Введение. Введение к эмпирической статье призвано показать, почему проведение данного исследования актуально, так как статья этого жанра является способом концептуализации нового знания. Вступительный абзац введения эмпирического исследования должен быть не формальным, но ключевым элементом научной статьи, который задает тон всему исследованию, демонстрирует его новизну и захватывает внимание академического сообщества.

Цель редакторской статьи проанализировать распространенные недостатки вступительных абзацев научных статей в жанре оригинального эмпирического исследования и предложить стратегии для создания убедительных, оригинальных и концептуально насыщенных введений.

Материалы и методы. На основании анализа признаков неэффективного абзаца введения была описана архитектура эффективного открывающего абзаца введения к эмпирической статье. Далее авторами был сконструирован и проанализирован первый абзац введения эмпирической статьи с комментариями по заявленной структуре.

Результаты. Представлена архитектура первого абзаца введения эмпирической статьи. Описаны риторические стратегии и лингвистические особенности написания вступительного абзаца. Даны комментарии редакторов относительно неэффективных и эффективных вступительных абзацев введения эмпирической статьи. Разработаны рекомендации по структурированию первого абзаца оригинального эмпирического исследования.

Выводы. Материал данной редакторской статьи поможет авторам оптимизировать архитектуру вступительных абзацев введения эмпирических статей, что будет способствовать их продвижению в наукометрических базах данных и повышению цитируемости.

Статья посвящена памяти академика РАН Евгения Ивановича Титова.    Тринадцатого октября 2025 г. ему исполнилось бы 80 лет. В 2025 г. мы отмечаем и 95-летний юбилей ФГБОУ ВО «РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)». В статье акцентируется внимание на значимости научной школы академика РАН Е. И. Титова для развития науки о пище, студенческой науки  и поддержки талантливых молодых ученых. В рамках подготовки статьи был проведен анализ научной литературы о соответствии различных концепций питания законам рационального питания. В данной статье также показана актуальность исследований по созданию продуктов питания для здоровьесбережения, адекватных потребностям организма человека. Представлен анализ развития исследований в университете РОСБИОТЕХ, направленных на построение научных и технологических основ проектирования пищи, создание экспертной системы оптимизации состава продуктов, разработку и освоение нового поколения продуктов общего, профилактического и лечебного питания. Эти исследования неразрывно связаны с именем Е. И. Титова. Описаны основные достижения фундаментальных и прикладных исследований научной школы академика Е. И. Титова. Приведены сведения о деятельности научно-образовательного центра «Биотехнологии продуктов питания животного происхождения», который возглавлял Е. И. Титов. Обозначены перспективы применения методологических подходов, сформированных научной школой академика Е. И. Титова, в создании поликомпонентных продуктов питания с заданными свойствами для решения проблемы обеспечения населения продуктами, сочетающими в себе достоинства сырья животного и растительного происхождения, а также соответствующими потребностям организма человека.

Введение. В реалиях настоящего времени, когда влияние негативного воздействия окружающей среды на организм человека многократно усилилось, проблема поддержки индивидуального детоксикационного потенциала работающих во вредных условиях труда приобретает особую актуальность. В условиях контакта с вредными химическими факторами техногенная нагрузка на детоксикационную систему работников возрастает, способствуя усилению риска профессиональных заболеваний. В качестве одного из основных инструментов поддержки метаболизма ксенобиотиков выступает питание. 

Цель обзорной статьи состоит в систематизации научной литературы, посвященной взаимосвязи между рационом питания, генетической предрасположенностью и потенциалом детоксикации.

Материалы и методы. На основании анализа литературных источников рассмотрены механизмы двухфазной метаболической детоксикации, а также влияние генетических полиморфизмов на активность ферментов этих фаз. Результаты. Предложено авторское определение понятия «индивидуальный детоксикационный потенциал». Описана роль ключевых ферментов детоксикации, таких как цитохромы P450 и глутатион-S-трансферазы, N-ацетилтрансферазы, в метаболизме токсинов. Показано, что полиморфизмы генов, кодирующих эти ферменты, могут приводить к снижению эффективности детоксикационных процессов в организме, увеличивая риск накопления токсичных веществ. Особое внимание уделено персонализированному подходу к питанию для повышения эффективности процессов детоксикации у людей, работающих во вредных условиях труда.  Представлены примеры фитохимических веществ, входящих в состав растительных продуктов и способных стимулировать или угнетать активность этих ферментов. Рассмотрены перспективы использования персонализированной диеты для оптимизации детоксикационной функции организма. 

