Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск

Исследование антиоксидантных свойств α- токоферола, кверцетина, β-ситостерина, ретинил пальмитата и разработка антиоксидантного комплекса на их основе

Полный текст:

Аннотация

Исследованы  антиоксидантные  свойства  индивидуальных  веществ  и  их  смесей, таких  как α-токоферол,  кверцетин,  β-ситостерин,  ретинил  пальмитат  для  создания антиоксидантного  комплекса,  стабилизирующего  эмульсионные  системы.  Для определения  антиоксидантной  активности  оценивали  способность  индивидуальных соединений  и  их  смесей тормозить  реакции термического  окисления  метилового  эфира олеиновой  кислоты.  Показано,  что  усиление  антиоксидантных  свойств  бинарной  смеси витаминов  наблюдается  при  увеличении  концентрации α-токоферола  и  уменьшении концентрации  ретинил  пальмитата.  Установлен  эффект  взаимного  подавления антиоксидантных  свойств  смеси  ретинил  пальмитата  с β-ситостерином.  Доказано,  что значение  антиоксидантной  активности  реакционной  смеси,  включающей  кверцетин  в сочетании  с  витаминами  или β-ситостерином,  обладает  аддитивными  свойствами.  Для смеси,  состоящей  из  4-х  компонентов: α-токоферол,  кверцетин, β-ситостерин,  ретинил пальмитат, характерно увеличение антиоксидантных свойств в 2,5 раза при минимальных концентрациях,  а  при  максимальных  концентрациях  в  1,5  раза.  Установлено,  что  все исследуемые  природные  соединения  обладали  антипероксидной  активностью,  при этом  наиболее  высокий  уровень  отмечен  у  кверцетина,  далее  у  ретинил  пальмитата, β-ситостерина и α-токоферола. Показано, что смесь природных антиоксидантов обладала антипероксидной активностью в 1,5 раза выше, чем у кверцетина. На основе полученного уравнения  регрессии,  адекватно  описывающего  процесс,  реализована  программа оптимизации,  позволившая  сформировать  антиоксидантный  комплекс,  включающий ретинил пальмитат, α-токоферол, β-ситостерин и кверцетин в оптимальных соотношениях. Показано, что антиоксидантная активность комплекса в 1,7 раза превосходила результат этого  показателя  в  смеси,  состоящей  из  4-х  изучаемых  компонентов.  Разработанный антиоксидантный  комплекс  рекомендован  для  использования  в  составе  продуктов  с эмульсионной основой.

Об авторах

А. Ю. Кривова
ВНИИПБТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Россия

Кривова Анна Юрьевна

Самокатная  4-б,  Москва,  111033



Е. Н. Соколова
ВНИИПБТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Россия

Соколова Елена Николаевна

Самокатная  4-б,  Москва,  111033



Е. Д. Горячева
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Горячева Елена Давидовна



И. А. Тимофеева
ВНИИПБТ – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Россия

Тимофеева Ирина Анатольевна

Самокатная  4-б,  Москва,  111033



Е. М. Серба
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия

Серба Елена Михайловна



Список литературы

1. Алавердиева С.И. (2000). Антиоксидантные свойства природных компонентов и их смесей в процессах окисления липидов в технологиях косметических изделий [Кандидатская диссертация]. Москва, Роcсия.

2. Алексеева, Т. В., Калгина, Ю. О., Евлакова, В. С., & Малакова, Л. А. (2018). Биологически активная добавка для питания женщин в период беременности из отечественного вторичного сельхозсырья. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 10–19. https://doi.org/10.36107/spfp.2018.22

3. Берестова, А. В., Зинюхин, Г. Б., & Межуева, Л. В. (2014). Особенности технологии пищевых масложировых эмульсий функционального назначения. Вестник ОГУ, 1(162),150–156.

4. Гаврилова, Ю. А., Бессонова, О. В., & Смирнова, Н. А. (2015). Развитие концепции здорового питания в России: проблемы и перспективы. Международный журнал экспериментального образования,(2–3), 405–406.

