Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск

Пищевая ценность интродуцированных сортов черешни, выращиваемых в условиях предгорной плодовой зоны Дагестана

https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i1.s130

Аннотация

Введение. В условиях возрастающих требований потребителей к качеству фруктов, а пищевых предприятий к перерабатываемому сырью, актуальной проблемой остается поиск сортов садовых культур, отличающихся богатым запасом пищевых веществ в плодах. Черешня (Prunus avium L.) – одно из самых популярных фруктовых растений во многих странах мира. 

Цель данной статьи - дать оценку пищевой ценности плодов 12 интродуцированных сортов черешни, выращиваемых в агроэкологических условиях предгорной плодовой зоны Дагестана, с целью выявления среди них сортов, отличающихся наибольшей способностью к накоплению в плодах растворимых сухих веществ, сахаров, тируемых кислот и витамина С. 

Материалы и методы. Состав и содержание этих пищевых веществ в черешне изучали общепринятыми методами анализа. Сорта Валерий Чкалов, Хеброс, Ламберт Компакт и Мертон Бигарро выделялись высокой концентрацией растворимых сухих веществ (14,5-15,2%). 

Результаты и их применение. Лучшая сахаристость (11,82-12,81%) была определена у сортов – Мертон Бигарро, Софийска Хрушалка, Ламберт Компакт и Хеброс. Хорошей способностью к синтезу титруемых кислот (0,85-0,90%) отличились сорта Гудзон, Космическая и Хеброс. В сортах Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка, Гудзон и Хеброс определены значительные массовые концентрации витамина С (8,38-8,84 мг%). Выявленные различия биохимического состава исследованных плодов, зависящие, в основном, от сортовой принадлежности, позволили оценить их пищевую ценность и функциональную направленность. Плоды всех исследованных сортов черешни могут считаться продуктами питания функциональной направленности, так как употребление их в количестве 250 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С на 16,5 (сорт Космическая) – 22,1 % (сорт Хеброс). Среди исследованных сортов черешни к группе наиболее перспективных, отличающихся наилучшей способностью к накоплению природных нутриентов, можно отнести сорта Гудзон, Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка и Хеброс. Они могут быть рекомендованы для дальнейшего успешного использования в производстве и селекционной работе с целью оптимизации промышленного сортимента черешни и решения проблемы импортозамещения обеспечения населения страны высококачественными фруктами.

Об авторах

Батуч Гусейнова
ФГБНУ "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" ФГБОУ "Дагестанский государственный аграрный угниверситет имени М. М. Джамбулатова"
Россия


Абдулгамидов Магомед Дадагаджиевич
ФГБНУ «Дагестанская селекционная опытная станция плодовых культур» филиал ФАНЦ РД
Россия

Старший научный сотрудник отдела селекции и сортоизучения плодовых культур ФГБНУ «Дагестанская селекционная опытная станция плодовых культур» филиал ФАНЦ РД



Рагима Теймуровна Мусаева
ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М. М. Джамбулатова»
Россия

Аспирантка 3 года обучения по направлению подготовки: 19.06.01- Промышленная экология и биотехнологии

ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М. М. Джамбулатова»



Список литературы

1. Ballistreri, G., Continella, A., Gentile, A., Amenta, M., Fabroni, S., & Rapisarda, P. (2013). Fruit quality and bioactive compounds relevant to human health of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Italy. J. Food Chemistry, 140 (4), 630-638.

2. Chaovanalikit, А. (2003). Cherry Phytochemicals [Doctor of Philosophy dissertation, Oregon State University], 187.

3. FAO, 2010. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Available at http://faostat.fao. org/site/339/default.aspx. Retrieved on 10-08 – 2012.

4. Kelebek, H., & Selli, S. (2011). Evaluation of chemical constituents and antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium L.) cultivars grown in Turkey. International Journal of Food Science and Technology, 46(12), 2530–2537.

5. Kirakosyan, A., Seymour, E.M., Llanes, D.E.U., Kaufman, P.B., & Bolling, S.F. (2009). Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products. Food Chem, 115(1), 20–25.

6. Usenik, V., Fabcic, J., & Stampar, F. (2008). Sugars, organic acids, phenolic composition and antioxidant activity of sweet cherry (Prunus avium L.). Food Chemistry, 107, 185–192.

7. Алибеков, Т. Б. (2014). Мобилизация и использование генетических ресурсов плодовых Дагестана для решения важнейших задач садоводства республики. Плодоводство и виноградарство Юга России, 27(3), 30-41.

8. Ашурбекова, Ф.А., Гусейнова, Б.М., Даудова, Т.И. (2020). Химический состав винограда, культивируемого в районах виноградарства Дагестана, отличающихся почвенно-климатическими условиями. Достижения науки и техники АПК, 34(3), 17-21.

9. Борисова, О.В., Хропатая, И.Ю. (2015). Развитие рынка ягод как фактор обеспечения продовольственной безопасности региона. Фундаментальные исследования, 2(19), 4239–4243.

