Микробиологическая безопасность меда
Аннотация
Проведено микробиологическое исследование пчелиного меда реализуемого на рынках Москвы в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (бактерии рода Salmonella, Shigella, общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП), плесневых грибов, осмофильных дрожжей, S. aureus). Дополнительно были проведены органолептические (внешний вид, аромат, вкус) и физико-химические (определение массовой доли сахарозы, фруктозы и глюкозы, гидрокси-метилфурфураля, кислотности, электропроводность и т.д.) исследования для исключения фальсификации продукта. Микробиологические, органолептические и физико-химические исследования проводились в испытательной лаборатории соответствующей требованиям ГОСТ ISO/EC 17025-2019. Исследованию были представлены 221 образец меда, отобранные с 13 рынков Москвы на наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. По результатам исследований в 37 образцах (16,7 %) были обнаружены Escherichia coli, в 18 образцах (8 %) - бактерии группы кишечной палочки (БГКП), 53 образцах (23,9 %) - S.aureus, КМАФАнМ - 25 (11,3 %), осмофильные дрожжи - 3 (1,3 %), несоответствие по физико-химическим показателям обнаружено в 45 (20,3 %) образцах. Рассмотрены российские и международные требования к микробиологической безопасности меда в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Проведен анализ и сравнительная характеристика показателей и их значений.
Об авторах
И. В. Кущ
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия
Россия
Кущ Ирина Вячеславовна
125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11
Н. Э. Ваннер
Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии — филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН
Россия
Россия
Ваннер Наталья Эдуардовна
123022, город Москва, Звенигородское ш., дом 5
Д. И. Удавлиев
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия
Россия
Удавлиев Дамир Исмаилович
125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11
М. Д. Мурадова
Туркменский сельскохозяйственный университет имени С. А. Ниязова
Туркменистан
Туркменистан
Мурадова Мая Дурдымурадовна
744000, город Ашхабад, ул. Гёроглы, дом 62
Список литературы
1. Бутко, М. П., Герасимов, А. С., Посконная, Т. Ф., Смирнов, А. М., Клочко, Р. Т., & Попов, П.А. (2019). Требования по обеспечению безопасности и ветеринарно-санитарная экспертиза мёда пчелиного. Издательский дом «Научная библиотека».
2. Жунева, Л. С., Семченко, М. В., & Асякина, Л. К. (2019). Анализ технологий получения сухого меда. Хранение и переработка сельхозсырья, 2, 8-23. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.69
3. Салимов, Р. М. (2008). Выживаемость микроорганизмов в некоторых пищевых продуктах. Дальневосточный аграрный вестник, 4 (8), 25-27.
4. Al-Nahari, A. A. M., Almasaudi, S. B., Abd El-Ghany, E. S. M., Barbour, E., Al Jaouni, S. K., & Harakeh, S.(2015). Antimicrobial activities of Saudi honey against Pseudomonas aeruginosa. Saudi Journal of Biological Sciences, 22(5), 521-525. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2015.04.006
5. Al-Waili, N., Salom, K., Al-Ghamdi, A., & Ansari, M. J. (2012). Antibiotic, pesticide, and microbial contaminants of honey: human health hazards. The Scientific World Journal, 2012, 930849, https://doi.org/10.1100/2012/930849
6. Anand, S., Deighton, M., Livanos, G., Morrison, P.D., Pang, E. C. K., & Mantri, N. (2019) Antimicrobial activity of agastache honey and characterization of its bioactive compounds in comparison with important commercial honeys. Frontiers in Microbiology, 10(263), 1-16. https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.00263