5. Горбатова, А. В. (2013). Исследование качественных показателей сливочно–растительных спредов функциональной направленности. Аграрный вестник Урала, 1(107), 37–39.

6. Грачев, Ю. П., & Плаксин, Ю. М. (2006). Математические методы планирования эксперимента. ДеЛи.

7. Ипатова, Л. Г., Кочеткова, А. А., Тутельян, В. А., & Нечаев, А. Н. (2009). Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. ДеЛи.

8. Кривова, А. Ю., Серба, Е. М., Римарева, Л. Б., Оверченко, М. Б., Серба, Е. В., & Калинина, А. Г. (2018). Перспективы создания биотехнологической продукции на основе гриба Aspergillus oryzae. Вопросы питания, 87(S5), 185–186. http://dx.doi.org/10.24411/0042–8833–2018–10293

9. Колесникова, С. В., & Алексеенко, А. В. (2012). Спреды с функциональными добавками–новый шаг в развитии продукта. Молочная промышленность, (3), 55–56.

10. Машковский, М. Д. (2014). Лекарственные средства. Новая Волна.

11. Наумова, Н. Л. (2015). Антиоксидантные свойства пищевой добавки Nоvasol rosemary на примере сливочного масла. Вестник Алтайского Государственного аграрного университета, 3(125), 152–155.

12. Плавинский, С. Л. & Плавинская, С. И. (2013). Роль антиоксидантов в лечении и профилактике за-болеваний человека. Медицина, (1), 41–54.

13. Полунина, О. С., Кудряшева, И. А., Орман, Г. В., & Доновский, П. А. (2006). Свойства БАД к пище – антиоксиданта. Успехи современного естествознания, (2), 83–85.

14. Римарева, Л. В., Фурсова, Н. А., Соколова, Е. Н., Волкова, Г. С., Борщева, Ю. А., Серба, Е. М., & Кривова, А. Ю. (2018). Биодеструкция белков зернового сырья для получения новых хлебобулочных изделий. Вопросы питания, 87(6), 67–75. http://dx.doi.org/10.24411/0042–8833–2018–10068

15. Серба, Е. М., Волкова, Г. С., Соколова, Е. Н., Фурсова, Н. А., & Юраскина, Т. В. (2018). Плоды брусники – перспективный источник биологически активных веществ. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 48–58. https://doi.org/10.36107/spfp.2018.59

16. Собакарь, М. С., & Ших, Е. В. (2010). Антиоксидантная теория и метаболические подходы к лечению заболеваний сердечно сосудистой системы. Биомедицина, (3), 10–21.

17. Солдатова, А. В., Николаева, Ю. В., Пилипенко, О. В., & Дубрович, Г. А. (2017). Влияние растительных антиоксидантов на процессы окислительной порчи спреда. Пищевая промышленность, (10), 61–65.

18. Тарасова, А. И., Тагиева, Т. Г., Завадская, И. М., Кузецова, А. В., & Кравченко, А. В. (2009). Использование натуральных антиоксидантов в эмульсионных продуктах. Масла и жиры, (7),10–12.

19. Федченко, И. А., & Притыкина, Н.А. (2013). Природные и синтетические антиоксиданты, применение в пищевой промышленности. Глобальная научная интеграция, (6),74–80.

20. Харченко, Ю. А. & Дмитриев, В.Н. (2016). Перспективная БАД с антиоксидантами. Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы, 3, 61–65.

21. Шигабутдина, Ф.Г. (2009). БАД к пище современные аспекты применения. Практическая медицина, 7(39), 81–86.

22. Boligon, A. A., Machado, M. M., & Athayde, M. L. (2014). Technical evaluation of antioxidant activity. Medicinal chemistry, 4(7), 517–522. http://dx.doi.org/10.4172/2161–0444.1000188

23. Cotterchio, M., Boucher, B. A., Manno, M., Gallinger, S., Okey, A., & Harper, P. (2006). Dietaryphytoestrogen intake is associated with reduced colorectal cancer risk. Journal of Nutrition, (136), 3046–3053.