10. Быкова, Т. О., Алексашина, С. А., Демидова, А. В., Макарова, Н. В., Деменина, Л. Г. (2017). Сравнительный анализ химического состава плодов вишни и черешни различных сортов, выращенных в Самарской области. Известия вузов. Пищевая технология, 1, 32-35.

11. Вигоров, Л. И. (1976). Сад лечебных культур. Свердловск: Средне-Уральское кн. изд-во, 172.

12. Головкин, Б.Н., Руденская, Р.Н., Трофимова, И.А., Шретер, А.И. (2001). Биологически активные вещества растительного происхождения. М.: Наука, 1, 350.

13. Гусейнова, Б.М., Даудова, Т.И. (2011). Биохимический состав плодов хурмы, выращиваемой в Дагестане, и его изменение в процессе холодового хранения. Сельскохозяйственная биология, 46 (5), 107-112.

14. Гусейнова, Б.М. (2016). Пищевая ценность дикорастущих плодов из горного Дагестана и ее сохранность после быстрого замораживания и холодового хранения. Вопросы питания, 2016, 85 (4), 76-81.

15. Дагирова, Х. Б., Абдулгамидов, М. Д., Зубаиров, Р. Г. (2016). Агробиологическая и биохимическая оценка плодов интродуцированных сортов черешни в условиях предгорной зоны Дагестана. Горное сельское хозяйство, 3, 120-125.

16. Дрофичева, Н. В., Мачнева, И. А. (2012). Оценка сортов плодово-ягодных культур для создания рецептурных композиций продуктов питания с радиопротекторными свойствами. Плодоводство и виноградарство Юга России, 18, 129–137.

17. Жбанова, Е.В., Кружков, А.В., Коваленко, Т.В. (2016). Товарно-потребительские качества и химический состав перспективных сортов и форм черешни в условиях ЦЧР. Вестник ОрелГАУ, 5(62), 30-35.

18. Касумова, Ф-Х. Г. (2012). Генетические ресурсы косточковых культур для создания новых сортов на юге России. Плодоводство и виноградарство Юга России, 15(3), 43-50.

19. Киселева, Т.Л., Карпеев, А.А., Смирнова, Ю.А. и др. (2007). Лечебные свойства пищевых растений. М.: Изд-во ФНКЭЦ ТМДЛ Росздрава, 533.

20. Ноздрачева, Р.Г. (2012). Черешня. Воронеж: ООО Издательский дом «Социум», 32.

21. Ноздрачева, Р.Г., Непушкина, Е.В. (2018). Сорто-подвойные комбинации черешни для промышленного садоводства ЦЧР. Селекция и сорторазведение садовых культур, 5(1), 86-89.

22. Потребление основных продуктов питания (в расчете на члена домашнего хозяйства в год, кг) (по итогам Выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств). URL: http://www.gks.ru/bgd/regl/b18_101/Main.htm (дата обращения: 07.12.2021).

23. Причко, Т. Г., Алехина, Е. М. (2019). Оптимизация сортового состава черешни по качественным показателям плодов на юге России. Аграрная Россия, 1, 15-18.

24. Причко, Т. Г., Дрофичева, Н. В. (2018). Формирование многокомпонентных продуктов лечебно-профилактического питания из плодово-ягодного сырья, произрастающего в условиях юга России. Инновации и продовольственная безопасность, 2 (20), 73–79.

25. Причко, Т.Г., Чалая, Л.Д., Алёхина, Е.М. (2012). Результаты сортоизучения плодов черешни, произрастающей в условиях юга России. Научная жизнь, 2, 93-103.

26. Причко, Т.Г., Чалая, Л.Д., Алёхина, Е.М. (2014). Биологические особенности и химический состав плодов черешни районированных в Краснодарском крае сортов. Вестник российской академии сельскохозяйственных наук, 1, 62-65.

27. Скурихин, И.М., Тутельян, В.А. (2007). Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. М.: ДеЛи принт, 276.

28. Солнцева, Л., Волченкова, О. (2004). Лекарственные плоды. Овощи, фрукты, орехи и ягоды. Пермь: Аркаим, 432.

29. Талыбов, Т.Г., Багиров, О.Р. (2009). Перспективные сорта и формы вишни и черешни Нахчыванской автономной республики. Садоводство и виноградарство, 5, 32-35.

30. Цветкова, Е. (2006). Кладовая здоровья на вашем столе: Фрукты. СПб.: Наука и Техника, 240.

31. Чаузова, А. В., Киселева, Т. Л., Смирнова, Ю. А., Дронова, М. А. (2010). Лечебные свойства плодов отечественных косточковых культур. Традиционная медицина, 2 (21), 46-53.

32. Черешня и ее место на Российском рынке [Электронный ресурс]. Rusexporter. – Режим доступа: http://www.rusexporter.ru/news/detail/7052/ (дата обращения: 10.10.2021).


Рецензия

Для цитирования:


Гусейнова Б., Дадагаджиевич А.М., Мусаева Р.Т. Пищевая ценность интродуцированных сортов черешни, выращиваемых в условиях предгорной плодовой зоны Дагестана. Health, Food & Biotechnology. 2022;4(1). https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i1.s130

Просмотров: 28


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)