Выводы. Результаты обзора указывают на необходимость учета генетических особенностей при разработке программ питания для людей, находящихся в условиях повышенного токсичного воздействия. В целях снижения токсической нагрузки представляется целесообразным включение в рацион продуктов питания, оказывающих влияние на повышение индивидуального детоксикационного потенциала.

Введение. Широкое распространение полиэтиленовых рукавов в мире привело к применению их в разных отраслях народного хозяйства. Так, в агропромышленном комплексе (АПК) полиэтиленовые рукава являются неотъемлемой частью современного способа хранения растениеводческой продукции в полевых условиях. За время практического применения этого способа хранения в России аграрии столкнулись с рядом проблем, среди которых однимой из основных является нарушение герметичности рукавов                                   .

Материалы и методы. Объект исследований — нестационарный^[1] способ хранения растениеводческой продукции в полиэтиленовых рукавах (силобегах). Методы исследований включали полевые наблюдения, выполненные в ЦФО в течение аграрных сезонов в период с 2015 по 2023 г. Обследование площадок с полиэтиленовыми рукавами, заполненными зерном, выполнялось на протяжениии 9 месяцев (лето–осень –зима). Перечень изучаемых параметров: массовая доля влаги растениеводческой продукции и степень повреждения силобегов.

Результаты. Предложена классификация процессов разгерметизации полиэтиленовых рукавов с зерном на этапе хранения: санкционированная и несанкционированная. Определены основные причины несанкционированной разгерметизации силобегов: нарушение техники эксплуатации силобегов на производственной площадке; вредоносное влияние представителей грызунов и птиц.  Выявлено, что на несанкционированную разгерметизацию силобегов оказывает влияние базовая влажность товарной продукции, так как наибольшая степень их повреждения при хранении выявлена в зерне с влажностью до 13,0 %. Установлено, что причиной изменения влажности зерна в процессе хранения является разгерметизация полиэтиленовых рукавов. При этом  характер разгерметизации влияет на интенсивность роста массовой доли влаги в зерне. Определен характер повреждений силобегов, корпусов полиэтиленовых рукавов, установлена степень повреждений (I- III).

Выводы. Результаты многолетних полевых наблюдений позволили определить основные причины несанкционированной разгерметизации силобегов при хранении растениеводческой продукции. Выявлено, что время года и относительная влажность воздуха оказывают влияние на изменения общей влажности зерновой массы при его хранении. Установлено, что при несанкционированной разгерметизации в летнее или зимнее время, когда наименьшее количество осадков, изменение влажности зерна является несущественным.

^[1] Под нестационарным способом хранения мы понимаем размещение растениеводческой продукции на длительное хранение в полевых условиях. Стационарный способ хранения предполагает использование специальных сооружений: элеваторов разных типов, хлебоприемных пунктов и складов напольного хранения.

Введение. В пищевой и фармацевтической промышленности активно применяют молочнокислые бактерии в связи с их способностью к продуцированию технологически ценных веществ, имеющих важное значение для производства продуктов питания. Также некоторые молочнокислые бактерии используют для профилактики и лечения различных заболеваний за счет наличия у них пробиотических свойств. Интерес к родам Lactiplantibacillus и Lactobacillus обуславливается их способностью к синтезу бактериоцинов, которые обладают антимикробной активностью, что приводит к подавлению роста посторонней микрофлоры. Обсуждается возможность применения бактериоцинов в качестве альтернативы антибиотикам в борьбе с патогенной микрофлорой, в том числе в составе пищевых продуктов. Однако лабильность бактериоцинов ограничивает их широкомасштабное использование.

Цель исследования — проведение критического анализа актуальных литературных данных для      выявления основных механизмов действия бактериоцинов, определения направлений их использования в клинической практике и в лечебном питании (с учетом конкретных примеров), а также оценки возможных источников выделения новых высокоактивных штаммов-продуцентов бактериоцинов.

Методы. В рамках исследования был проведен систематический анализ научной литературы за период с 2014 по 2024 г. в соответствии с руководством PRISMA. Первоначальный поиск по заданным ключевым словам выявил 127 научных публикаций. В результате двухэтапного скрининга, включавшего применение критериев включения и исключения, а также удаление дубликатов, для углубленного критического анализа было отобрано 89 статей, которые составили основу данного систематического обзора. Поиск релевантных материалов осуществлялся в базах данных PubMed, Российский индекс научного цитирования (РИНЦ) и других.

