия
Россия
Марина Ивановна Губанова
ФГБОУ ВО "Московский государственный университет пищевых производств"
Список литературы
1. Карабинская О.А., Изатулин В.Г., Макаров О.А., Колесникова О.В., Калягин А.Н., Атаманюк А.Б. (2011). Основные проблемы питания студентов в связи с их образом жизни, Сибирский Медицинский Журнал, 103(4), ISSN: 1815-7572.
2. Чепурная Е.А., Павлова Т.Ю. (2014). Современные проблемы питания студентов // Научное сообщество студентов XXI столетия. Естественные науки: сб. ст. по мат. XVIII междунар. студ. науч.-практ. конф. № 4(1).
3. Харенко Е.Н., Юдина С.Б., Яричесвская Н.Н. Технология продуктов спортивного питания: Учебное пособие.- СПб.: Издательство «Лань», 2018. – 104 с. ISBN 978-5-8114-3024-6.
4. Bartfeld, J. S., Berger, L., & Men, F. (2020). Universal Access to Free School Meals through the Community Eligibility Provision Is Associated with Better Attendance for Low-Income Elementary School Students in Wisconsin. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 120(2), 210–218. doi:10.1016/j.jand.2019.07.022.
5. Chang, M.L., Norazah, M.D., & Tam, Y.L. (2014).Student Satisfaction with the Service Quality: A Structural Approach. International Journal of Business, Economics and Law, Vol. 4. ISSN 2289-1552
6. Czarniecka-Skubina, E., Górska-Warsewicz, H., Laskowski, W., & Jeznach, M. (2019). Consumer Choices and Service Quality in the University Canteens in Warsaw, Poland. International Journal of Environmental Research and Public Health, 16(19), 3699. doi:10.3390/ijerph16193699.
7. Donkoh, S.A. (2012). Customer satisfaction and perceptions about food services on the University for Development Studies Campus, Ghana. African Journal of Food Science, 6(8). doi:10.5897/ajfs11.078.
8. Dziadkowiec, J. (2015).Impact of Gender and Age on Catering Service Consumers’ Preferences. Handel Wewnętrzny. 10.2139/ssrn.3308290.
9. El-Said, O.A.; & Fathy, E.A. (2015).Assessing university students’ satisfaction with on-campus cafeteria services. Tour. Manag. Perspect, 10(16), 318-324, doi:10.1016/j.tmp.2015.09.006.
10. Garg, A., & Kumar, J. (2017). Exploring customer satisfaction with university cafeteria food services. An empirical study of Temptation Restaurant at Taylor’s University, Malaysia. European Journal of Tourism, Hospitality and Recreation, 8(2), 96–106. doi:10.1515/ejthr-2017-0009.
11. Hodge, A. M., English, D. R., O’Dea, K., & Giles, G. G. (2004). Glycemic Index and Dietary Fiber and the Risk of Type 2 Diabetes. Diabetes Care, 27(11), 2701–2706. doi:10.2337/diacare.27.11.2701.
12. Ibrahim, N., & Fadzil, N. H. (2013). Informal Setting for Learning on Campus: Usage and Preference. Procedia - Social and Behavioral Sciences, 105, 344–351. doi:10.1016/j.sbspro.2013.11.036.
13. Lindstrom, J., Louheranta, A., Mannelin, M., Rastas, M., Salminen, V., Eriksson, J., & Tuomilehto, J. (2003). The Finnish Diabetes Prevention Study (DPS): Lifestyle intervention and 3-year results on diet and physical activity. Diabetes Care, 26(12), 3230–3236. doi:10.2337/diacare.26.12.3230.
14. Ling Dyana Chang, M., Mohd Suki, N., & A, N. (2014). A Structural Approach on Students’ Satisfaction Level with University Cafeteria. Asian Social Science, 10(18). doi:10.5539/ass.v10n18p202.
