К вопросу о научных и технологических принципах создания поликомпонентных продуктов питания на мясной основе. Научная школа академика РАН Е. И. Титова

Статья посвящена памяти академика РАН Евгения Ивановича Титова.    Тринадцатого октября 2025 г. ему исполнилось бы 80 лет. В 2025 г. мы отмечаем и 95-летний юбилей ФГБОУ ВО «РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)». В статье акцентируется внимание на значимости научной школы академика РАН Е. И. Титова для развития науки о пище, студенческой науки  и поддержки талантливых молодых ученых. В рамках подготовки статьи был проведен анализ научной литературы о соответствии различных концепций питания законам рационального питания. В данной статье также показана актуальность исследований по созданию продуктов питания для здоровьесбережения, адекватных потребностям организма человека. Представлен анализ развития исследований в университете РОСБИОТЕХ, направленных на построение научных и технологических основ проектирования пищи, создание экспертной системы оптимизации состава продуктов, разработку и освоение нового поколения продуктов общего, профилактического и лечебного питания. Эти исследования неразрывно связаны с именем Е. И. Титова. Описаны основные достижения фундаментальных и прикладных исследований научной школы академика Е. И. Титова. Приведены сведения о деятельности научно-образовательного центра «Биотехнологии продуктов питания животного происхождения», который возглавлял Е. И. Титов. Обозначены перспективы применения методологических подходов, сформированных научной школой академика Е. И. Титова, в создании поликомпонентных продуктов питания с заданными свойствами для решения проблемы обеспечения населения продуктами, сочетающими в себе достоинства сырья животного и растительного происхождения, а также соответствующими потребностям организма человека.

1. Алдабергенова, А. О., & Назаренко Т. А. (2018). Исследование физико-биологических характеристик сырья и создание технологии молекулярных продуктов. Вестник Инновационного Евразийского университета, (1), 44-48

2. Бирхер-Беннер, М. (2022). Основы лечения питанием на началах энергетики. Концептуал.

3. Борисенко, А. А., Брацихин А. А., & Борисенко, Л. А. (2019). Компьютерное моделирование нутриентного состава поликомпонентных пищевых продуктов как способ их перевода в сегмент здорового питания. Все о мясе, (3), 54-57. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–3–54–57

4. Borisenko, A. A., Bratsikhin A. A., & Borisenko, L. A. (2019). Computer modeling of the nutrient composition of multi-component food products as a way to translate them into the healthy nutrition segment. Vse o Myase, (3), 54-57. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–3–54–57 (In Russ).

5. Вечерская, И. (2015). 100 рецептов при хронической почечной недостаточности. Вкусно, полезно, душевно, целебно. Эксмо.

6. Vecherskaya, I. (2015). 100 recipes for chronic kidney failure. Delicious, healthy, heartwarming, and healing. Eksmo. (In Russ).

7. Данильчук, Т. Н. (2023). Десятилетие науки и технологий: Тенденции развития научных школ Института прикладной биотехнологии имени академика РАН И.А. Рогова университета РОСБИОТЕХ. Health, Food & Biotechnology, 5(2), 6-16. https://doi.org/10.36107/hfb.2023.i2.s181

8. Danilchuk, T. N. (2023). Decade of science and technology. Trends in the development of scientific schools of the I.A. Rogov Institute of Applied Technology at Biotech University. Health, Food & Biotechnology, 5(2), 6-16. https://doi.org/10.36107/hfb.2023.i2.s181 (In Russ).

9. Джарвис, Д. С. (2024). Мед и другие естественные продукты. Русский шахматный дом.

10. Dzharvis, D. S. (2024). Honey and other natural products. Russkiy shakhmatnyy dom.(In Russ).

11. Дубовец, Н. И., Казнина, Н. М., Орловская, О. А., & Сычева, Е. А. (2021). Проблема дефицита цинка в рационе питания населения и биотехнологические подходы к ее решению. Молекулярная и прикладная генетика, 31, 147-158. https://doi.org/10.47612/1999-9127-2021-31-147-158

12. Dubovets, N. I., Kaznina, N. M., Orlovskaya, O. A., & Sycheva, E. A. (2021).The problem of zinc deficiency in the population's diet and biotechnological approaches to its solution. Molekulyarnaya i Prikladnaya Genetika, (31), 147-158. https://doi.org/10.47612/1999-9127-2021-31-147-158 (In Russ).

