Одним из острых вопросов этики научных публикаций является вопрос авторства. Создание системы описания авторского вклада способствует продвижению принципа прозрачности научных исследований. Система CRediT позволяет объективно оценить роль каждого из авторов, вовлеченных в написание статьи, и исключить нарушения публикационной этики в отношении авторства.

Введение. Йод является одним из важнейших микроэлементов, без которого невозможно нормальное функционирование нашего организма, а регулярное поступление с пищей йода имеет большое значение для поддержания здоровья. На сегодняшний день доказано, что йодный дефицит может иметь серьезные последствия для здоровья человека в любом возрасте, но наиболее опасен для беременных, учитывая его влияние на внутриутробное развитие плода и для детей первых лет жизни. В статье представлены современные сведения о распространенности йодного дефицита и йододефицитных заболеваний на территории Российской Федерации.

Цель. На основании изучения результатов ряда клинических исследований определить распространенность йодного дефицита на территории Российской Федерации, современные методы его диагностики и влияние на здоровье человека, а также рассмотреть возможные способы коррекции данного состояния.

Материалы и методы. Анализ данных современной научной литературы по вопросу распространенности и современных методов диагностики йодного дефицита, и его влиянию на состояние здоровья человека. Рассмотреть современные методы определения йодной обеспеченности населения. Изучить возможные пути профилактики йодного дефицита.

Результаты и их применение. На сегодняшний день трактовка результатов методов оценки йодной обеспеченности населения динамично меняются. Проблема йодного дефицита остается актуальным вопросом для населения нашей страны, не смотря на отсутствие популяционных исследований по данному вопросу. Одной из причин высокой распространенности йодного дефицита в нашей стране является отсутствие массовой его профилактики путем обязательного использования йодированной соли. 

Введение. Диета является решающим фактором в развитии вирусного патогенеза. Предварительно было показано, что высокое потребление животных белков напрямую коррелирует с опасными исходами инфекции SARS-CoV-2. Анализ биохимии метаболических отношений хозяина и возбудителя необходим для выяснения роли животных белков в развитии COVID-19.

Цель. Выявить диетический фактор, влияющий критически на развитие заболевания COVID-19. Сравнить аминокислотный состав животных и растительных белков с неструктурными полипротеинами вируса SARS-CoV-2. Проанализировать влияние незаменимых аминокислот (ЕАА) на развитие инфекционного заболевания COVID-19.

Материалы и методы. Научные данные и информация, необходимые для этого анализа, были найдены в публикациях и СМИ, доступных в Интернете, а также взяты из статистических баз данных, с использованием необходимых ключевых слов для одного тега или в различных их сочетаниях. Статистические выборки формировались из источников и фактов, доступных в Интернете. Аминокислотные последовательности белков были получены из баз данных (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/, https://www.uniprot.org/uniprot/). Для выявления статистической взаимосвязи применялся коэффициент корреляции Пирсона (r).

Результаты и обсуждение. Анализ статистических данных и оценка факторов питания в период развития 22-месячной пандемии в 20 странах, с наибольшим числом инфицированных пациентов, показали, что исход заболевания COVID-19 усугублялся избыточным потреблением белков животного происхождения. Количество зарегистрированных случаев заражения вирусом SARS-CoV-2 (RPr) и смертей (IFR) от болезни COVID-19 на тысячу жителей было значительно ниже в регионах, где потреблялась преимущественно растительная пища с минимальным содержанием EAA. Выявлена ​​положительная связь между патогенностью SARS-CoV-2 и количеством поступающих в организм животных белков с коэффициентами корреляции r = 0,83 для RPr и r = 0,61 для IFR. Коронавирусы человека содержат гораздо больше ЕАА, чем клеточные организмы. Съедобные растительные белки содержат в 2-3 раза меньше лейцина, лизина и особенно треонина и валина (LKTV), чем полипептиды SARS-CoV-2. Для оптимального синтеза полипротеинов Pp1a и Pp1ab вируса SARS-CoV-2 требуется своевременное поступление большого количества этих четырех EAA.

Выводы. Лимит ЕАА в пище может быть конкурентным метаболическим фактором, снижающим или подавляющим скорость внутриклеточного синтеза неструктурных полипротеинов вирионов SARS-CoV-2. Дефицит ЕАА, особенно свободного валина и треонина, может подавлять раннюю трансляцию белков Рр1а и Рр1аb вируса SARS-CoV-2. Предполагается, что диета с низким содержанием EAA и особенно LKTV может предотвратить быструю, высокопродуктивную репликацию вируса и патогенное развитие COVID-19.

