Preview

Health, Food & Biotechnology

Расширенный поиск
Том 2, № 4 (2020)
Скачать выпуск PDF

РЕДАКТОРСКАЯ СТАТЬЯ 

7-11 211
Аннотация

Анализируется этика научной коммуникации с точки зрения соблюдения юридических и моральных норм, социальной ответственности и уважения к читателю. Рассматриваются формы академического плагиата. Подробно описываются формы скрытого плагиата –переводной плагиат и самоплагиат. Уделяется внимание методам распознавания плагиата в переводе.

ЗДОРОВЬЕ 

12-27 225
Аннотация

Обзор посвящен вопросам применения гиполипидемических препаратов у отдельных категорий больных, а именно у пациентов с острым коронарным синдромом, инсультом, хронической сердечной недостаточностью, клапанной болезнью сердца, атеросклерозом центральных и периферических артерий, хронической болезнью почек, а также лиц, которым предстоит чрескожное коронарное вмешательство. Отмечается, что всем пациентам с острым коронарным синдромом без каких-либо противопоказаний или непереносимости рекомендуется начинать (или продолжать) терапию статинами в высоких дозах как можно раньше, независимо от начальных значений холестерина липопротеинов низкой плотности. Если целевой уровень липопротеинов низкой плотности не достигнут через 4-6 нед применения максимально переносимой дозы статинов, рекомендуется комбинация с эзетимибом, а при недостаточной эффективности этой комбинации – добавление ингибитора пропротеин конвертазы субтилизин/кексин типа 9. Стратегия короткого предварительного лечения либо нагрузки (в случае предшествующей терапии) высокими дозами статинов должна рассматриваться при плановом чрескожном коронарном вмешательстве или остром коронарном синдроме без элевации сегмента ST. Использование статинов с целью снижения уровня холестерина не показано пациентам с сердечной недостаточностью при отсутствии других показаний. Гиполипидемическая терапия при атеросклеротическом поражении сонных артерий заметно снижает риск инсульта. Рекомендации по лечению дислипидемий у пациентов, перенесших трансплантацию органов, сопоставимы с теми, которые используются для пациентов с высоким или очень высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, хотя необходимо уделять больше внимания причинам липидных нарушений и возможным побочным эффектам, связанным с лекарственными взаимодействиями.

28-40 136
Аннотация

В пищевой промышленности одной из основной проблемой является обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов. Потери неупакованных продуктов питания, связанных с их порчей, могут достигать до 50%. Для того чтобы избежать таких потерь, в настоящее время актуальна тенденция создания упаковочных материалов с антимикробными свойствами, чтобы продлить срок годность пищевых продуктов. Поэтому целью работы явилось изучение влияния ультразвуковой обработки расплавов полимерных композиций с целью создания упаковочных материалов с антимикробными свойствами, обеспечивающих длительный срок хранения упакованных пищевых продуктов. В работе были поставлены такие задачи: провести комплексное исследование полученных полимерных материалов на основе полиэтилена, модифицированного экстрактом коры березы (ЭКБ); исследовать влияние ультразвуковой обработки на расплавы полученных полимерных композиций; исследовать влияние ультразвуковой обработки на приобретенные свойства полимерных смесей, модифицированных ЭКБ; рекомендовать полимерные композиции, позволяющие продлить срок годности пищевых продуктов. В качестве объектов исследования были выбраны материалы: полиэтилен и бетулин. Образцы получали на одношнековом лабораторном экструдере с ультразвуковой виброприставкой. В результате полученных исследований можно сделать следующие выводы: ультразвуковая обработка увеличивает текучесть расплавов полимерных композиций; ультразвуковая обработка расплавов полимерных композиций способствует получению материалов с равномерным распределением компонентов композиции; обработка расплавов исследуемых образцов увеличивает физико-механические свойства материалов, что заметно при сравнении относительного удлинения при разрыве с контрольными образцами; содержание ЭКБ от 1,0% и выше в составе полиэтилена обеспечивает получение упаковочных материалов с антимикробными свойствами.

