Введение. Функция секции Результаты исследовательской статьи - представлять данные, полученные в ходе исследования в систематизированном, лаконичном и визуализированном формате. Комментирование и обсуждение представленной информации препятствует объективному восприятию и может запутать читателя.

Цель данной редакторской статьи — представить ключевые стратегии написания секции Результаты научной статьи, которые помогут авторам корректно изложить результаты своего исследования и избежать типичных ошибок при конструировании этой секции исследовательской статьи.

Стратегии конструирования секции. На основании анализа моделей структурирования секции Результаты в научных статях из разных предметных областей, предложен и проиллюстрирован эффективный вариант конструирования секции на примере журналов по пищевой тематике и здоровьесберегающим технологиям. Прокомментированы рекомендации по визуализации данных и их релевантному описанию в теле секции.

Выводы. Материалы данной редакторской статьи с рекомендациями по конструированию секции Результаты призваны помочь авторам эффективно представлять данные, собранные в ходе исследования (логично, кратко, прозрачно, визуализировано и объективно). Подобный подход не просто позволяет усилить воздействие статьи на читательскую аудиторию, но и способствует ее продвижению в наукометрических базах, усиливает ее значимость в контексте глобальной научной коммуникации

Введение. Существующая литература исследует разнообразные аспекты как метода динамической тензиометриии на базе измерения динамического поверхностного натяжения (ДПН) крови, так и его использования в оценке биохимических и физиологического параметров животных. Несмотря на доказанную пользу методов ДПН в медицине человека, эти методы недооценены в современной физико-химической биологии и ветеринарии.

Цель. В связи с этим целью обзора является описание методологических основ определения ДПН биологических жидкостей животных, выявление его особенностей в зависимости от физиологического состояния организма, биохимического состава сыворотки крови при совершенствовании методов ранней диагностики болезней животных.

Материалы и методы. Материалами служат научные статьи, описывающие образцы сыворотки крови человека, лошадей и коров, проанализированные двумя методами динамической тензиометрии.

Результаты. В результате проведен подробный анализ 84 исследований, связанных как с методами ДПН, так и с их использованием в оценке параметров крови, который позволил выявить корреляции ДПН и биохимических параметров крови человека, лошадей и коров. В дополнение к изложению особенностей измерения разных методов динамической тензиометрии, в обзоре предметного поля обобщены их эмпирически выявленные предпосылки и последствия в этой области. Как для коров, так и для кобыл наблюдается большое количество сильных корреляционных связей между биохимическими показателями и ДПН крови.

Выводы. Таким образом, изменения биохимии крови, связанные со структурно-функциональным развитием животных в онтогенезе согласуются с изменениями значений ДПН крови, что отражается в величинах корреляций и дает возможность практического использования полученных фундаментальных результатов.

Введение. Липосомальные препараты обладают рядом преимуществ: защищают клетки организма от токсического действия лекарственных средств; пролонгируют действие введенного в организм лекарственного средства; защищают лекарственные вещества от деградации; способствуют проявлению нацеленной специфичности за счет селективного проникновения из крови в ткани; изменяют фармакокинетику лекарственных препаратов, повышая их фармакологическую эффективность; позволяют создать водорастворимую форму ряда лекарственных субстанций, увеличивая тем самым их биодоступность. В данной работе проведены исследования по разработке методики определения степени включения в липосомы из соевого лецитина циннаризина, нашедшего широкое применение как корректора нарушений мозгового кровообращения.

Цель. Цель исследования  - определить величины адсорбции циннаризина с липосомами из соевого лецитина.

Материалы и методы. Липосомы циннаризина из соевого лецитина получали методом гидратации/регидратации. Для изучения характеристик степени включения циннаризина в липосомы был использован метод равновесного диализа. Выбор данного метода обусловлен тем, что количественный анализ равновесной концентрации циннаризина в дисперсионной среде, необходимый для определения величины адсорбции, затруднен присутствием дисперсной фазы – липосом. Полупроницаемая мембрана, с диаметром пор, достаточным для проникновения молекул циннаризина, но не пропускающая липосомы, позволяет получить раствор циннаризина с концентрацией, достаточно близкой к концентрации в дисперсионной среде липосом. Получаемый таким образом раствор может быть подвергнут количественному анализу с использованием спектрофотометрии.

Результаты. Построен график зависимости величины адсорбции циннаризина на липосомах от равновесной концентрации. Установлено, что величина адсорбции циннаризина при обработке липосом ультразвуком меньше для свех исследуемых концентраций.  При равновесной концентрации циннаризина более 0,0003 моль/л происходит стабилизация доли преарата связанного с липосомами. Без обработки ультразвуком на уровне 24,83 ± 1,15 %, с обработкой ультразвуком на уровне 18,4 ± 1,20 %.

Выводы.  Установлено, что обработка липосом ультразвуком является целесообразной при добавлении циннаризина к сухой липидной плёнке, т.к. является фактором, повышающим биодоступность

Введение. В условиях постоянной нестабильности объемов производства сортов заварного хлеба реализация традиционной технологии сброженной заварки требует новых подходов, основанных на моделировании процесса сбраживания жидкой ржаной заварки с учетом особенностей технологического процесса ее приготовления. На функционирующих хлебопекарных предприятиях Республики Беларусь используются индивидуально разработанные схемы приготовления сброженной заварки с учетом поступивших заявок торговых организаций на ассортимент заварных сортов хлеба на следующие сутки. Однако, отсутствуют сведения о влиянии комплекса технологических параметров на биотехнологические свойства сброженной заварки в различных производственных условиях.

