Preview

Трансгликозилирование Ребаудиозида А ß-фруктофуранозидазой

https://doi.org/10.36107/hfb.2019.il.s82

Полный текст:

Аннотация

Ребаудиозид A (RebaA) подвергали β-2,6-трансгликозилированию β-фруктофуранозидазой из Arthrobacter sp. К-1 и сахароза как источник звеньев фруктозы. Выход трансгликозилирования существенно зависит от концентрации акцептора, донора и фермента, а также от времени реакции. При массовом соотношении RebА к сахарозе 1: 1 степень трансфруктозилирования за 24 часа составила всего 5,4%, а при соотношении 1: 5 она достигает более 23%. Выявлено, что трансфруктозилирование протекает эффективнее в концентрированных растворах, чем выше общая концентрация сахарозы и RebaA, тем выше выход фруктозилированного RebA. Для определения влияния рН на трансфруктозилирование β-фруктофуранозидазу инкубировали с раствором 1% RebА и 10% сахарозы при 40 ° С в течение 15 часов при различных значениях рН. Также было обнаружено, что с увеличением количества фермента реакция ускоряется. Наиболее оптимальными были количества 50-100 единиц на 1 г сахарозы. Исследована реакция трансфруктозилирования стевиозида, а также показана органолептическая оценка фруктозилированных производных фруктозил-RebА, фруктозил-стевиозида и фруктозилрубузозида. Выделение и очистку фруктозилированного Reba осуществляли осаждением и очисткой этанолом на колонках, заполненных макропористой смолой Diaion HP-20. Полученный продукт обладает улучшенными сенсорными характеристиками и может быть использован в качестве низкокалорийного подсластителя.

Об авторе

К. В. Чхан
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»; Научно-исследовательская лаборатория компании PureCircle Limited
Россия

Чхан Кристина Викторовна

125080, Москва, Волоколамское шоссе, дом 11;  50250, город Куалалумпур, Малазия



Список литературы

1. Abelyan, V. H., & Abelyan, L. A. (2012) The Art of Stevia. PureCircle.

2. Akimaru, K., Yagi, T., Yamamoto, S. (1991). Purification and properties of Bacillus coagulans cyclomaltodextrin glucanotransferase. Journal of Fermentation and Bioengineering, 71, 322-328.

3. Chaturvedula, V. S. P., & Prakash, I. (2011c). Journal of Carbohydrate Chemistry, 30, 16-26.

4. Chaturvedula, V. S. P., & Prakash, I. (2011b). Structures of the Novel Diterpene Glycosides from Stevia rebaudiana. Carbohydrate Research,346, 1057-1060. https://doi.org/10.1016Zj.carres.2011.03.025

5. Darise, M., Mizutani, K., Kasai, R., Tanaka, O., Kitahata, S., Okada, S., Ogawa, S., Murakami, F., & Fhen, F.H. (1984). Enzymic transglucosylation of rubusoside and the structure-sweetness relationship of steviol-bisglycosides. Agricultural and biological chemistry, 48, 2483-2488.

6. DuBois, G. E., & Sephenson, R. A. (1985). Diterpenoid sweeteners. Synthesis and sensory evaluation of stevioside analogues with improved organoleptic properties. Journal of Medicinal Chemistry, 28, 9398.

7. DuBois, G. E. (2011). Validity of early indirect models of taste active sites and advances in new taste technologies enabled by improved models. Flavour and Fragrance Journal, 26(4), 239-253.

8. Fujita, K., Hara, H., Hashimoto, H., Kitahata, S. (1990). Transfructosylation catalyzed by p-fructofuranosidase I from Arthrobacter sp. K-1. Agricultural and biological chemistry, 54(10), 2655-2661.

9. Fukunaga, Y., Miyata, T., Nakayasu, N., Mizutani, N., Tanaka, O. R. (1989). Enzymic transglucosylation products of stevioside: separation and sweetness evaluation. Agricultural and biological chemistry, 53,1603-1607.

10. Geuns, J. M. C. (2003). Molecules of interest -stevioside. Phytochemistry, 64, 913-921.

11. Ishikawa, H., Kitahata, S., Ohtani, K., Ikuhara, C., Tanaka, O. (1990). Production of stevioside and rubusoside derivatives by transglycosylation of B-fructosidase. Agricultural and biological chemistry, 54, 3137-3143.

12. Ishikawa, H., Kitahata, S., Ohtani, K. Tanaka, O. (1991). Transfructosylation of rebaudioside A (a sweet glycoside of stevia leaves) with Microbacterium p-fructofuranosidase. Chemical and Pharmaceutical Bulletin, 39, 2043-2045.

13. Kennelly, E. J. (2002). Sweet and non-sweet constituents of Stevia rebaudiana. In A.D. Kinghorn (Ed.), Stevia: the genus stevia (pp. 68-85). Taylor and Francis.

14. Kinghorn, A. D., & Soejarto, D.D. (1985). Current status of stevioside as a sweetening agent for human use. In H. Wagner, H. Hikino, N.R. Farnsworth (Eds), Economic and medicinal plant research, 1, 1-52. Academic Press.

15. Kitahata, S., Ishikawa, H., Miyata, T., & Tanaka, O. (1989a). Production of rubusoside derivatives by transgalactosylation of various-galactosidases. Agricultural and biological chemistry, 53(11), 29232928.

16. Lobov, S. V., Kasai, R., Ohtani, K., Tanaka, O., & Yamasaki, K. (1991). Enzymic production of sweet stevioside derivatives: transglucosylation by glucosidases. Agricultural and biological chemistry, 55(12), 2959-2965.

17. Suzuki H., Achnine L., Xu R., Matsuda S. P., & Dixon R. A. (2002). Kinetic model for synthesis of fructosyl-stevioside using suspended B-fructofuranosidase Plant Journal, 32,1033-1048.

18. Toskulkao, C., & Sutheerawattananon, M. (1994). Effects of stevioside, a natural sweetener, of intestinal glucose absorption in hamsters. Nutrition Research, 14, 1711-1720.

19. Yamamoto, K., Yoshikawa, K., & Okada, S. (1994). Effective production of glycosyl-steviosides by a-1,6-transglucosylation of dextrin dextranase. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 58(9), 1657-1661.


Просмотров: 9


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)