41-48 137
Аннотация

Изучены современные представления о предраковых интраэпителиальных неоплазиях полового члена, изложенных в классификации ВОЗ опухолей мочевыделительной системы и мужских половых органов 2016 года. В 5 главе классификации 2016 г. «Опухоли полового члена» «Tumours of the penis» в разделе «Предраковые повреждения» (Precursor lesions) рассмотрены новые подходы к систематизации предраковых эпителиальных образований полового члена. В этой главе предложены две нозологические единицы: пенильная интраэпителиальная неоплазия (penile intraepithelial neoplasia), ассоциированная с ВПЧ-инфекцией, и дифференцированная пенильная интраэпителиальная неоплазия (differentiated penile intraepithelial neoplasia), не связанная с ВПЧ-инфекцией. В работе на основе личного клинического опыта по ведению пациентов с боуэноидным папулезом, лейкоплакией, лишаем склеротическим полового члена и баланитом псевдоэпителиоматозным кератотическим и слюдяным в ГВКГ им. Н. Н. Бурденко и литературных данных приведено соответствие этих клинических нозологических единиц различным гистопатологическим типам пенильных интраэпителиальных неоплазий. При боуэноидном папулезе выявляется пенильная интраэпителиальная неоплазия, ассоциированная с ВПЧ. Лейкоплакия, лишай склеротический и баланит псевдоэпителиоматозный кератотический и слюдяной являются клиническими диагнозами, при которым может выявляться дифференцированная пенильная интраэпителиальная неоплазия.

ПИТАНИЕ 

49-59 160
Аннотация

This work is devoted to the theoretical substantiation of connection of temperature dependence of the solubility of carbohydrates with thermal effect of their dissolution in the water-containing organic solvents that is of great importance for optimization of the technology of their extraction from plant raw materials and further purification and separation by recrystallization. The dependence of the solubility of fructose, glucose, sucrose, and maltose in aqueous isopropanol and acetone at temperatures of 298 К (25 оС) and 275 К (2 оС) from water content in a solvent was studied. The constancy of the mechanism of solubility of carbohydrates in these environments in the given temperature interval is experimentally proved. For the first time based on the equation of Vant-Goff the logical connection of temperature dependence of solubility and thermal effect of solubility of carbohydrates is strictly grounded. The values of the thermal effect that are determined by the experimental data allow calculating the solubility of the studied carbohydrates in the aqueous–organic solvent of different concentration in the temperature range from 2оС to 25 оС.  It has been established that the main contribution to the thermal effect of dissolving carbohydrates is the hydration process. Solvation by molecules of organic solvent practically does not change the value of the specified thermal effect. The significance of determined temperature dependences of the solubility of fructose, glucose and maltose is shown to optimize the technological conditions for the separation of glucose-fructose and glucose-maltose syrups by selective crystallization. 

60-69 135
Аннотация

Разработка инновационных технологий переработки сельскохозяйственного сырья для получения новых видов функциональной и обогащенной пищевой продукции – одно из направлений развития научных исследований в области качества пищевой продукции, изложенного в документе «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года». Хлебобулочные изделия – это одни из наиболее перспективных объектов для конструирования пищевых продуктов функционального назначения, так как они являются излюбленным компонентом пищевого рациона россиян и отличаются низким содержанием минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, дефицит которых является серьёзной проблемой. В связи с этим, актуальна разработка технологий хлебобулочных изделий с использованием вторичных продуктов переработки сырья и природных источников биологически активных веществ. В статье приведены результаты исследования возможности использования комплексных добавок из природного сырья при производстве хлебобулочных изделий. В качестве добавок использовали сухую подсырную деминерализованную сыворотку, овощные и плодово-ягодные порошки ИК-сушки (из свеклы, моркови, клюквы, рябины). Порошки были получены в результате инфракрасной сушки с последующим механохимическим измельчением. Порошки после инфракрасной сушки при температуре 60-70ºС в течение 180-240 мин измельчали в стружку со среднеэквивалентным размером частиц 125-140 мкм. Нами были разработаны технологии и рецептуры новых хлебобулочных изделий с комплексными вышеперечисленными добавками. Готовые изделия исследовали по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества. По показателям качества и безопасности образцы соответствуют требованиям нормативной документации. Применение добавок при выпечке хлебобулочных изделий улучшает пищевую ценность готовой продукции, при этом повышается содержание белка, минеральных веществ, клетчатки, в том числе повышается антиоксидантная активность Совместное использование этих добавок существенно улучшает потребительские свойства разработанных хлебобулочных изделий, что позволяет. получить новую продукцию функциональной направленности.