15. Min, H., & Min, H. (2011). Benchmarking the service quality of fast‐food restaurant franchises in the USA. Benchmarking: An International Journal, 18(2), 282–300. doi:10.1108/14635771111121711.
16. Mui -Ling Chang, D., & Mohd Suki, N. (2018). Students’ Satisfaction of Food Services at the University Cafeteria: a Comparative Study Via PLS Approach. International Journal of Engineering & Technology, 7(3.21), 61. doi:10.14419/ijet.v7i3.21.17097.
17. Mui -Ling Chang, D., & Mohd Suki, N. (2018). Students’ Satisfaction of Food Services at the University Cafeteria: a Comparative Study Via PLS Approach. International Journal of Engineering & Technology, 7(3.21), 61. doi:10.14419/ijet.v7i3.21.17097.
18. Nikolaus, C. J., Ellison, B., & Nickols-Richardson, S. M. (2019). College students’ interpretations of food security questions: results from cognitive interviews. BMC Public Health, 19(1). doi:10.1186/s12889-019-7629-9.
19. Nowak, M.; Trziszka, T.; Otto, J. (2008). Quality of meals and its position among the factors shaping the preferences of catering services customers. Żywność Nauka Technol. Jakość.
20. Othman, M., Salehuddin, N., Karim, M. S. A., & Ghazali, H. (2012). Customers. Satisfaction towards Institutional Foodservices: An Insight into Universities in the Klang Valley, Malaysia. SSRN Electronic Journal. doi:10.2139/ssrn.2174173.
21. Papandreou, D., Magriplis, E., Abboud, M., Taha, Z., Karavolia, E., Karavolias, C., & Zampelas, A. (2019). Consumption of Raw Orange, 100% Fresh Orange Juice, and Nectar- Sweetened Orange Juice—Effects on Blood Glucose and Insulin Levels on Healthy Subjects. Nutrients, 11(9), 2171. doi:10.3390/nu11092171.
22. Parasuraman, A.; Zeithaml, V.A., & Berry, L.L. (1991). Refinement and reassessment of the SERVQUAL scale. J. Retail. 67(4):420-450.
23. Pokorney, P. E., Chandran, A., & Long, M. W. (2019). Impact of the Community Eligibility Provision on meal counts and participation in Pennsylvania and Maryland National School Lunch Programs. Public Health Nutrition, 22(17), 3281–3287. doi:10.1017/s1368980019002246.
24. Rains, C. B., Giombi, K. C., & Joshi, A. (2019). Farm-to-school education grants reach low-income children and encourage them to learn about fruits and vegetables. Translational Behavioral Medicine, 9(5), 910–921. doi:10.1093/tbm/ibz092.
25. Reis, J. P., Loria, C. M., Sorlie, P. D., Park, Y., Hollenbeck, A., & Schatzkin, A. (2011). Lifestyle Factors and Risk for New-Onset Diabetes. Annals of Internal Medicine, 155(5), 292. doi:10.7326/0003-4819-155-5-201109060-00006.
26. Schulze, M. B., Liu, S., Rimm, E. B., Manson, J. E., Willett, W. C., & Hu, F. B. (2004). Glycemic index, glycemic load, and dietary fiber intake and incidence of type 2 diabetes in younger and middle-aged women. The American Journal of Clinical Nutrition, 80(2), 348–356. doi:10.1093/ajcn/80.2.348.
27. Silva, E. O., Amparo-Santos, L., & Soares, M. D. (2019). Interações entre práticas alimentares e identidades: ressignificando a escola pública e a alimentação escolar. Cadernos de Saúde Pública, 35(11). doi:10.1590/0102-311x00217918.
28. Silvennoinen, K., Nisonen, S., & Pietiläinen, O. (2019). Food waste case study and monitoring developing in Finnish food services. Waste Management, 97, 97–104. doi:10.1016/j.wasman.2019.07.028.
