Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск

Исследование содержания веществ-антиоксидантов в плодоовощном сырье Самарского региона

Аннотация

Плодово-ягодное и овощное сырье – незаменимый пункт в питании человека. На данном этапе развития мировой селекции на первый план выходят не только органолептические показатели растений, но и их химический состав. В связи с возрастающим интересом к влиянию антиоксидантов на здоровье человека ученые селекционеры все чаще обращают свое внимание на изучение их сравнительного содержания в плодово-ягодном и овощном сырье. Приводятся результаты исследования влияния сортности растительного сырья на накопление веществ, проявляющих антиоксидантную активность (фенолы, флавоноиды, каротиноиды). Однако данный вопрос слабо изучен в отношении местного сырья. Соответственно целью настоящей исследовательской работы является получение сведений о влиянии таких факторов как вид и сорт плодово-ягодного и овощного сырья, характерного для среднего Поволжья, на уровень веществ, обладающих антиоксидантной активностью (фенолы, флавоноиды, каротиноиды). В качестве объектов исследования выбраны популярные овощи и плоды, культивируемые и дикорастущие на территории Самарского региона. В экстрактах анализируемых образцов определялось общее содержание фенольных веществ по методу с использованием реактива Folin-Ciocalteu, флавоноидов по методу, основанному на формировании флавоноид-алюминиевого комплекса. Содержание каротина определялось согласно ГОСТ 8756.22-80 с использованием в качестве экстрагентов ацетона и гексана. Результаты исследования показали, что вид и сорт растительного сырья являются факторами, непосредственно влияющими на накопление изучаемых веществ. В большей степени, полученные результаты касаются сортов перца сладкого свежего, тыквы продовольственной свежей, шиповника. Значительное варьирование содержания каротина было зафиксировано у образцов тыквы: от 1,20 до 4,90 мг %. Среди объектов исследований в качестве источника фенольных веществ и каротиноидов для предприятий пищевой и фармацевтической промышленности рекомендуется использовать плоды лесного шиповника. Полученные результаты могут послужить основой при селекционной работе, направленной на получение новых сортов плодо-ягодного и овощного сырья. Работа выполнена в рамках государственного задания на фундаментальные исследования ФГБОУ ВО «Самарский государственный технический университет» № 0778-2020-0005.

 

Об авторах

Софья Анатольевна Алексашина
ФГБОУ ВО «Самарский государственный технический университет»
Россия


Надежда Викторовна Макарова
ФГБОУ ВО «Самарский государственный технический университет»
Россия


Список литературы

1. Anders S., Cowling W., Pareek A. et all. Gaining Acceptance of Novel Plant Breeding Technologies // Trends in Plant Science. 2021. Vol. 26. P. 575-587. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tplants.2021.03.004.

2. Arruda H. S., Neri-Numa I. A., Kido L. A. et all. Recent advances and possibilities for the use of plant phenolic compounds to manage ageing-related diseases // Journal of Functional Foods. 2020. Vol. 75. P. 104-203. DOI: doi.org/10.1016/j.jff.2020.104203.

3. Всемирная организация здравоохранения. URL: https://www.who.int/elena/titles/commentary/fruit_vegetables_ncds/ru/ (дата обращения 19.04.2021).

4. Bhatta M., Sandro P., Smith M. R. et all. Need for speed: manipulating plant growth to accelerate breeding cycles // Current Opinion in Plant Biology. 2021. Vol. 60. P. 101-986. DOI: https://doi.org/10.1016/j.pbi.2020.101986.

5. Cömert E.D., Mogol B.A., Gökmen V. Relationship between color and antioxidant capacity of fruits and vegetables // Current Research in Food Science. 2020. Vol. 2. P. 1-10. DOI: https://doi.org/10.1016/j.crfs.2019.11.001.

6. Dong R., Su J., Nian H. et all. Chemical fingerprint and quantitative analysis of flavonoids for quality control of Sea buckthorn leaves by HPLC and UHPLC-ESI-QTOF-MS // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017. Vol. 37. P. 513-522. DOI: doi.org/10.1016/j.jff.2017.08.019.

7. Du W., Avena-Bustillos R. J., Breksa A. P. Effect of UV-B light and different cutting styles on antioxidant enhancement of commercial fresh-cut carrot products // Food Chemistry. 2012. Vol. 134. № 4. P. 1862-1869. DOI: doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.03.097.

8. Enfissi E. M.A., Drapal M., Perez-Fons L. et all. New plant breeding techniques and their regulatory implications: An opportunity to advance metabolomics approaches // Journal of Plant Physiology. 2021. Vol. 258. Р. 153-378. DOI: doi.org/10.1016/j.jplph.2021.153378.

9. Ghasemnezhad M., Sherafati M., Payvast G.A. Variation in phenolic compounds, ascorbic acid and antioxidant activity of five coloured bell pepper (Capsicum annum) fruits at two different harvest times // Journal Functional Foods. 2011. Vol. 3. P. 44-49. DOI: doi.org/10.1016/j.jff.2011.02.002.