13. Захарова, И. Н., & Творогова, Т. М. (2019). Коррекция микронутритивного дефицита – одно из приоритетных направлений в практической работе педиатра. Медицинский совет, (17), 24-35. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2019-17-24-35

14. Zakharova, I. N., & Tvorogova, T. M. (2019). Correction of micronutrient deficiency is one of the priority areas in the practical work of a pediatrician. Meditsinskiy Sovet=Medical Council, (17), 24-35. https://doi.org/10.21518/2079-701X-2019-17-24-35 (In Russ).

15. Кибардин, Г. М. (2020). Яблочный уксус лечит. Эксмо.

16. Kibardin, G. M. ( 2020). Apple cider vinegar heals.Eksmo.(In Russ).

17. Карапетян, А. М., & Величко, Н. А. (2023). Перспективы применения растительных компонентов в различных рецептурах мясных рубленых полуфабрикатов. Вестник КрасГАУ, (4), 155-162. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-4-155-162

18. Karapetyan, A. M., & Velichko, N. A. (2023). Prospects for the use of plant components in various recipes for minced meat semi-finished products. Vestnik KrasGAU, (4), 155-162. https://doi.org/10.36718/1819-4036-2023-4-155-162 (In Russ).

19. Кузнецова, О. В., & Жукова, А. Ю. (2020). Вегетарианские продукты – полезная диета или модный тренд? Все о мясе, (1), 34-36. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2020–1–34–36

20. Kuznetsova, O. V., & Zhukova, A. Yu. (2020). Vegetarian foods – a healthy diet or a fashion trend? Vse o Myase, (1), 34-36. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2020–1–34–36 (In Russ).

21. Лейцман, К. (2020). Веганство: плюсы и минусы (пер. с нем. Д. Сорокиной). Дискурс.

22. Leytsman, K. (2020). Veganism: Pros and Cons (translated from German by D. Sorokina). Diskurs. (In Russ).

23. Литвинова, Е. В., Артемьева, И. О., Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., & Никитин, В. В. (2022). Новые данные об использовании побочного коллагенсодержащего сырья мясной отрасли. Мясная индустрия, (12), 38-42

24. Litvinova, E. V., Artemyeva, I. O., Titov, E. I., Kidyaev, S. N., & Nikitin, V. V. (2022). New data on the use of by-product collagen-containing raw materials in the meat industry. Meat Industry, (12), 38-42. (In Russ).

25. Литвинова, Е. В., Кидяев, С. Н., Лапшина, В. Л., & Никитин, В. В. (2022). Сравнительная оценка способов термической обработки мяса цесарки. Health, Food & Biotechnology, 4, (3), 28-40. https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i3.s150

26. Litvinova, E. V., Kidyaev, S. N., Lapshina, V. I., Nikitin, V. V. (2022). Comparative evaluation of heat treatment of guinea fowl meat. Health, Food & Biotechnology, 4(3), 28-40. https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i3.s150 (In Russ).

27. Литвинова, Е. В., & Титов, Е. И. (2017). Использование функционального модуля на основе сырья животного и растительного происхождения в технологии продуктов из свинины. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 18-21

28. Litvinova, E. V., & Titov, E. I. (2017). Use of a functional module based on raw materials of animal and plant origin in the technology of pork products. Storage and Processing of Farm Products, (4), 18-21. (In Russ).

29. Литвинова, Е. В., & Кидяев, С. Н. (2020). Стерилизованные паштеты из мяса птицы функциональной направленности. Мясные технологии, 9 (213), 42-48.

30. Litvinova, E. V., & Kidyaev, S. N. (2020). Sterilized functional poultry pates. Meat Technologies, 9(213), 42-48. (In Russ).