29. Stok, F., Renner, B., Clarys, P., Lien, N., Lakerveld, J., & Deliens, T. (2018). Understanding Eating Behavior during the Transition from Adolescence to Young Adulthood: A Literature Review and Perspective on Future Research Directions. Nutrients, 10(6), 667. doi:10.3390/nu10060667.
30. Ting, H., & Thurasamy, R. (2016). What matters to infrequent customers: a pragmatic approach to understanding perceived value and intention to revisit trendy coffee café. SpringerPlus, 5(1). doi:10.1186/s40064-016-2259-5.
31. Van Iwaarden, J., van der Wiele, T., Ball, L., & Millen, R. (2003). Applying SERVQUAL to Web sites: an exploratory study. International Journal of Quality & Reliability Management, 20(8), 919–935. doi:10.1108/02656710310493634.
32. Van Woerden, I., Hruschka, D., Vega-Lόpez, S., Schaefer, D. R., Adams, M., & Bruening, M. (2019). Food Insecure College Students and Objective Measurements of Their Unused Meal Plans. Nutrients, 11(4), 904. doi:10.3390/nu11040904.
33. Van Woerden, I., Schaefer, D. R., Hruschka, D., Vega-Lopez, S., Adams, M., & Bruening, M. (2020). Similarity in meal plan use among first-year roommates. Appetite, 144, 104482. doi:10.1016/j.appet.2019.104482.
34. Van Woerden, I., Schaefer, D. R., Hruschka, D., Vega-Lopez, S., Adams, M., & Bruening, M. (2020). Similarity in meal plan use among first-year roommates. Appetite, 144, 104482. doi:10.1016/j.appet.2019.104482.
35. Wang, H., Zhao, Q., Boswell, M., & Rozelle, S. (2019). Can School Feeding Programs Reduce Malnutrition in Rural China? Journal of School Health, 90(1), 56–64. doi:10.1111/josh.12849.
36. Wang, Y. C., Bleich, S. N., & Gortmaker, S. L. (2008). Increasing Caloric Contribution From Sugar-Sweetened Beverages and 100% Fruit Juices Among US Children and Adolescents, 1988-2004. PEDIATRICS, 121(6), e1604–e1614. doi:10.1542/peds.2007-2834.
37. Xi, B., Li, S., Liu, Z., Tian, H., Yin, X., Huai, P., & Steffen, L. M. (2014). Intake of Fruit Juice and Incidence of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and Meta-Analysis. PLoS ONE, 9(3), e93471. doi:10.1371/journal.pone.0093471.
38. Yarmacı, N., & Kefeli, E. (2020). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hizmet Kalitesinin Müşteri Vatandaşlık Davranışına Etkisi: İstanbul Örneği (The Effect of Service Quality on Customer Citizenship Behavior in Food and Beverage Enterprises: The Case of İstanbul). Journal of Business Research - Turk, 12(4), 3947–3964. doi:10.20491/isarder.2020.1082.
39. Zaborowicz, K., & Czarnocinska, J. (2016). Evaluation of selected dietary behaviours of students according to gender and nutritional knowledge. Rocz. Pa´nstwowego Zakładu Hig, 2016;67(1):45-50.
40. Zimmerman, D. J. (2003). Peer Effects in Academic Outcomes: Evidence from a Natural Experiment. Review of Economics and Statistics, 85(1), 9–23. doi:10.1162/003465303762687677.
Рецензия
Для цитирования:
Баженов Н.С., Суворов О.А., Губанова М.И. Проблематика питания обучающихся, занимающихся спортом в высших учебных заведениях. Health, Food & Biotechnology. 2021;3(2). https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i2.s119
For citation:
Bazhenov N., Suvorov O., Gubanova M. The Problems of Nutrition of Students Involved in Sports in Higher Educational Institutions. Health, Food & Biotechnology. 2021;3(2). (In Russ.) https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i2.s119
Просмотров:
393
Послать статью по эл. почте 