10. Guo R., Guo X., Li T. et all. Comparative assessment of phytochemical profiles, antioxidant and antiproliferative activities of Sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides L.) berries // Food Chemistry. 2017. Vol. 227. P. 997-1003. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.11.063.

11. Jashari G., Muriqi S., Arbneshi T. et all. A new voltammetric approach for the determination of β-carotene in vegetables and pharmaceutical capsules using a gold electrode // Talanta. 2021. Vol. 227. P. 1-7. DOI: https://doi.org/10.1016/j.talanta.2021.122088.

12. Загорулько Е.Ю, Ожигова М.Г., Чемесова И.И. и др. Количественное определение суммы флавоноидов в надземной части и настойке IRIS LACTEA (IRIDACEAE) // Химия растительного сырья. 2018. № 2. С. 105-113. DOI: 10.14258/jcprm.2018023368.

13. Зверев Я.Ф. Антитромбоцитарная активность флавоноидов // Вопросы питания. 2017. Т. 86, № 6. С. 6-20. DOI: 10.24411/0042-8833-2017-00001.

14. Зверев Я.Ф. Противоопухолевая активность флавоноидов // Бюллетень сибирской медицины. 2019. Т. 2, № 18. С. 181–194. DOI: doi.org: 10.20538/1682-0363-2019-2-181–194.

15. Земцова А.Я., Зубарев Ю.А., Гунин А.В. Токоферолы плодовой мякоти четырех подвидов облепихи (Hippophae Rhamnoides L) в условиях лесостепи Алтайского края // Химия растительного сырья. 2019. № 1. С. 147-155. DOI: 32036258/lerto0223;236258.

16. Kaisera N., Douchesa D., Dhingra A. et all. The role of conventional plant breeding in ensuring safe levels of naturally occurring toxins in food crops // Trends in Food Science ahd Technology. 2020. Vol. 100. P. 51-66 DOI: doi.org/10.1016/j.tifs.2020.03.042.

17. Lintig J., Moon J., Lee J. et all. Carotenoid metabolism at the intestinal barrier // Biochim. Biophys. Acta Mol.&Cell Biol. Lipids. 2019. P. 1-21. DOI: doi.org/10.1016/j.bbalip.2019.158580.

18. Li L., Li G., Sun J. et all. Synergistic effects of ultraviolet light irradiation and high-oxygen modified atmosphere packaging on physiological quality, microbial growth and lignification metabolism of fresh-cut carrots // Postharvest Biology and Technology. 2021. Vol. 173. P. 111-365.

19. Pantelic M.M., Zagorac D.C., Davidovic S.M. et all. Identification and quantification of phenolic compounds in berry skin, pulp, and seeds in 13 grapevine varieties grown in Serbia // Food Chemistry. 2016. Vol. 211. P. 243-252. DOI: doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.05.051.

20. Потоцкая И.В., Шаманин В.П., Шепелев С.С. и др. Фенотипическая и генотипическая оценка линий гексаплоидной синтетической пшеницы (AABBDD) по параметрам зерновки в условиях западной Сибири // Сельскохозяйственная биология. 2020. Т. 55, № 1. С. 15-26. DOI: 10.15389/agrobiology.2020.1.15rus.

21. Rowles J.L., Erdman J.W. Carotenoids and their role in cancer prevention // Biochim. Biophys. Acta Mol.&Cell Biol. Lipids. 2020. P. 1-9. DOI: doi.org/10.1016/j.bbalip.2020.158613.

22. Серба Е. М., Волкова Г. С., Соколова Е. Н. и др. Плоды брусники – перспективный источник биологически активных веществ // ХИПС. 2018. № 4. С. 48-58. DOI: doi.org/10.36107/spfp.2018.59.

23. Типсина Н.Н., Селезнева Г.К. Использование пюре из тыквы в пищевой промышленности // Вестник КрасГАУ. 2013. №12. C. 242-247.

24. Чумаков М.И., Гусев Ю.С., Богатырева Н.В. и др. Оценка рисков распространения генетически модифицированной кукурузы с пыльцой при выращивании с нетрансформированными сортами // Сельскохозяйственная биология. 2019. Т. 54, № 3. С. 426-445. DOI: doi: 10.15389/agrobiology.2019.3.426rus.

25. Wan Y., Zhu J., Meng X. et all. Comparison of polyphenol, anthocyanin and antioxidant capacity in four varieties of Lonicera caerulea berry extracts // Food Chemistry. 2016. Vol. 197. P. 522-529. DOI: doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.11.006.


Дополнительные файлы

1. первая страница
Тема
Тип Исследовательские инструменты
Скачать (14KB)    
Метаданные
2. Экспертное заключение 2
Тема Экспертное заключение 2
Тип Прочее
Посмотреть (514KB)    
Метаданные

Рецензия

Для цитирования:


Алексашина С.А., Макарова Н.В. Исследование содержания веществ-антиоксидантов в плодоовощном сырье Самарского региона. Health, Food & Biotechnology. 2021;3(3).

For citation:


Aleksashina S.A., Makarova N.V. Study of the Content of Antioxidant Substances in Fruit and Vegetable Raw Materials of the Samara Region. Health, Food & Biotechnology. 2021;3(3).

Просмотров: 72


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)