Исследование микробиологического качества куриной печени, продаваемой в Джалал-Абаде
https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s91
Аннотация
Печень представляет собой химически сложные матрицы, содержащие достаточно питательных веществ, поддерживающих рост микробов. Микробное заражение куриной печени в торговых автоматах могло произойти из-за различных возможных причин, таких как хранение продуктов в дешевой посуде, хранение продуктов при температуре, допускающей рост бактерий, использование воды сомнительного гигиенического качества, использование упаковочных материалов, не предназначенных для пищевых продуктов. качественный торговый центр, на котором нет оборудования для вывоза мусора и использования нечистой посуды. Кроме того, уличные торговцы куриной печенью не осознают первостепенной важности личной гигиены, поэтому их продукция обычно уязвима для серьезного заражения мухами, насекомыми, грызунами, пылью и другой грязью. . Цель исследования - определить микробиологическое качество куриной печени в Нангархаре. Всего в Джалал-Абаде было закуплено 24 образца куриной печени от продавца из 4 различных магазино. Этот этап произошел до периода охлаждения, а затем был передан непосредственно в микробиологическую лабораторию ветеринарного факультета Университета Нангархара для микроскопических исследований. Также указано, что куриная печень, продаваемая по продаже, часто бывает бедной и необразованной, а также не ценят безопасное обращение с пищевыми продуктами. Согласно нашему исследованию, мы видели сальмонеллу в 6 (25%) положительных пробах и шигеллу в 24 (100%) положительных пробах. Исследования, проведенные в Нангархаре, показали, что важным аспектом при продаже куриной печени является ее безопасность и понимание возможных путей заражения. Санитарное состояние требует улучшения. Государство должно разработать микробиологические стандарты фастфуда и срочно внедрить их на практике.
Список литературы
1. Adams MR, Moss MO (1999). Food microbiology Thomas Graham house, Service Park, Cambridge, UK: The Royal Society of Chemistry. Pp: 192-202.
2. Antunes, P; Reu, C; Sousa, JC; Peixe, L and Pestana, N (2003). Incidence of Salmonellae from poultry and their susceptibility to antimicrobial agents. Int. J. Food Microbiol., 82: 97-103.
3. Baumgartner, A; Heimann, P and Schmid, H (1992). Salmonellae contamination of poultry carcasses and human salmonellosis. ArchivFuer-Lebensmitten Hygiene. 43: 123-124.
4. Bonyadian, M.1*; Ale Agha, S.2 and Motahari fard, A ( 2006). Isolation and identification of Salmonellae from chicken carcasses in processing plants in Yazd province, central Iran. Journal of Veterinary Research, University of Shiraz, Vol. 8, No. 3, Ser. No. 20, 2007.
5. Doneley, B., 2004. Treating liver disease in the avian patient. Saminars in avian and exotic pet. Med. 13, 8-15.
6. Easa SMH (2010). The Microbial Quality of Fast Food and Traditional Fast Food. Natur. Sci. 8 (10): 117-133.
7. Fratamico PM, Bhunia AK, Smith JL (2005) Foodborne Pathogens in Microbiology and Molecular Biology, Caister Academic Press, Wymondham, Norfolk, UK. 273 p.
8. Kalalou, I., Faid, M., Ahami, A.T. 2004. Extending the shelf life of fresh minced camel meat at ambient temperature by Lactobacillus delbruekii subsp. delbruekii. Electronic J. Biotechnol., 7:246-251.
9. Kuhian, K (1999). Salmonellae on chicken carcasses in Shahrekord slaughterhouse. DVM Thesis, Islamic Azad University of Shahrekord, Iran, No. 13.
10. Little, C.L., Richardson, J.F., Owen, R.J., de Pinna, E., Threlfall, E.J. 2008. Campylobacter and Salmonella in raw red meats in the United Kingdom: prevalence, characterization and antimicrobial resistance pattern, 2003-2005. J. Food Microbiol., 25(3):538-543.
11. Lunden JM, Autio TJ, Sjoberg AM, Korkeala HJ. (2003). Persistent and non-persistent Listeria monocytogenes contamination in meat and poultry processing plants. J. Food Protect. 66: 2062-2069. https://doi.org/10.4315/0362- 028X-66.11.2062.
12. Molla B, Mesfin A (2003). A survey of Salmonella contamination in chicken carcass and giblets in Central Ethiopia. Rev. Med. Vet. 154 (4): 267-270.
13. Mikolajczyk, A and Radkowski, M (2002). Salmonellae on chicken carcasses in processing plants in Poland. J. Food Protect., 65: 1475-1479.
14. Nazer, AHK; Firuzy, R and Ebrahimi Motlagh, K (1998). Isolation and identification of Salmonellae serotypes from broilers slaughter in Shiraz slaughterhouses. Pajouhesh-vaSazandegi. 39: 98-100.
15. Prakash B, Krishnappa G, Muniyappa L, Kumar BS (2005). Epidemiological characterization of avian Salmonella enterica serovar infections in India. Int. J. Poult. Sci. 4 (6): 388-395. https://doi.org/10.3923/ijps.2005.388.395.
16. Saidii asl, MR (1994). Prevalence of Salmonellae on chicken carcasses in Ahvaz slaughterhouse. DVM Thesis, University of Ahvaz, Iran, No. 161.
17. Thanigaivel G, Anandhan AS (2015). Isolation and Characterization of Microorganisms from Raw Meat Obtained from Different Market Places in and Around Chennai. J. Pharma. Chem. Biol. Sci. 3 (2): 295-301.
18. Umaraw, P., Pathak, V., Rajkumar, V., Verma, A.K., Singh, V.P. and Verma, A.K. 2015. Microbial quality, instrumental texture, and color profile evaluation of edible by-products obtained from Barbari goats. Online.www.veterinaryworld.org/Vol.8/January-2015/19.pdf.
19. Wiesenfeld PL, Babu US, Raybournr RB,Gaines D,Donnell MO, Myers MJ (2005). Effect of dietary fish-meal on chicken serum, liver and spleen fatty acid metabolism. Int. J. Poult. Sci. 4 (10):728-733. https://doi.org/10.3923/ ijps.2005.728.733.
20. Zakki SA, Qureshi R, Hussain A, Ghias W, Sharif M, Ansari F (2017). Microbial Quality Evaluation and Prevalence of Bacteria and Fungus in Different Varieties of Chicken Meat in Lahore. J. Pharmac. Pharma. Sci. 5 (1): 30-37.
Рецензия
Для цитирования:
Викар С. Исследование микробиологического качества куриной печени, продаваемой в Джалал-Абаде. Health, Food & Biotechnology. 2020;2(3):26-32. https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s91
For citation:
Weqar S. Study on Microbiological Quality of Vender Chicken Livers in Jalalabad City. Health, Food & Biotechnology. 2020;2(3):26-32. https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s91
Просмотров: 363
Послать статью по эл. почте 