31. Пономарев, В. Я., & Юнусов, Э. Ш. (2023). Моделирование рецептурных смесей пищевых продуктов путем направленного варьирования количественными соотношениями сырьевых компонентов. Journal of Agriculture and Environment, 12(40). https://doi.org/10.23649/JAE.2023.40.26

32. Ponomarev, V. Ya., & Yunusov, E. Sh. (2023). Modeling of recipe mixtures of food products by means of directed variation of quantitative ratios of raw components. Journal of Agriculture and Environment, 12(40). https://doi.org/10.23649/JAE.2023.40.26 (In Russ).

33. Риттенау, Н. (2024). Разумное веганство: руководство по безопасному растительному питанию (под научной редакцией О. Смирновой: перевод с немецкого Л.М. Каджелашвили). Эксмо.

34. Rittenau, N. (2024). Smart Veganism: A Guide to Safe Plant-Based Eating. Eksmo. (In Russ).

35. Рогов, И. А., Титов, Е. И., & Тихомирова, Н. А. (2006). Нанотехнология биопрепарата "Милканг" на основе глубокой переработки молочного сырья. Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, (2), 78-80.

36. Rogov, I. A., Titov, E. I., & Tikhomirova, N. A. (2006). Nanotechnology of the biopreparation "Milkang" based on deep processing of dairy raw materials. Pishchevye Ingrediyenty: Syr'e i Dobavki, (2), 78-80. (In Russ).

37. Рогов, И. А., Титов, Е. И., & Тихомирова, Н. А. (2010). Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов. Переработка молока, (2), 16-17.

38. Rogov, I. A., Titov, E. I., & Tikhomirova, N. A. (2010). Promising directions for processing secondary dairy resources. Pererabotka moloka, (2), 16-17. (In Russ).

39. Саркисова, М. Н., & Бирюкова, Н. В. (2020). Опыт применения мёда в медицине. Интерактивная наука, 5(51), 8-12. https://doi.org/ 10.21661/r-541133

40. Sarkisova, M. N., & Biryukova, N. V. (2020). Experience of using honey in medicine. Interaktivnaya nauka, 5(51), 8-12. https://doi.org/ 10.21661/r-541133 (In Russ).

41. Соколов, А. Ю., & Титов, Е. И. (2017). Перспективы производства студней на основе сырья животного происхождения и растительных ингредиентов. Пищевая промышленность, (7), 15-18.

42. Sokolov, A. Yu., & Titov, E. I. (2017). Prospects for the production of jellies based on raw materials of animal origin and plant ingredients. Pishchevaya promyshlennost', (7), 15-18. (In Russ).

43. Титов, Е. И., & Мансветова, Е. В. (2009). Новые подходы в производстве эмульгированных мясных продуктов. Пищевая промышленность, (7), 44-45.

44. Titov, E. I., & Mansvetova, E. V. (2009). New approaches in the production of emulsified meat products. Pishchevaya promyshlennost', (7), 44-45. (In Russ).

45. Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., Литвинова, Е. В., & Цурикова, Н. В. (2016). Влияние щелочных протеиназ на модификацию коллагенсодержащего сырья. Мясная индустрия, (2), 44-46.

46. Titov, E. I., Kidyaev, S. N., Litvinova, E. V., & Tsurikova, N. V. (2016). The influence of alkaline proteinases on the modification of collagen-containing raw materials. Meat Inndustry, (2), 44-46. (In Russ).

47. Титов, Е. И., Апраксина, С. К., Литвинова, Е. В., & Хвыля, С. И. (2015). Особенности микроструктуры продуктов на основе биомодифицированного коллагенсодержащего сырья. Мясная индустрия, (4), 49-51.

48. Titov, E. I., Apraksina, S. K., Litvinova, E. V., & Khyvlya, S. I. (2015). Features of the microstructure of products based on biomodified collagen-containing raw materials. Meat Inndustry, (4), 49-51. (In Russ).

