Assessing Student Nutrition for Food Security
https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i3.s144
Abstract
Introduction. Ensuring food security is a key element of the national security of the Russian Federation. According to the results of the research, it was revealed that the nutrition of students of educational institutions does not meet the established standards. The proof is the increase in the incidence among this group, due to the lack of a balanced diet. The relevance of the research topic is caused by the need to ensure the food security of students through the sale of high-quality products at catering points in an educational institution.
Purpose. The purpose of the study is to evaluate the actual nutrition of USUE students (in February 2022) at the Studencheskoe cafe being the main catering point for students and university staff.
Materials and Methods. The following research methods were used in the work - analysis of scientific literature on the topic of the study, observation of the nutrition of students using the "Diary of Nutrition" program, questioning, generalization of the information received.
Results. As a result of the study, a discrepancy between the nutrition of students and physiological and hygienic standards was revealed. Based on the results of product quality control, it was found that the largest number of identified violations is associated with non-compliance with the recipe and with inconsistencies in organoleptic indicators.
Conclusions. An important role in ensuring the food security of students is played by the presence of a catering point within the walls of the university. At the same time, it is important to provide it with high-quality and safe products. Based on the results of the study, a set of measures was developed to improve the public catering enterprise. The results of the study are useful for making managerial decisions on the development of the Studencheskoe cafe.
About the Authors
Yulia N. Bagmut
Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia
Russian Federation
Russian Federation
Olga V. Pliska
Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia
Russian Federation
Russian Federation
Valeriya R. Geymbikhner
Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia
References
1. Мажаева, Т.В., Синицына, С.В., Козубская, В.И., & Борцова, Е.Л. (2021). Оценка экономического ущерба потребителя и хозяйствующего субъекта при обращении недоброкачественной пищевой продукции. Индустрия питания [Food Industry], 6(3), 34–43. http://dx.doi.org/10.29141/2500-1922-2021-6-3-4.
2. Черешнев, В.А., & Позняковский, В.М. (2020). Фактор питания и эволюционно-генетическое формирование кишечной микрофлоры: значение для сохранения иммунитета и здоровья. Индустрия питания [Food Industry], 5(3), 5–16. http://dx.doi.org/10.29141/2500-1922-2020-5-3-1.
3. Мекерова, О. В., & Чугунова, О. В. (2019). Совершенствование организации питания студентов в регионе (на примере образовательных учреждений Свердловской области). Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании, 85–89.
4. Васильева, М. В., Либина, И. И., & Натарова, А. А. (2017). Оценка рационального питания студентов как одна из важнейших составляющих здоровья. Символ науки: международный научный журнал, 3(4), 134–136.
5. Белянина, М. А., Воронина, Ю. В., & Мартиросова, Т. А. (2015). Рациональное питание как основной фактор здорового образа жизни студентов. Новая наука: Современное состояние и пути развития, 1, 36–39.
6. Савкин, А. Ю. (2018). Здоровой образ жизни и рациональное питание у студентов. Формирование здорового образа жизни. Передовой опыт социально-педагогической работы с детьми и семьей, 85–86.
7. Мишина, Е. Г., Кузнецов, И. М., & Ходырев, С. Д. (2020). Оценка сформированности навыков гигиены питания у студентов как элемента здорового образа жизни. Тенденции развития науки и образования, 64-4, 97–100. http://dx.doi.org/10.18411/lj-08-2020-141.
8. Носов, А. М., & Мелентьев, А. Н. (2021). Рациональное питание как фактор здорового образа жизни студентов. Актуальные вопросы физической культуры и спорта в вузах, 89–92.
9. Ванюшин, Ю. С., Елистратов, Д. Е., Ишмухаметова, Н. Ф., Галимов, Д. Р., & Ильин, С. Н. (2020). Функциональное состояние спортсменов при тестирующих нагрузках. Педагогикопсихологические и медико-биологические проблемы физической культуры и спорта, 15(1), 152–157. http://dx.doi.org/10.14526/2070-4798-2020-15-1-152-157.
10. Лемеш, К. И. (2016). Правильное питание как ключевой компонент здорового образа жизни студента. Система ценностей современного общества, 48, 121–125.
11. Хуснутдинов, Д. Г. (2021). Эффективность влияния включения в ежедневную диету продуктов спортивного питания на интегральную составляющую тела студентов занимающихся фитнесом. Научный Лидер, 18(20), 72–74.
12. Aleksandrovich, A. S., & Zimatkina, T. I. (2021). About catering services of students. Инновационные научные исследования, 1-2(3), 157–161. http://dx.doi.org/10.5281/zenodo.4567827.
13. Проскурякова, Л. А., & Лобыкина, Е. Н. (2019). Оценка риска нарушений пищевого поведения и особенности питания у студентов с различным уровнем личностной тревожности. Профилактическая медицина, 22(6), 80–86. http://dx.doi.org/10.17116//profmed20192206180.
14. Андреев, С. П., & Панфилов, В. А. (2017). Концепция системы обеспечения безопасности и качества продовольствия на потребительском рынке России. Индустрия питания, 3(4), 18–22.
15. Подригало, Л. В., Ермаков, С. С., Ровная, О. А., Сотникова-Мелешкина, Ж. В., & Ермакова, Т. С. (2019). Особенности питания учащейся молодежи как фактор, влияющий на здоровье. Человек. Спорт. Медицина, 19(4), 103–110.
Review
For citations:
Bagmut Yu.N., Pliska O.V., Geymbikhner V.R. Assessing Student Nutrition for Food Security. Health, Food & Biotechnology. 2022;4(3):41-48. (In Russ.) https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i3.s144
Views:
435
Email this article 