Разработка низколактозного творожного продукта с папайей
https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s72
Аннотация
В наши дни низколактозные (НЛ) и безлактозные (БЛ) молочные продукты имеют широкую привлекательность для здоровья населения во всем мире. Для получения НЛ и БЛ творожных продуктов изучен современный рынок НЛ и БЛ продуктов, на основе анализа которого обоснован состав сырья и методы получения НЛ творожного продукта на примере НЛ творожной пасты с пюре из папайи. Изучен процесс гидролиза лактозы и определены оптимальные режимы ее гидролиза. Разработка НЛ творожных продуктов с папайей поможет снизить дефицит витамина А, белково-энергетическую недостаточность (БЭН) у населения во Вьетнаме. Новый продукт расширит ассортимент функциональных продуктов, увеличит потребление кисломолочных продуктов среди населения всех возрастов, обеспечит организм многими важными нутриентами, и укрепит иммунную систему.
Об авторах
Бао Тьау Нгуен
Московский государственный университет пищевых производств
Вьетнам
Вьетнам
Наталья Александровна Тихомирова
Московский государственный университет пищевых производств
Россия
Россия
Список литературы
1. Альхамова, Г. К. (2011). Перспективы развития рынка творожных продуктов с функциональными свойствами. Современные проблемы науки и образования, 5, 60.
2. Бессонова, О. В., Рябкова, Д. С. (2011). Исследование гидролиза лактозы в молоке с использованием фермента «Maxilact». Технические науки, 1, 90-93.
3. Гаврилова, Н. Б., Рябкова, Д. С. (2011). Исследование процесса гидролиза лактозы обезжиренного молока-сырья для производства сырного продукта. Техника и технология пищевых производств, 4, 11-13.
4. Кадиева, Т. А., Маргиева, Ф. Т., Ваниева, Б. Б., Кокоева, Ал. Т. (2017). Подбор растительного компонента для кисломолочной пасты с пробиотическими свойствами. Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Достижения науки - Сельскому хозяйству», 1, 226-229.
5. Какимов, А. К., Какимова, Ж. Х., Байбалинова, Г. М., Мирашева, Г. О., Аманжолов, С. А. (2014). Изучение и подбор растительного компонента для кисломолочной пасты с пробиотическими свойствами. Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти В.М. Горбатова, 114-116.
6. Калинина, Е. Д., Гаврилов, А. В., Филонов, Р. А. (2015). Исследование влияния массовой доли β-галактозидазы и продолжительности процесса на гидролиз лактозы молока. Известия селькохозяйственной науки Тавриды, 2 (165), 98-103.
7. Калинина, Е. Д., Коваленко, А. В. (2014). Исследование и установление технологических параметров проведения гидролиза лактозы молока. Технологии и оборудование пищевых производств, 67, 26-31.
8. Карасева, А. В., Куликова, И. К., Анисимов, Г. С., Слюсарев, Г. В. (2017). Сравнение свойств промышленных β-галактозидаз для гидролиза лактозы в молочном сырье. Вестник Северо-Кавказского федерального университета, 3 (60), 17-23.
9. Короткова, А. А., Горлов, И. Ф., Анцыперова, М. А., Сложенкина, М. И. (2017). Возможности использования Аspergillus oryzae для получения низколактозного молока. Синергия наук, 16, 548-554.
10. Сысоева, М. Г., Глотова, И. А., Калашникова, С. В., Борзунова, Н. В. (2013). Разработка творожных продуктов на основе козьего молока с растительными компонентами. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2 (3), 19-21.
11. Тихомирова, Н. А., Нгуен, Б. Т. (2020). Низколактозные кисломолочные продукты. Переработка молока, 10, 10-12.
12. Тихомирова, Н. А., Волокитина, З. В., Нгуен, Б. Т. (2020). Низколактозный кисломолочный продукт с растительными компонентами. Молочная промышленность, 6, 35-37.
13. Тихомирова, Н. А. (2016). Производство низколактозных и безлактозных молочных продуктов для детского и лечебного питания. Переработка молока, 3, 7-12.
