О возможности использования продуктов переработки амаранта в мясных системах
https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s93
Аннотация
В статье представлены данные о возможности использования амарантовой муки в технологии мясных изделий, с целью увеличения объемов производства и повышения качества пищевых продуктов, а также экономии расходования мясного сырья. Изложены результаты изучения влияния белковых продуктов из амаранта на качественные показатели мясных систем. Определен оптимальный уровень замены мясного сырья на муку из семян амаранта, позволяющий получить готовые продукты с повышенной пищевой ценностью.
При поддержке: ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Об авторах
Владимир Владиславович Никитин
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Всероссийский научно-исследовательский институт
холодильной промышленности - филиал
ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН
Россия
Россия
Евгений Иванович Титов
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия
Россия
Академик РАН, доктор технических наук, профессор
Елена Викторовна Литвинова
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
Россия
Россия
кандидат технических наук, доцент
Список литературы
1. Александров, М.А. (2010). Особенности химического состава амаранта. Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, (10), 23 .
2. Базарова, Ю.Г. (2008). Разработка рецептур белковых добавок, заменяющих мясо. Пищевые добавки и ингредиенты, (9), 34.
3. Гинс, М.С., Кропова, Ю.Г. (2002). Амарант - перспективное сырье для натуральных структурообразователей. Материалы международной научно-практической конференции: Научные основы и практическая реализация технологий получения и применения натуральных структурообразователей. – Краснодар. - Изд-во КубГТУ, 43-46.
4. Городок, И.А. (2008). Исследование рубленых полуфабрикатов из мяса механической обвалки кур-несушек с использованием продуктов на основе амаранта. Дис.....канд. техн. наук. - Киев.
5. Гусева, Г.В. (2002). Разработка технологии пива с применением амаранта. Дис.....канд. техн. наук. – Москва, 132.
6. Жартисян, В.И. (2006). Разработка технологии макаронных изделий с применением семян амаранта и сенарии. Дис.....канд. техн. наук. – Пятигорск, 186.
7. Смирнов С.О., Невская Е.В., Дронов А.С. (2016). Амарант - ценная продовольственная культура. Кондитерское и хлебопекарное производство, (163), 20-23.
8. Холикназарова Ш.Р., Тухтабоев Н.Х. (2019). Амарант: химический состав и как култура многоцелевого использования. Actual Problems of Applied Sciences Journal World, (14), 57-66.
9. Чиркова, Т.В. (2014). Амарант - культура XXI века. Соросовский образовательный журнал, (10), 22-27.
10. Шакиров, Ш.К. (1993). Химический состав и кормовые достоинства амаранта. Матер. II и III Всерос. конф. 1992 и 1993 гг.: Амарант: агроэкология, переработка и использование, 85-86.
11. Шмалько, Н.А. (2015). Бессмертный амарант. Пищ. ингредиенты: сырье и добавки, (1), 71-73.
12. Шмалько, Н.А. (2005). Разработка технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием продуктов переработки семян амаранта. Дис... канд. техн. наук. - Краснодар, 36-52.
13. Яртиев, А.Г. Перспективные образцы амаранта. Матер. II и III Всерос. конф. 1992 и 1993 гг.: Амарант: агроэкология, переработка и использование. - Казань, 17-18.
14. Correa, A. D. (2014). Amino acid composition of sone Amaranthus sp. Grain protein and of its Fractions. A. D. Correa, L. Jokl and R. Carlson //Arch. Latinoam, Nutr. (36 (3)), 466.
15. Sanchez-Marroquin, A. Domingo, M. V., Maya, S., Saldana, C. (2015). Amaranth flour blends and fractions for baking applicatios. Joumsl of food acience, (3), 789-794.
16. Saunders, R.M. (2013). Amaranthus: a potential food and feed source. Advances in cereal science and technology, (6), 357-396.
17. Никитин, В.В., Кидяев, С.Н., Титов, Е.И., Литвинова, Е.В. (2017). Амарант как альтернатива белкам мяса. В сборнике: Живые системы и биологическая безопасность населения. Сборник материалов XV международной научной конференции студентов и молодых ученых, 57-61.
18. Литвинова, Е.В., Евтеева, С.Ю. (2017). Белоксодержащие продукты из амаранта для мясных продуктов. В сборнике: Общеуниверситетская студенческая конференция студентов и молодых ученых "День науки". Сборник материалов конференции: в 6 частях, 36-38.
19. Кидяев, С.Н., Литвинова, Е.В., Джамалов, Н.К. (2017). Амарант как нетрадиционный источник белка для мясных продуктов. Мясные технологии, (11), 40-43.
20. Литвинова, Е.В., Кидяев, С.Н., Никитин, М., Джамалов, Н.К. (2017). Амарант – альтернативный источник белка для мясных продуктов. Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова, (1), 214-217.
21. Карасёв, О.Д., Литвинова, Е.В. (2016). Влияние продуктов переработки амаранта на качественные показатели мясных систем. Мясные технологии, (12), 50-53.
22. Сақпан А.Н.Р.А.Ы., Нурымхан Г.Н., Асиржанова Ж.Б. (2020). Амарант как растительное сырье, используемое для обогащения пищевых изделий. Интернаука, (174), 83-85.
23. Фатхуллаев А., Искандаров З.С., Абдумаликов И.Р., Сайдуллаева Ю.Т. (2021). Разработка технологии производства лечебно-профилактического продукта на основе растения амарант. The Scientific Heritage, (65), 62-65.
Рецензия
Для цитирования:
Никитин В.В., Титов Е.И., Литвинова Е.В. О возможности использования продуктов переработки амаранта в мясных системах. Health, Food & Biotechnology. 2020;2(3):67-77. https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s93
For citation:
Nikitin V.V., Titov E., Litvinova E.V. On the possibility of using amaranth processing products in meat systems. Health, Food & Biotechnology. 2020;2(3):67-77. (In Russ.) https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s93
Просмотров:
1566
Послать статью по эл. почте 