БИОТЕХНОЛОГИИ 

70-80 127
Аннотация

В условиях потребности отдельных отраслей промышленности в биополимерах с различными характеристиками поиск новых микроорганизмов, обладающих высоким потенциалом в отношении синтеза высокомолекулярных экзополисахаридов, имеет первостепенное значение. В работе исследован бактериальный штамм Pantoea cypripedii 4А, выделенный методом прямого высева на богатой агаризованной питательной среде, как потенциальный продуцент внеклеточных полисахаридов. Данный штамм был выделен из лесной подстилки, смешанной с верхним слоем почвы Приокско-Террасного заповедника им. М.А. Заблоцкого. Штамм Pantoea cypripedii 4А способен к синтезу ЭПС на среде с 5%-ой сахарозой, что было подтверждено реакцией Подобедова – Молиша (качественной реакцией на углеводы в среде). Гель-проникающая хроматография позволила установить, что изолированный микроорганизм на среде с 5%-ой сахарозой продуцирует экзополисахарид с молекулярной массой около 1,69 МДа. Однако, наличие двух более низкомолекулярных пиков, может свидетельствовать о том, что получаемый продукт по составу может быть неоднороден. Выход сухого биополимера при выращивании штамма на минеральной среде с сахарозой в конечной концентрации 5% без добавления дополнительных компонентов, как то микроэлементы, составлял 8,5 г/л. Одной из важных характеристик ЭПС является вязкость их водных растворов. Измеренная динамическая вязкость 10%-го раствора ЭПС, синтезируемого Pantoea cypripedii 4А, была 1,728 мПа×с. Несмотря на то, что продукция внеклеточных полисахаридов может стимулироваться в стрессовых условиях, ни при пониженном доступе кислорода, ни при пониженной температуре биосинтеза ЭПС исследуемым штаммом не наблюдается. 

81-88 119
Аннотация

Отработанное пивоваренное зерно так же называемое дробиной, является дешевым побочным продуктом пивоварения, и в то же время ценным источником пищевых волокон, белка и незаменимых аминокислот, минералов, полифенолов, витаминов и липидов. С учетом ценных нитриональных свойств дробины рациональным подходом является включение ее в состав хлеба и оценка ее вклада в питательный состав, профиль летучих веществ, а также влияние на сенсорные свойства обогащенного хлеба. Замена хлебопекарной муки 5%, 10%, 15% и 20% муки из дробины привела к получению рецептур хлеба с повышенной питательной ценностью (повышенное содержание клетчатки, белка, жира и минералов) и вкусовыми качествами, которые придают характерные летучие соединения. Сенсорный анализ показал, что, по сравнению с хлебом из 100% муки, рецептуры хлеба с добавлением до 10% дробины обладают хорошими органолептическими характеристиками, что указывает на возможность использования этого побочного продукта в качестве обогащающего ингредиента в хлебобулочные изделия.

89-97 201
Аннотация

Thirty ecotypes of licorice (a medicinal plant) from all of Iran were collected and genetically evaluated. To assess the genetic diversity of licorice, genomic DNA was extracted using Winnepenninckx method (CTAB method). 12 random primers were used to perform PCR. All 12 primers showed obvious and repeatable bands. Totally, 1343 bands were produced. Bands size varied from 250 to 5000 bp. Percentage of polymorphism and polymorphic loci was 88.83% and 95.5%, respectively. The highest number of band was related to primer OPN-08 (band 188). The highest similarity between Esfaraien and Bojnourd ecotypes is equal to 0.647. Kermanshah and Orumieh ecotypes had the lowest similarity that was 0.3. Dendrogram divided 30 ecotypes into 5 groups in terms of genetic distance. Generally, surveying the variation in genotypes of licorice using RAPD marker showed that this marker can be useful in identifying the polymorphism, estimating the genetic distance, and managing germplasm.



Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2712-7648 (Online)