Инновационные продукты на основе сливок с антиоксидантной активностью и гепатопротекторными свойствами

Введение. В современном мире человеку для нормальной работы организма требуется правильная, функциональная пища, богатая нутриентами: ферментами, антиоксидантами, витаминами, аминокислотами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами в естественном, природном соотношении. 

Цель. В статье обоснован выбор молочных сливок в качестве основы для создания продуктов функциональной направленности. 

Материалы и методы. Приведены результаты исследования химического состава и физико-химических показателей молочных сливок, приведена сравнительная характеристика антиоксидантной активности (АОА) сливок, тыквенного пюре, экстракта из проростков расторопши и готовых продуктов на основе сливок. 

Результаты. На основании экспериментальных данных разработаны рецептуры молочно-растительного супа пюре и сметанного продукта. Сочетание полезных свойств молочных сливок, тыквы и экстрактов из проростков расторопши позволяет получить продукты с пролонгированным сроком хранения, обладающие высокой антиоксидантной активностью и гепатопротекторными свойствами. 

Выводы. Из данных, представленных в статье, можно заключить, что АОА сливок в сочетании с АОА экстракта из проростков расторопши, а также наличие силимарина в составе экстракта позволяет формировать продукты питания функциональной направленности для обеспечения растущих потребностей населения в здоровом образе жизни. Обогащение продуктов препаратами из тыквы, усиливает их полезные свойства. В статье показана перспективность такого подхода для  расширения линейки молочно-растительных продуктов в целях обеспечения здоровьесбережения населения.

1. Бегунова, А. В. (2022). Биологически активные метаболиты молочнокислых бактерий. Пищевая промышленность, (6), 21-25.

2. Брыкалов, A. B., & Пилипенко, Н. Ю. (2011). Биологически активные растительные компоненты и их применение в получении напитков из молочной сыворотки. Труды кубанского государственного университета, 6(33), 79-83.

3. Данильчук, Т. Н., Ефремова, Ю. Г., & Корыстина, И. В. (2020). Напитки на основе молочной сыворотки и сублиматов проростков растений. Хранение и переработка сельхозсырья, (3), 69 – 79.

4. Елисеева, Л. Г., Юрьева, О. В., & Луценко, Л. М. (2015). Эффективность использования природных антиоксидантов для увеличения срока хранения ореховых снеков. Пищевая промышленность, (12), 30-34.

5. Ипатова, Л. Г., Козлов, И. В., & Гернет, М. В. (2009). Разработка напитков функционального назначения. Пищевая промышленность, (12), 60-61.

6. Княжев, В. А., Суханов, В. П., & Тутельян, В. А. (1998). Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы. Медицина.

7. Кравченко, Э. Ф., & Волкова, Т. А. (2005). Использование молочной сыворотки в России и за рубежом. Молочная промышленность, 4, 56-58.

8. Кузина, Е. А., Грунская, В. А., & Габриелян, Д. С. (2019). Творожный десерт с функциональными свойствами. В Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов – регионам, (с.161-166).

9. Новиков, В. С., Сороко, С. И., & Шустов, Е. Б. (2017). Функциональное питание человека для повышения переносимости экстремальных климатических воздействий. Вестник образования и развития науки РАЕН, 2, 115–128.

10. Молибога, Е. А. (2008). Разработка технологии плавленого сыра для функционального питания. [Диссертация кандидата технических наук, Омский государственный аграрный университет]. Улан-Удэ, Российская Федерация.

11. Санькова, М. В., Кытько, О. В., Дыдыкина, И. С., Дракина, О. В., & Васильев, Ю. Л. (2022). Кисломолочные и пробиотические продукты - важная составляющая рациона питания населения в период пандемии SARS-CoV-2. Вопросы питания, 91(1), 86-97.

12. Симоненко, Е. С., & Бегунова, А. В. (2021).Разработка кисломолочного продукта на основе кобыльего молока и ассоциации молочнокислых микроорганизмов. Вопросы питания, 90, 5(537), 115-125.

13. Тутельян, В. А., & Лашнева, Н. В. (2008). Биологически активные вещества природного происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность. Вопросы питания, 6, 19-24.

14. Фролова, Ю. В. (2022). Российский рынок ферментированных напитков на основе чайного гриба. Вопросы питания, 91, 3(541), 115-118.

15. Шидловская, В. П., & Юрова, Е. А. (2010). Антиоксиданты молока и их роль в оценке егокачества. Молочная промышленность, 2, 23-25.

16. Abenavoli, L., Izzo, A. A., Milic, N., Cicala, C., Santini, A., & Capasso, R. (2018). Milk thistle (Silybummarianum): A concise overview on its chemistry, pharmacological, and nutraceutical uses in liver diseases. Phytotherapy Research, 6. https://doi.org/10.1002/ptr.6171.

17. Baron, M., Roy, D., & Vuillemard, J. C. (2011). Biochemical caracteristics of fermented milk produced by mixed cultures of lactic acid starters and bifidobacterial. Lait, 80, 465-478.

18. Kren, V., & Walterova, D. (2005). Silybin And Silymarin — new effects and applications. Biomedical Papers of the Medical Faculty of the University Palacky, Olomouc, Czechoslovakia, 149(1), 29–41. https://doi.org/10.5507/bp.2005.002

19. Mayer, K. E. (2005). Silymarin treatment of viral hepatitis: a systematic review. Journal of Viral Hepatitis, 12, 559–567.

20. Searchinger, T., Waite, R., Hanson, C., Ranganathan, J., Dumas, P., & Matthews, E. (2018). Creating a sustainable food future – a menu of solutions to feed nearly 10 billion people by 2050. World Resources Institute.