7. Augustin, J.-C., & Carlier, V. (2006). Lessons from the organization of a proficiency testing program in food microbiology by interlaboratory comparison: analytical methods in use, impact of methods on bacterial counts and measurement uncertainty of bacterial counts. Food Microbiology, 23(1), 1-38. https://doi.org/10.1016/j.fm.2005.01.010
8. Boncristiani, H., Li, J. L., Evans, J. D., Pettis, J. & Chen, Y. P. (2011). Scientific note on PCR inhibitors in the compound eyes of honey bees, Apis mellifera. Apidologie, 42, 457-460. https://doi.org/10.1007/s13592-011-0009-9
9. Bulgasem, B. Y., Lani, M. N., Hassan, Z., Wan Yusoff, W. M., & Fnaish, S. G. (2016). Antifungal Activity of Lactic Acid Bacteria Strains Isolated From Natural Honey Against Pathogenic Candida Species. My-cobiology, 44(4), 302-309. https://doi.org/10.5941/MYCO.2016.44.4.302
10. Campeau, M. E. M., & Patel, R. (2014). Antibiofilm activity of manuka honey in combination with antibiotics. Hindawi Publishing Corporation International Journal of Bacteriology, 2014, 795281. https://doi.org/10.1155/2014/795281
11. Chien, H.-Y., Shih, A.-T., Yang, B.-S., & Hsiao, V. K. S. (2019). Fast honey classification using infrared spectrum and machine learning. Mathematical Biosciences and Engineering, 16(6), 6874-6891. https://doi.org/10.3934/mbe.2019344
12. Fernandez, L. A., Ghilardi, C., Hoffmann, B., Busso, C., & Gallez, L. M. (2017). Microbiological quality of honey from the pampas region (argentina) throughout the extraction process. Ryobiology, 49(1), 69-72. https://doi.org/10.1016/j.ram.2016.05.010
13. Gisder, S., & Genersch, E. (2015). Special issue: honey bee viruses. Viruses, 7(10), 5603-5608. https://doi.org/10.3390/v7102885
14. Gomes, S., Dias, L. G., Moreira, L. L., Rodrigues, P., & Estevinho, L. (2010). Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from portugal. Food and Chemical Toxicology, 48(2), 544-548. https://doi.org/10.1016/j.fct.2009.11.029
15. Hegazi, A. G., Al Guthami, F. M., Al Gethami, A. F. M., Allah, F. M. A., Saleh, A. A., Fouad, E. A. (2017) Potential antibacterial activity of some Saudi Arabia honey. Veterinary World, 10(2), 233-237. https://doi.org/10.14202/vetworld.2017.233-237
16. Johnston, M., McBride, M., Dahiya, D., Owusu-Apent-en, R., Nigam, P. S. (2018). Antibacterial activity of Manuka honey and its components: An overview. AIMS Microbiology, 4(4), 655-664. https://doi.org/10.3934/microbiol.2018.4.655
17. Kwakman, P. H. S., & Zaat, S. A. J. (2012). Antibacterial components of honey. International Union of Biochemistry and Molecular Biology, 64(1), 48-55. https://doi.org/10.1002/iub.578
18. Kwong, W. K., Mancenido, A. L. & Moran, N. A. (2017). Immune system stimulation by the native gut microbiota of honey bees. Royal Society Open Science, 4(2),170003. https://doi.org/10.1098/rsos.170003
19. Liu, Q., Lei, J., & Kadowaki, T. (2019). Gene disruption of honey bee trypanosomatid parasite, lotmaria passim, by CRISPR/Cas9 system. Frontiers in Cellular and Infection Microbiology, 9(126), 1-12. https://doi.org/10.3389/fcimb.2019.00126
20. Mama, M., Teshome, T., Detamo, J. (2019). Antibacterial activity of honey against methicillin-resistant staphylococcus aureus: a laboratory-based experimental study. International Journal of Microbiology, 2019, 7686130. https://doi.org/10.1155/2019/7686130
