Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск

Пищевая сонохимия: реальность и перспективы

Аннотация

Пищевая сонохимия является сравнительно новым научным направлением; она изучает процессы, происходящие при трансформации энергии упругих колебаний ультразвуковой частоты в жидких пищевых средах. В нашей стране исследования сонохимических технологий в отраслях агропромышленного комплекса и соответствующего оборудования (кавитационных реакторов) для их осуществления начались в начале 2000-х годов. Существенный вклад в развитие сонохимии в пищевой промышленности внесли проф. Шестаков С.Д., проф. Поландова Р.Д., проф. Панфилов В.А., проф. Красуля О.Н., проф. Потороко И.Ю. и др. Была сформирована концепция пищевой сонохимии, создано отечественное низкочастотное кавитиационное оборудование для обработки жидких пищевых сред, проведено исследование возможности его использования в мясной, хлебопекарной и молочной промышленности. Полученные результаты исследований убедительно свидетельствуют об эффективности  разработанных кавитационных технологий в названных выше отраслях агропромышленного комплекса. Перспективность применения этих энергосберегающих технологий не вызывает сомнений, что соотносится с результатами исследований ведущих зарубежных исследователей, а также со Стратегией развития агропромышленного комплекса на период до 2030г., в которой подчеркивается необходимость более широкого использования кавитационных технологий в промышленном масштабе.

 

Об авторе

Ольга Николаевна Красуля
РГАУ-МСХА им.Тимирязева
Россия


Рецензия

Просмотров: 20


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)