Введение. Условия использования индивидуальных рационов питания (ИРП) военнослужащими, во время боевых действий, предъявляют специфические требования к их разработке и продуктам для комплектования. Комплексное воздействие различных факторов стресса, приводящих к нарушению обменных процессов в организме и, прежде всего, к белково-энергетической недостаточности, характеризует условия питания и функционирования организма человека как экстремальные. Затруднение или невозможность своевременного обеспечения питанием, ставящих под угрозу выполнение поставленных перед военнослужащими задач, требуют достижения минимальных массогабаритных параметров рациона для увеличения их автономности при одновременной задаче обеспечения необходимыми питательными веществами и энергией.
Цель исследования обосновать возможности применения альтернативных традиционным продуктов для формирования пищевой матрицы рациона питания. В контексте статьи это продукты глубокой технической конверсии или структурной модификации (производные продукты), в первую очередь, белков также углеводов и жиров из различных источников сырья.

Материалы и методы. Для определения необходимого адекватного количества макронутриентов и микронутриентов при формировании пищевой матрицы легкого рациона питания (ЛРП) был проведен анализ информации, опубликованной в отечественной и зарубежной литературе, касающейся базовых научных основ теорий сбалансированного и адекватного  питания; функционального питания человека в экстремальных условиях; исследовательские материалы Комитета по оптимизации пищевого состава воинских пайков для краткосрочных, стрессовых ситуаций, Комитета по исследованиям военного питания, Совета по продовольствию и питанию, Института Медицины Национальных Академий США; требований, предъявляемых к рационам питания военнослужащих ВС РФ и стран НАТО; концепции полноценного питания; норм и стандартов питательных веществ  для чрезвычайных ситуаций.

Выводы. Сравнительный анализ содержания питательных веществ, энергетической ценности и объёмной плотности продуктов ИРП и порошкообразных форм производных продуктов выявляет преимущества последних, которое способно  обеспечить минимизацию массогабаритных показателей, адекватное удовлетворение потребности в основных макро и микронутриентах, метаболизируемой энергии, улучшение функциональных параметров военнослужащих. Предполагаемый экономический эффект от использования нетрадиционных продуктов оценивается как экономия денежных средств от снижения логистических затрат и закупочной цены. Представленный концептуальный задел показывает перспективность и целесообразность дальнейшей практической разработки и создания на основе нетрадиционных продуктов ЛРП. Данный подход способствует решению одной из основных задач Военной доктрины РФ — совершенствование военно-экономического обеспечения военной организации на основе рационального использования финансовых, материальных и иных ресурсов.

Введение. Упаковка пищевых продуктов имеет важное значение для предотвращения загрязнения пищевых продуктов химическими веществами, пылью, физического повреждения, воздействия температуры, света, влажности и микроорганизмов, а кроме того, является эффективным средством продления срока хранения и сокращения пищевых потерь и порчи. 

Цель статьи выполнить обзор интеллектуальных методов упаковки фруктов и овощей, проанализировать последние достижения в области целевых метаболитов, которые применяют для обнаружения в интеллектуальной упаковке. 

Материалы и методы. В обзор включены зарубежные статьи опубликованные на английском языке за период 2010 - 2022 год. Поиск зарубежной научной литературы на английском языке по данной теме проводили в библиографических базах Google Scholar, Scopus, Web of Science, ResearchGate и издательстве Elsevier. При отборе публикаций для обзора приоритет отдавали высокоцитируемым источникам.

Результаты. Интеллектуальные упаковочные системы применяются для мониторинга в режиме реального времени фруктов и овощей, мясных и молочных продуктов в цепочке поставок, посредством взаимодействия между небольшими компонентами внутри упаковки, такими как колориметрические индикаторные этикетки, датчики и целевые ответчики для предоставления поставщикам и потребителям точной информации о качестве продукта и параметрах окружающей среды. Несмотря на многие преимущества инновационной упаковки для пищевых продуктов, включающей в себя повышение эффективности использования продуктов и пищевого сырья, снижение проблем с безопасностью пищевых продуктов и минимизацию отходов, существуют проблемы, препятствующие широкому промышленному внедрению данной упаковки для фруктов и овощей.  В первую очередь необходимо учитывать безопасность интеллектуальных компонентов упаковки, включая миграцию химических красителей в колориметрических индикаторных этикетках и химических датчиках, а также возможность химического взаимодействия между интеллектуальными упаковочными материалами и пищевыми компонентами.   В настоящее время производство интеллектуальной упаковки для фруктов и овощей сосредоточено в основном в небольших лабораториях и не учитывает производственные затраты. Для снижения стоимости интеллектуальных упаковочных материалов и обработки необходимы дальнейшие научные изыскания и более глубокие исследования.

Выводы. Разработанная интеллектуальная активная упаковка используется для мониторинга качества фруктов и овощей, безопасности и условий окружающей среды в режиме реального времени, как для быстрого выявления дефектов качества фруктов и овощей, так и для предоставления визуальной и актуальной информации.  Вместе с тем дальнейшие научные исследования должны быть направлены на решение проблем, связанных с оценкой безопасности, правовым регулированием, управлением затратами и другими факторами, с целью максимального использования в условиях промышленного производства и реализации продуктов потребителю.