Результаты и обсуждение. Проведен критический анализ 89 научных статей. Определены потенциальные направления применения бактериоцинов лактобактерий в клинической практике и лечебном питании: борьба с инфекциями желудочно-кишечного тракта; использование бактериоцинов в качестве замены антибиотикам, а также как антибиопленочное средство. Наиболее известным бактериоцином является низин, который синтезируется Lactococcus lactis и широко применяется в качестве консерванта в пищевой промышленности. Однако такие бактерии, как Lactiplantibacillus plantarum, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus crispatus, Latilactobacillus sakei являются бактериоциногенными и могут также успешно применяться. Систематизированы актуальные данные по характеристике и механизму действия бактериоцинов. Показана корреляция между течением соответствующих воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, дозой применяемых антибиотиков и приемом очищенных бактериоцинов или пробиотических микроорганизмов, продуцирующих бактериоцины in situ. Рассмотрены существующие препятствия для быстрого внедрения бактериоцинов в клиническую практику, что является актуальным вопросом в связи с нарастающим количеством антибиотикорезистентных штаммов условно-патогенных и патогенных инфекционных агентов. Доказана возможность использования бактериоцинов в качестве альтернатив антибиотикам и/или средств, уменьшающих дозу применяемых антибиотиков, и/или средств лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Определены основные перспективные источники выделения высокоактивных штаммов-продуцентов бактериоцинов. Дальнейшие направления исследований включают целенаправленный скрининг высокоактивных бактериоцин-продуцирующих штаммов лактобактерий с пробиотическими свойствами, разработку схемы снижения дозы антибиотиков за счет использования полученных бактериоцинов.

Введение. Исследование посвящено изучению возможности применения экстракта проростков амаранта в технологии мясных рубленых полуфабрикатов из мяса индейки. Рассматривается влияние добавки экстракта проростков амаранта на вкусовые качества, безопасность и окислительную стабильность продукции, ориентированной на удовлетворение спроса потребителей в здоровом питании.

Цель. Оценка потребительских свойств мясных полуфабрикатов, обогащенных экстрактом проростков амаранта.

Материалы и методы. Объектами исследования явились образцы рубленых полуфабрикатов из мяса индейки, изготовленные по ГОСТ Р 32951–2014 (контроль) и с добавлением экстракта проростков амаранта в количестве 1–3 % от массы полуфабриката.  В работе были использованы общепринятые методы исследования. Органолептическую оценку контрольного и экспериментальных образцов осуществляли в соответствии с ГОСТ 99959-2015 по пятибалльной шкале. Пищевую и энергетическую ценность определяли расчетным методом. Окислительную стабильность исследуемых рубленых полуфабрикатов определяли на реакторе стабильности окисления Oxitest (VELP Scientifica, Usmate Velate (MB), Италия). Перекисное число определяли по ГОСТ 34118-2017. Антиоксидантную активность определяли методом кулонометрического титрования с применением прибора «Эксперт-006».

Результаты и выводы. Установлена актуальность разработки новых мясных продуктов с улучшенными потребительскими свойствами с применением экстракта проростков амаранта. Сравнение свойств контрольных и экспериментальных образцов показало, что включение экстракта проростков амаранта в состав полуфабрикатов из мяса индейки оказывает минимальное воздействие на количество белков и липидов, но повышает содержание углеводов и энергетическую ценность. Интеграция экстракта проростков амаранта в рецептуру не оказывает негативного влияния на сенсорные показатели готовых изделий, при этом образцы с добавлением экстракта обладают более плотной структурой и получили более высокие баллы по результатам органолептической оценки. Физико-химические свойства полуфабрикатов варьировались в зависимости от дозы вводимого экстракта. Применение экстракта проростков амаранта снижает риск порчи продукции: перекисное число снижается в 3–5 раз соответственно количеству внесенного экстракта. Включение экстракта проростков амаранта в рецептуру мясных полуфабрикатов целесообразно и экономически оправдано, поскольку позволяет получать высококачественную продукцию с увеличенным сроком хранения и дополнительной пользой для здоровья потребителей. Полученные результаты открывают перспективы масштабного промышленного использования экстракта проростков амаранта в мясной отрасли, способствуя созданию конкурентоспособных продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания.