Акриламид: скрытая опасность
https://doi.org/10.36107/hfb.2019.il.s189
Аннотация
Акриламид, который, как известно, присутствует в ряде пищевых продуктов в разных количествах, является загрязняющим веществом термообработки, и был маркирован Международным Агентством по исследованию рака как вероятное канцерогенное вещество для людей. Акриламид легко усваивается организмом и распространяется по тканям. Тот факт, что акриламид очень склонен реагировать с ДНК и РНК, также вызывает различные проблемы со здоровьем. Много исследований доказали взаимосвязь между акриламидом и болезнями, связанными с нервной системой, особенно раком. Самый важный механизм в формировании акриламида в продовольствии - реакция Майяра. Уровень акриламида в продовольствии увеличивается при высоких температурах особенно в присутствии редуцирующего сахара и аминокислоты аспарагина. Тем не менее, до сих пор отсутствует правовое законодательство об уровне содержания акриламида в пищевых продуктах. Однако до сих пор не было разработано ни одного законодательного акта об уровне содержания акриламида в пищевых продуктах.
Об авторах
Б. Бурхан
Университет им. Реджеп Таип Эрдогана
Турция
Турция
Басаран Бурхан
53100, Фенер Махаллеси, Меркез, Ризе
А. Ферид
Университет им. Ататюрка
Турция
Турция
Айдин Ферид
25240, город Эрзурум
Список литературы
1. Bongers, M. L., Hogervorst, J. G., Schouten, L. J., Goldbohm, R. A., Schouten, H. C., & van den Brandt, P. A. (2012). Dietary acrylamide intake and the risk of lymphatic malignancies: the Netherlands Cohort Study on diet and cancer. PloS one, 7(6), e38016.
2. Fennell, T., Sumner, S., Snyder, R., Burgess, J., Spicer, R., Bridson, W., & Friedman, M. (2005). Metabolism and hemoglobin adduct formation of acrylamide in humans. Toxicological Sciences, 85, 447-459.
3. Fuhr, U., Doettcher, M., Kinzig-Schippers, M., Weyer, A., Jetter, A., Lazar, A., Taubert, D., Tomalik-Scharte, D., Paurnara, P., Jakob, V., Harlfinger, S., Klaassen, T., Berkessel, A., Angerer, J., Sorgel, F., & Schomig, E. (2006). Toxicokinetics of acrylamide in humans after ingestion of a defined dose in a test meal to improve risk assessment for acrylamide carcinogenicity. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention,15(2), 266-271.
4. Goffeng LO, Alvestrand M, Ulvestad B, Sorensen KA, Skaug V and Kjuus H, 2011. Self-reported symptoms and neuropsychological function among tunnel workers previously exposed to acrylamide and N-methylolacrylamide. Scandinavian Journal of Work, Environment and Health, 37, 136-146.
5. Guenther, H., Anklam, E., Wenzl, T., & Stadler, R. H. (2007). Acrylamide in coffee: review of progress in analysis, formation and level reduction. Food additives and contaminants, 24(1), 60-70.
6. Hagmar, L., Tornqvist, M., Nordander, C., Rosen, I., Bruze, M., Kautiainen, A., Magnusson, A. L., Malmberg, B., Aprea, P., Granat, F., & Axmon, A. (2001). Health effects of occupational exposure to acrylamide using hemoglobin adducts as biomarkers of internal dose. Scandinavian Journal of Work Environment and Health, 27, 219-226.
7. Hirvonen, T., Kontto, J., Jestoi, M., Valsta, L., Peltonen, K., Pietinen, P., Virtanen, S. M., Sinkko, K., Kronberg-Kippila, C., Albanes, D., & Virtamo, J. (2010). Dietary acrylamide intake and the risk of cancer among Finnish male smokers. Cancer Causes & Control, 21(12), 2223-2229.
8. Hogervorst, J. G., Schouten, L. J., Konings, E. J., Goldbohm, R. A., & van den Brandt, P. A. (2007). A prospective study of dietary acrylamide intake and the risk of endometrial, ovarian, and breast cancer. Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers, 16(11), 2304-2313.
9. Kotemori, A., Ishihara, J., Zha, L., Liu, R., Sawada, N., Iwasaki, M., Sobue, T., Tsugane, S. & JPHC Study Group (2018). Dietary acrylamide intake and risk of breast cancer: The Japan Public Health Centerbased Prospective Study. Cancer science, 109(3), 843853. https://doi.org/10.1111/cas.1349
10. Larsson, S. C., Akesson, A., & Wolk, A. (2009e). Dietary acrylamide intake and prostate cancer risk in a prospective cohort of Swedish men. Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers, 18(6), 1939-1941.