Цель. Целью работы является исследование влияния технологических параметров процесса сбраживания жидкой ржаной заварки на ее биотехнологические свойства; установление зависимости общего количества культивируемых микроорганизмов, их активности, кислотности и подъемной силы сброженной заварки от содержания полуфабриката предыдущего приготовления, продолжительности и температуры сбраживания; определение оптимальных диапазонов технологических параметров, адаптированных для дискретного режима производства сортов заварного хлеба.

Материалы и методы. Исследовали сброженную заварку, полученную в условиях заварочного отделения хлебопекарного предприятия. Температура сбраживания составляет от 25 oС до 35 oС, продолжительность процесса – от 60 мин до 480 мин. Массовая доля влаги в образцах сброженной заварки составляет 74–76 %. Сброженная заварка исследована по органолептическим, физико-химическим и микробиологических показателям.

Результаты. Получены зависимости, позволяющие прогнозировать на стадии сбраживания показатели сброженной заварки на основе осахаренной и термофильной заквашенной заварки в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба и научно обосновано регулирование технологических параметров приготовления данного полуфабриката. Разработаны рекомендации по расширению диапазонов технологических параметров приготовления жидкой ржаной заварки на стадии сбраживания в дискретном режиме производства сортов заварного хлеба.

Выводы. Полученные результаты позволят разработать автоматизированный количественный учет сброженной заварки, оперативно распределить полуфабрикат с необходимыми показателями по производственным емкостям, исключить влияние субъективных факторов на производственный цикл приготовления сброженной заварки.

Введение. Статья посвящена исследованию влияния добавки «Полиматерия» на свойства полиэтиленовых пленок и их способность к биоразложению. Добавка «Полиматерия» представлена производителем, как добавка, ускоряющая процесс биоразложения полиолефиновых пленок. Однако исследований по данной добавке, опубликованных в литературе, ранее не представлено.

Цель. Цель статьи — провести исследования полимерных пленок, содержащих добавку «Полиматерия», на их эксплуатационные характеристики и оценить образцы пленок на способность к биоразложению.

Материалы и методы. В исследовании использовали метод определения водопоглощения, метод определения стойкости к действию химических сред, метод искусственного старения полимерных материалов под воздействием ультрафиолета и температуры, метод испытания на одноосное растяжение, комплексные исследования пленок на биоразложение методом компостирования, определение санитарно-гигиенических свойств экспериментальных образцов при экспозиции в модельных средах.

Результаты. Были получены полимерные пленки на основе полиэтилена и добавки «Полиматерия» методом экструзии. В процессе исследования установлено, что физико-механические свойства при воздействии УФ-облучения изменяются не так интенсивно по сравнению с деформационно-прочностными характеристиками образцов, которые подвергались искусственному старению при заданной температуре. Установлено, что за 28 часов воздействия термоокислительного старения полиэтиленовые пленки разрушаются и теряют свою целостность. В процессе компостирования относительное удлинение при разрыве образцов, обработанных УФ, уменьшается в 1,5–2 раза по сравнению со значениями до компостирования. При компостировании 7 месяцев образцы не изменили свои размеры, и их масса тоже не изменилась.

Выводы. Исследования, проведенные санитарно-химическим методом, позволили определить, что в среде хлорида натрия и дистиллированной воде после трех недель экспозиции полиэтиленовых пленок, содержащих добавку, определяется резкий запах, превышающий критерий в 2 балла. Следовательно, такие пленки нельзя использовать для контакта с пищевыми продуктами.

Введение. Молочнокислые микроорганизмы широко используются в производстве молочнокислых продуктов питания, в том числе и для создания новых продуктов с функциональными свойствами. Способность некоторых видов молочнокислых организмов продуцировать протеолитические ферменты можно использовать и в других пищевых отраслях, в частности в мясной отрасли. Это вопрос в научной литературе изучен недостаточно.

Цель. Цель исследования состоит в обосновании целесообразности применения биомассы молочнокислых микроорганизмов — продуцентов протеолитических ферментов для модификации свойств жесткого мясного сырья.

Материалы и методы. В работе проведен мониторинг научной литературы по вопросам использования протеолитических ферментов в пищевой отрасли и в производстве кормов для животных, по вопросам влияния различных факторов на свойства ферментов, зависимости качества пищевых продуктов от состояния белкового компонента. Проведены эксперименты по культивированию микроорганизмов – продуцентов протеолитических ферментов и их воздействию на мясное сырье.

Результаты. Показана эффективность использования подсырной сыворотки для культивирования консорциума микроорганизмов Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii ssp Shermanii. Показана эффективность применения полученной биомассы для обработки жесткого мясного сырья.

Выводы. В результате такой обработки мясное сырье приобрело улучшенные функционально-технологические свойства (время созревания, влагосвязывающая способность, водоудерживающая способность, предельное напряжение сдвига, текстура и цвет мяса), что позволяет использовать модифицированное сырье для выработки новых мясных продуктов с хорошими потребительскими свойствами (вкус, аромат, нежность мясного продукта, усвояемость белка). Кроме того, протеолитические ферменты являются защитным фактором от многих неблагоприятных микроорганизмов.