24. Huang D., Ou B., & Prior R. L. (2005). The chemistry behind antioxidant capacity assays. Journal of agricultural and food chemistry, 53(6), 1841–1856. https://doi.org/10.1021/jf030723c

25. Lee, J. & Mitchell, A. E. (2012). Pharmacokinetics of quercetin absorption from apples and onions in healthy humans. Journal of agricultural and food chemistry, 60(15), 3874–3881. https://doi.org/10.1021/jf3001857

26. Li, Y., Yao, J., Han, C., Yang, J., Chaudhry, M. T., Wang, S., Liu, H., & Yin, Y. (2016). Quercetin, Inflammation and Immunity. Nutrients, 8(3), 167. http://dx.doi.org/10.3390/nu8030167

27. Mikulic–Petkovsek, M., Samoticha, J., Eler, K., Stampar, F., & Veberic, R. (2015). Traditional elderflower beverages: A rich source of phenolic compounds with high antioxidant activity. Journal of agricultural and food chemistry, 63(5), 1477–1487. http://dx.doi.org/10.1021/jf506005b

28. Pokorna, J., Venskutonis, P. R., Kraujalyte, V., Kraujalis, P., Dvořák, P., Tremlova, B., Kopřiva, V., & Ošťádalová, M. (2015). Comparison of different methods of antioxidant activity evaluation of green and roast C. Arabica and C. Robusta coffee beans. Acta alimentaria, 44(3), 454–460. https://doi.org/10.1556/066.2015.44.0017

29. Rajendran P., Nandakumar N., Rengarajan T., Palaniswami R., Gnanadhas E. N., Lakshmi na ra saiah U., Gopas J., & Nishigaki I. (2014). Antioxidants and human diseases. Clinica Chimica Acta, 436, 332–347. http://dx.doi.org/10.1016/j.cca.2014.06.004

30. Rimareva, L. V, Sokolova, E. N, Serba, E. M, Borshchevа, Y. A, Kurbatova, E. I, & Krivova, A. Y. (2017). Reduced Allergenicity of Foods of Plant Nature by the Method of Enzymatic Hydrolysis. Oriental Journal of Chemistry, 33(4), 2009–2015. https://doi.org/10.13005/ojc/330448

31. Repetto, M., Semprine, J. & Boveris, A. (2012). Lipid Peroxidation: Chemical Mechanism, Biological Implications and Analytical Determination. InTech http://dx.doi.org/10.5772/45943

32. Senica, M., Stampar, F., Veberic, R. & Mikulic–Petkovsek, M. (2016). Processed elderberry (Sambucus nigra L.) products: A beneficial or harmful food alternative? LWT – Food Science and Technology, 72, 182–188. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.04.056

33. Sidor, A., & Gramza–Michałowska, A. (2015). Advanced research on the antioxidant and health benefit of elderberry (Sambucusnigra) in food–a review. Journal of functional foods, 18, 941–958. http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2014.07.012

34. Viapiana, A., & Wesolowski, M. (2017). The Phenolic Contents and Antioxidant Activities of Infusions of Sambucus nigra L. Plant Foods for Human Nutrition, 72(1), 82–87. http://dx.doi.org/10.1007/s11130–016–0594–x

35. Vrchotová, N., Dadáková, E., Matějíček, A., Tříska, J., & Kaplan, J. (2017). Effect of variety on content of bioactive phenolic compounds in common elder (Sambucus nigra L.). Natural product research, 31(6), 700–703. http://dx.doi.org/10.1080/14786419.2016.1214826

36. Yashin, A. Y. (2008). A flow–injection system with amperometric detection for selective deter mi na tion of antioxidants in food– stuffs and drinks. Russian Journal of General Chemistry, 78(12), 2566–2571. http://dx.doi.org/10.1134/S1070363208120360


Просмотров: 46


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)