Preview

Влияние волновых воздействий на активность амилаз микробного происхождения

https://doi.org/10.36107/hfb.2019.il.s49

Полный текст:

Аннотация

Статья посвящена изучению влияния волновых, прежде всего, оптических воздействий на ферментные препараты, используемые в пищевых производствах, с целью повышения активности целевых ферментов. Приведена информация о возможности изменения показателей объектов различной природы, повышения гидролитической, в частности, амилолитической активности ферментов микробного происхождения с помощью таких способов обработки. Рассмотрены результаты изучения влияния обработки светом с длинами волн из диапазона 364 - 980 нм ферментного препарата Амилоризин П10х на его амилолитическую способность; направление и интенсивность воздействия такой обработки оценивали, сопоставляя количество крахмала, гидролизованного в опытных и контрольных вариантах. Показано, что фотообработка в условиях экспериментов позволила повысить количество гидролизованного крахмала на 20 - 70 % по сравнению с контролем в зависимости от длины волны света, использованного для обработки; таким образом, целесообразно продолжение исследований с целью уточнения параметров проведения обработки светом, обеспечивающих значимый технологический и/или экономический эффект.

Об авторах

Д. В. Карпенко
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Карпенко Дмитрий Валерьевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



К. В. Шалагинов
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Шалагинов Кирилл Васильевич

125080, город Москва, Волоколамское шоссе, дом 11



Список литературы

1. Данильчук, Т. Н., & Рогов, И. А. (2012). Модификация свойств амилолитических ферментов растительного сырья акустическим воздействием низкой мощности. В Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов (c.101-105).

2. Данильчук, Т. Н., Рогов, И. А., & Абдрашитова, Г. Г. (2012). Использование низкоинтенсивной акустической обработки в процессах биотрансформации мясного сырья. Пищевая промышленность, 4, 34-37.

3. Данильчук, Т. Н., Рогов, И. А., & Абдрашитова, Г. Г. (2017). Инновационные технологии переработки мясного сырья с использованием низкоинтенсивного акустического воздействия. Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 15-17.

4. Данильчук, Т. Н., Рогов, И. А., & Демидов, А. В. (2014). Повышение антиоксиданстной активности проростков злаковых культур под воздействием инфракрасного излучения. Хранение и переработка сельхозсырья, 9, 16-21.

5. Данильчук, Т. Н., Юрьев, Д. Н., Ратников, А. Ю. (2008). Стимуляция биохимических процессов в прорастающем зерне акустическими и электрофизическими методами воздействия. Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, 6,11-14.

6. Данько, С. Ф., Данильчук, Т. Н., Юрьев, Д. Н., Егоров, В. В. (2000). Проращивание ячменя после воздействия звуком разной частоты. Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, 3, 22 - 26.

7. Демченко, В. А., Образцова, А. С., & Иванова, М. А. (2016). Влияние ультразвукового воздействия на физико-химические показатели кваса. Вестник ВГУИТ, 4, 18-21. https://dx.doi.org/10.20914/2310-1202-2016-4-18-21

8. Жматова, Г. В., Нефёдов, А. Н., Гордеев, А. С., & Килимник, А. Б. (2005). Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья. Вестник ТГТУ,11(3), 701-707.

9. Карпенко, Д. В., & Беркетова, М. А. (2012). Оптимизация параметров акустической обработки пивоваренного ячменного солода. Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, 4, 8-10.

10. Карпенко, Д. В., & Беркетова, М. А. (2012). Изучение влияния акустических колебаний на качество пивоваренного ячменного солода. Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, 5,14 - 16.

11. Карпенко, Д. В., Кравченко, В. С., & Шалагинов, К. В. (2017). Активация амилолитического ферментного препарата волновыми воздействиями. Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, 5,16-19.

12. Карпенко, Д. В., & Позднякова, И. Э. (2016). Повышение экстрактивности хмеля с помощью акустической обработки. Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, 6, 46-49.

13. Карпенко, Д. В., Тихонова, Т. А., Ходарев, К. К., Овчинников, Ю. Б., & Безгубов, В. В. (2015). Способ активации амилолитического ферментного препарата. Пиво и напитки: безалкогольные, алкогольные, соки, вино, 4, 42-44.