14. Тихомирова, Н. А. (2012). Технология продуктов детского питания. ДеЛи плюс.
15. Тихомирова, Н. А., Нгуен, Б. Т. (2020). Характеристика ферментных препаратов для низколактозных продуктов. Сборник конференции «Перспективные направления развития пищевой промышленности и сельского хозяйства», 159-160.
16. Фефилова, Г. А., Харина, М. В. (2019). Исследование ферментативного гидролиза лактозы молока. Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании, 144-147.
17. Щетинин, М. П., Кольтюгина, О. В., Лоскутова, Г. А. (2010). Творожные продукты с облепихой. Молочная промышленность, 10, 68.
18. Щетинин, М. П., Кольтюгина, О. В., Косынкина, А. А. (2011). Творожный продукт с ягодными компонентами. Молочная промышленность, 10, 59.
19. Bosso, A., Morioka, L. R. I., Santos, L. F., Suguimoto, H. H. (2016). Lactose hydrolysis potential and thermal stability of commercial β-galactosidase in UHT and skimmed milk. Food Science and Technology, 36 (1), 159-165. https://doi.org/10.1590/1678-457X.0085
20. Chandrapala J., Wijayasinghe R., Vasiljevic T. (2016). Lactose crystallization as affected by presence of lactic acid and calcium in model lactose systems. Journal of Food Engineering, 178, 181–189.
21. Dutra Rosolen, M., Gennari, A., Volpato, G., Volken, De Souza C. F. (2015). Lactose hydrolysis in milk and dairy whey using microbial β-galactosidases. Enzyme Research, 1–7.
22. Harju M., Kallioinen H., Tossavainen O. (2012). Lactose hydrolysis and other conversions in dairy products : Technological aspects. International Dairy Journal, 22, 104–109.
23. Mlichova, Z., Rosenberg, M. (2006). Current trends of β-galactosidase application in food technology. Journal of Food and Nutrition Research, 45, 47-54.
24. Nivetha, A., Mohanasrinivasan, V. (2017). Mini review on role of β-galactosidase in lactose intolerance. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 263 (2), 022046.
25. Peter J. T. Dekker, Damiet Koenders, Maaike J. Bruins. (2019). Lactose-Free Dairy Products: Market Developments, Production, Nutrition and Health Benefits. Nutrients, 11(3), 551. https://doi.org/10.3390/nu11030551
26. Rajasekhar, P. (2017). Nutritional and medicinal value of papaya (carica papaya linn.). World journal of pharmacy and pharmaceutical sciences, 6, 2559–2578.
27. Saqib, S., Akram, A., Halim, S. A., Tassaduq, R. (2017). Sources of β-galactosidase and its applications in food industry. 3 Biotech, 7 (1), 79.
28. Silanikove, N., Leitner, G., Merin, U. (2015). The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds. Nutrients, 7(9), 7312-7331.
29. Teshome, G., Keba, A., Assefa, Z. (2017). Development of Fruit Flavored Yoghurt with Mango (Mangifera indica L.) and Papaya (Carica papaya L.) Fruits Juices. Food Science and Quality Management, 67, 40-45.
30. Titov, E. I., Tikhomirova, N. A., Nguyen, B. C., Slozhenkina, M. I., Mosolova, N. I. (2020). Research of lactose hydrolysis depending on the type of the enzyme. Agritech-III-2020. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, 548, 082040.
31. Zolnere, K., Ciprovica, I. (2017). The comparison of commercially available β-galactosidases for dairy industry: review. Research for rural development, 1, 215-222.
Рецензия
Для цитирования:
Нгуен Б., Тихомирова Н.А. Разработка низколактозного творожного продукта с папайей. Health, Food & Biotechnology. 2020;2(3):33-39. https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s72
For citation:
Nguyen B., Tikhomirova N.A. Development of low-lactose curd product with papaya. Health, Food & Biotechnology. 2020;2(3):33-39. (In Russ.) https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i3.s72
Просмотров:
532
Послать статью по эл. почте 