49. Титов, Е. И., Литвинова, Е. В., Кидяев, С. Н., & Пчелкина, В. А. (2017). О микроструктуре коллагенсодержащего сырья, модифицированного щелочными протеиназами. Мясная индустрия, (8), 41-43.

50. Titov, E. I., Litvinova, E. V., Kidyaev, S. N., & Pchelkina, V. A. (2017). On the microstructure of collagen-containing raw materials modified with alkaline proteinases. Meat Inndustry, (8), 41-43. (In Russ).

51. Титов, Е. И., Литвинова, Е. В., Кидяев, С. Н., & Артемьева, И. О. (2019). Коллагеновая матрица как способ сохранности минорных компонентов в пищевых продуктах. Все о мясе, (1), 40-43. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–1–40–43

52. Titov, E. I., Litvinova, E. V., Kidyaev, S. N., & Artemyeva, I. O. (2019). Collagen matrix as a method for preserving minor components in food products. Vse o myase, (1), 40-43. https://doi.org/10.21323/2071–2499–2019–1–40–43 (In Russ).

53. Титов, Е. И., Соколов, А. Ю, Литвинова, Е. В., & Шишкина, Д. И. (2021). Влияние волокон пищевых на функционально-технологические свойства мясных систем. Все о мясе, (4), 30-36. https://doi.org 10.21323/2071–2499–2021–4–30–36

54. Titov, E. I., Sokolov, A. Yu, Litvinova, E. V., & Shishkina, D. I. (2021). The influence of dietary fibers on the functional and technological properties of meat systems. Vse o Myase, (4), 30-36. https://doi.org 10.21323/2071–2499–2021–4–30–36 (In Russ).

55. Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., & Литвинова, Е. В. (2018). Использование многофункционального комплекса в технологии для стерилизованных консервов из мяса птицы. Птица и птицепродукты, (4), 31-34.

56. Titov, E. I., Kidyaev, S. N., & Litvinova, E. V. (2018). Use of a multifunctional complex in technology for sterilized canned poultry meat. Ptitsa i Ptitseprodukty, (4), 31-34. (In Russ).

57. Титов, Е. И., Кидяев, С. Н., & Литвинова, Е. В. (2017). Функциональный комплекс на основе пищевых волокон животного и растительного происхождения для мясных рубленых полуфабрикатов. Мясная индустрия, (7), 10-13.

58. Titov, E. I., Kidyaev, S. N., Litvinova, E. V. (2017). A functional complex based on dietary fiber of animal and plant origin for minced meat semi-finished products. Meat Industry, (7), 10-13. (In Russ).

59. Vasyukova, A., Kusova, I., & Kandrokov, R. (2024). Development of functional mixtures for fluor culinary products. Siberian Journal of Life Sciences and Agriculture, 16(6), 455-475. https://doi.org/10.12731/2658-6649-2024-16-6-1032

60. Gorlov, I. F., Titov, E. I., Semenov, Slozhenkina, M. I., Sokolov, A. Yu., Omarov, R., Goncharov, A. I., Zlobina, E. Yu., Litvinova, E. V., & Karpenko, E. V. (2018). Collagen from pocine skin a method of extraction and structural properties. International Journal of Food Properties, 21(1), 1031-1042. https://doi.org/10.1080/10942912.2018.1466324

61. Kwanbunjan, K., Koebnick, C., Strassner, C., Leitzmann, C. (2000). Lifestyle and health aspects of raw food eaters. The Journal of Tropical Medicine and Parastology, (23), 12-20

62. Litvinova, E. V., Titov, E. I., Kidyaev, S. N., Sokolov, A. Yu., & Lapshina, V. L. (2022). Certain features of using modified collagen-containing raw materials with prolonged shelf life in food technology. Theory and Practice of Meat Processing, 7(1), 58-65. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2022-7-1-58-65

63. Titov, E., Sokolov, A., Litvinova, E., Kidyaev, S., Shishkina, D., & Baranov, B. (2019). Dietary fibres in preventative meat products. Foods and Raw Materials, 7(2), 387–395. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-387-395