11. Liu, Z. M., Tse, L. A., Ho, S. C., Wu, S., Chen, B., Chan, D., & Wong, S. Y. S. (2017). Dietary acrylamide exposure was associated with increased cancer mortality in Chinese elderly men and women: a 11-year prospective study of Mr. and Ms. OS Hong Kong. Journal of cancer research and clinical oncology, 143(11), 2317-2326.
12. Marlowe, C., Clark, M., Mast, R., Friedman, M., & Waddell, W. (1986). The distribution of (14C) acrylamide in male and pregnant swiss-webster mice by whole body autoradiography. Toxicology and Applied Pharmacology, 86, 457-465.
13. Mucci, L. A., Sandin, S., Balter, K., Adami, H. O., Magnusson, C., & Weiderpass, E. (2005). Acrylamide intake and breast cancer risk in Swedish women. Jama, 293(11), 1322-1327.
14. Mucci, L. A., Adami, H. O., & Wolk, A. (2006). Prospective study of dietary acrylamide and risk of colorectal cancer among women. International Journal of Cancer, 118(1), 169-173.
15. Obon-Santacana, M., Slimani, N., Lujan-Barroso, L., Travier, N., Hallmans, G., Freisling, H., Ferrari, P., Boutron-Ruault, M. C., Racine, A., Clavel, F., Saieva, C., Pala, V., Tumino, R., Mattiello, A., Vineis, P., Arguelles, M., Ardanaz, E., Amiano, P., Navarro, C., Sanchez, M. J., ... Duell, E. J. (2013). Dietary intake of acrylamide and pancreatic cancer risk in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort. Annals of oncology : official journal of the European Society for Medical Oncology, 24(10), 2645-2651. https://doi.org/10.1093/annonc/mdt255
16. Pelucchi, C., Galeone, C., Levi, F., Negri, E., Franceschi, S., Talamini, R., Bosetti, C., Giacosa, A., & La Vecchia, C. (2006). Dietary acrylamide and human cancer. International Journal of Cancer, 118(2), 467471.
17. Schouten, L. J., Hogervorst, J. G., Konings, E. J., Goldbohm, R. A., & van den Brandt, P. A. (2009). Dietary acrylamide intake and the risk of headneck and thyroid cancers: results from the Netherlands Cohort Study. American journal of epidemiology, 170(7), 873-884.
18. Sumner, S., Fennell, T., Moore, T., Chanas, B., Gonzalez, F., & Ghanayem, B. (1999). Role of cytochrome P450 2E1 in the metabolism of acrylamide and acrylonitrile in mice. Chemical Research in Toxicology, 12,1110-1116.
19. Sumner, S. C. J., Bahman, A., Williams, С. С., Moore, T. A., Fennell, T. R. (2001). Acrylamide, Metabolism, Distribution, and Hemoglobin Adducts in Male F344 Rats and B6C3F1 Mice Following Inhalation Exposure and Distribution and Hemoglobin Adducts Following Dermal Application to F344 Rats. Research Triangle Park, NC, CIIT.
20. Sumner, S., Williams, C., Snyder, R., Krol, W., Asgharian, B., and Fennell, T. (2003). Acrylamide: A comparison of metabolism and hemoglobin adducts in rodents following dermal, intraperitoneal, oral, or inhalation exposure. Toxicological Sciences, 75(2), 260-270.
21. Watzek, N., Scherbl, D., Feld, J., Berger, F., Doroshyenko, O., Fuhr, U., Tomalik-Scharte, D., Baum, M., Eisenbrand, G., & Richling, E. (2012). Profiling of mercapturic acids of acrolein and acrylamide in human urine after consumption of potato crisps. Molecular Nutrition and Food Research, 56, 18251837.
Рецензия
Для цитирования:
Бурхан Б., Ферид А. Акриламид: скрытая опасность. Health, Food & Biotechnology. 2019;1(1):113-117. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.il.s189
For citation:
Basaran B.B., Aydın F. Acrylamide: A Hidden Danger. Health, Food & Biotechnology. 2019;1(1):113-117. https://doi.org/10.36107/hfb.2019.il.s189
Просмотров: 163
Послать статью по эл. почте 