14. Мартиросян, Л. Ю., Гарибян, Ц. С., & Кособрюхов, А. А. (2018). Влияние спектрального состава света на активность фотосинтетического аппарата растений огурца в условиях аэропонного выращивания. Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования,13, 294-296.

15. Рогов, И. А., & Данильчук, Т. Н. (2017). Механизм биологических эффектов крайне низких доз колебательных и волновых воздействий в области звуковых частот. Часть II. Физико-химическая модель влияния низкоинтенсивных физических факторов на активность гидролитических ферментов. Электронная обработка материалов, 53(1), 70-73. http://dx.doi.org/10.5281/zenodo.1049046

16. Тихомирова, Н. А., Кочубей-Литвиненко, О. В. (2014). Перспективы использования сонохимической обработки в биотехнологии ферментированных молочных продуктов. В В.А. Поляков, Л.В. Римарева (ред.) Перспективные биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов (с.276-282).

17. Ходунова, О. С., & Силантьева, Л. А. (2017). Влияние различных способов обработки на микробиологические показатели пророщенных семян овса. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», 1, 3-8. https://dx.doi.org/10.17586/2310-1164-2017-10-1-3-8

18. Шестаков, С. Д., Красуля, О. Н., Артемова, Я. А., & Тихомирова, Н. А. (2011) Ультразвуковая сонохимическая водоподготовка. Молочная промышленность, 5, 39-43.

19. Щебелев, Л. И., & Данильчук, Т. Н. (2017). Влияние низкоинтенсивной акустической обработки на жизнедеятельность бактерии Lactobacillus plantarum. В Живые системы и биологическая безопасность населения (c. 13-15).

20. Aladjadjiyan, A. (2002). Increasing carrot seeds (Daucus carota L.), cv. Nantes, viability through ultrasound treatment. Bulgarian Journal of Agricultural Sciences, 8, 469-472.

21. Chandrapala, J., Oliver, C., Kentish, S., & Ashokkumar, M. (2012). Ultrasonics in food processing - Food quality assurance and food safety. Trends in Food Science & Technology, 26(2), 88-98. http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2012.01.010

22. Danilchuk, T., & Ganina, V. (2018). Prospects of using extremely low doses of physical factors impact in food biotechnology. Food and Raw Materials, 6(2), 305-313. https://dx.doi.org/10.21603/2308-4057-2018-2-305-313

23. Gasser, C. (2014). Engineering of a red-light-activated human cAMP/cGMP-specific phosphodiesterase. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 111, 8803-8808. https://dx.doi.org/10.1073/pnas.1321600111

24. Jayakumar, M. K., Idris, N. M., & Zhang, Y. (2012). Remote activation of biomolecules in deep tissues using near-infrared-to-UV upconversion nanotransducers. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 109, 8483-8488. http://dx.doi.org/10.1073/pnas.1114551109

25. Karpenko, D. V., Gernet, M. V., Krjukova, E. V., Gribkova, I. N., Nurmukhanbetova, D. E., & Assembayeva, E. K. (2019). Acoustic vibration effect on genus Saccaromyces yeast population development. News of the Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. Series of geology and technical sciences, 4(436), 103-112. https://dx.doi.org/10.32014/2019.2518-170X.103

26. Povey, M. J. W., & Mason, T. J. (Eds). (1998) Ultrasound in Food Processing. London Blackie Academic & Professional.

27. Ryu, M. H. (2014). Engineering adenylate cyclases regulated by near-infrared window light. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 111, 10167-10172. http://dx.doi.org/10.1073/pnas.1324301111

28. Yaldagard, M., Mortazavi, S. A., & Tabatabaie, F. (2008). The Effectiveness of Ultrasound Treatment on the Germination Stimulation of Barley Seed and its Alpha-Amylase Activity. International Journal of Chemical andBiomolecular Engineering, 1(1), 55-58.

29. Yaldagard, M., Mortazavi, S. A., & Tabatabaie, F. (2008). Application of Ultrasonic Waves as a Priming Technique for Accelerating and Enhancing the Germination of Barley Seed: Optimization of Method by the Taguchi Approach. Journal of the Institute of Brewing, 114(1), 14-21. http://dx.doi.org/10.1002/j.2050-0416.2008.tb00300.x


Просмотров: 16


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.