Пищевая сонохимия: реальность и перспективы
https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i4.s124
Аннотация
Пищевая сонохимия является сравнительно новым научным направлением; она изучает процессы, происходящие при трансформации энергии упругих колебаний ультразвуковой частоты в жидких пищевых средах. В нашей стране исследования сонохимических технологий в отраслях агропромышленного комплекса и соответствующего оборудования (кавитационных реакторов) для их осуществления начались в начале 2000-х годов. Существенный вклад в развитие сонохимии в пищевой промышленности внесли проф. Шестаков С.Д., проф. Поландова Р.Д., проф. Панфилов В.А., проф. Красуля О.Н., проф. Потороко И.Ю. и др. Была сформирована концепция пищевой сонохимии, создано отечественное низкочастотное кавитиационное оборудование для обработки жидких пищевых сред, проведено исследование возможности его использования в мясной, хлебопекарной и молочной промышленности. Полученные результаты исследований убедительно свидетельствуют об эффективности разработанных кавитационных технологий в названных выше отраслях агропромышленного комплекса. Перспективность применения этих энергосберегающих технологий не вызывает сомнений, что соотносится с результатами исследований ведущих зарубежных исследователей, а также со Стратегией развития агропромышленного комплекса на период до 2030г., в которой подчеркивается необходимость более широкого использования кавитационных технологий в промышленном масштабе.
Список литературы
1. Ботвинникова, В.В., Потороко, И. Ю, & Красуля, О. Н. (2021). Инновационные подходы повышения пищевой ценности кисломолочной продукции. Издательский центр ЮУрГУ.
2. Канина, К. А., Красуля, О. Н., Жижин, Н. А., & Семенова, Е. С. (2019). Изучение влияния воздействия высокочастотной акустической кавитации на качество молока-сырья и молочных продуктов на его основе. Вестник ВГУИТ, 81(3), 145-150. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-3-145-150
3. Красуля, О. Н., Богуш, В. И., Пандей, П., Мартин, Г., & Ашоккумар, М. (2020). Инновационные технологии переработки сырья животного происхождения с использованием сонохимических воздействий. Принт-24ю
4. Лисицын, А. Б., Иванкин, А. Н., & Неклюдов, А. Д. (2002). Методы практической биотехнологии. ВНИИМП.
5. Шестаков, С. Д. (2001). Основы технологии кавитационной дезинтеграции. Ева-пресс.
6. Шестаков, С. Д., & Рогов, И. А. (2004). Надтепловое изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 9-13.
7. Шестаков С. Д., Красуля, О. Н, Богуш, В. И., & Потороко, И. Ю. (2013). Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции. ГИОРД.
8. Margulis, M. A. (1995). Sonochemistry and cavitation. Gordon & Breach.
9. Thompson, L. K. (1999). Doraiswamy. Sonochemistry science and engineering. Industrial & Engineering Chemistry Research, 38(4), 1215-1249.
Рецензия
Для цитирования:
Красуля О.Н. Пищевая сонохимия: реальность и перспективы. Health, Food & Biotechnology. 2021;3(4). https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i4.s124
For citation:
Krasulya O.N. Food Sonochemistry: Reality and Prospects. Health, Food & Biotechnology. 2021;3(4). (In Russ.) https://doi.org/10.36107/hfb.2021.i4.s124
Просмотров:
477
Послать статью по эл. почте 