21. Matovic, К., Ciric, J., Kaljevic, V., Nedic, N., Jevtic, G., Vaskovic, N., & Baltic , M. Z.(2019). Physicochemical Parameters and Microbiological Status of Honey Produced in an Urban Environment in Serbia. Environmental Science and Pollution Research, 25(8), 14148-14157. https://doi.org/10.1007/s11356-018-1659-1
22. Oliveira, A., Ribeiro, H. G., Silva, A. C.,Silva, M. D., Sousa, J. C., Rodrigues, C. F.,Melo, L. D. R., Henriques, A. F., & Sillankorva, S. (2017). Synergistic Antimicrobial Interaction between Honey and Phage against Escherichia coli Biofilms. Frontiers in Microbiology, 8, 664-302. https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.02407
23. Pajor, M., Worobo, R., Milewski, S., & Szweda, P. (2018). The antimicrobial potential of bacteria isolated from honey samples produced in the apiaries located in pomeranian voivodeship in northern poland. International Journal of Environmental Research and Public Health, 15(9), 2002. https://doi.org/10.3390/ijerph15092002
24. Regan, T., Barnett, M. W., Laetsch, D. R., Bush, S. J., Wragg, D., Budge, G. E., Highet, F., Dainat, B., de Miranda, J. R., Watson, M., Blaxter, M., & Freeman, T. C(2018). Characterisation of the british honey bee metagenome. Nature Communications, 9(1), 1-13. https://doi.org/10.1038/s41467-018-07426-0
25. Ruiz-Argueso, T., & Rodriguez-Navarro, A. (1975). Microbiology of Ripening Honey. Applied Microbiology, 30(6), 893-896. https://doi.org/10.1128/AEM.30.6.893-896.1975
26. Sereia, M. J., Alves, E. M., Toledo, V. A. A., Marchini, L. C., Faquinello, P., Sekine, E. S., & Wielewski, P. (2011). Microbial flora in organic honey samples of africanized honeybees from Parana river islands. Food Science and Technology, 31(2), 462-466. https://doi.org/10.1590/S0101-20612011000200028
27. Sereia, M. J., Perdoncini, M. R. F. G., Mar^o, P. H., Parpi-nelli, R. S., De Lima, E. G., & Anjo, F. A. (2017). Techniques for the evaluation of microbiological quality in honey. in V. de A. A. de Toledo (Ed.), Honey Analysis (pp.233-258). https://doi.org/10.5772/67086
28. Silva, M. S., Rabadzhiev, Y., Eller, M. R., Iliev, I., Ivanova, I., & Santana, W. C. (2017). Microorganisms in Honey. In V. de A. A. de Toledo (Ed.), Honey Analysis (pp.233-258). https://doi.org/10.5772/67262
29. Tudor, L., Mitranescu, E., Gali§ A. M., Ilie, L. I., & Ceau^i, C. (2006). Microbiological and physicochemical analysis of honey from southern romania. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry, 9(9), 1485-1494.
30. Vazquez-Quinones, C. R., Moreno-Terrazas, R., Natividad-Bonifacio, I., Quinones-Ramirez, E. I., & Vazquez-Salinas, C. (2017). Microbiological Assessment of Honey in Mexico. Revista Argentina de Mi-crobiologia, 50(1), 75-80. https://doi.org/10.1016/j.ram.2017.04.005
31. Vejnovic, B., Stevanovic, J., Schwarz, R. S., Schwarz R., Aleksic, N., Mirilovic, M., Jovanovic, N. M., Stani-mirovic, Z. (2018). Quantitative pcr assessment of lotmaria passim in apis mellifera colonies co-in-fected naturally with nosema ceranae. Journal of Invertebrate Pathology, 151, 76-81. https://doi.org/10.1016/j.jip.2017.11.003
Рецензия
Для цитирования:
Кущ И.В., Ваннер Н.Э., Удавлиев Д.И., Мурадова М.Д. Микробиологическая безопасность меда. Health, Food & Biotechnology. 2019;1(3):106-117. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i3.s267
For citation:
Kushch I.V., Vanner N.E., Udavliev D.I., Muradova M.D. Microbiological Safety of Honey. Health, Food & Biotechnology. 2019;1(3):106-117. (In Russ.) https://doi.org/10.36107/hfb.2019.i3.s267
Просмотров: 113
Послать статью по эл. почте 